Makaron z sosem ragù
Ragù to tradycyjny, długo gotowany włoski sos z mielonego mięsa. Oprócz mięsa sos zawiera warzywa, które stanowią jego aromatyczną bazę (w szczególności wersja RAGÙ ALLA BOLOGNESE). Są to drobno posiekana marchewka, seler naciowy oraz cebula, tworzące tzw. soffritto. Wzbogacają one smak mięsnego sosu, który gotowany jest przez 2 - 4 godziny.
Poniżej przepis na oryginalny, włoski makaron Papardelle al ragù.
Można jednorazowo ugotować więcej sosu i zamknąć na gorąco w słoiku. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce. Przy podgrzewaniu najlepiej do sosu włożyć ugotowany makaron i razem podgrzać, aby sos się zagęścił i obkleił makaron.
Ten sos to fajny sposób na wcześniejsze przygotowanie obiadu - później tylko do odgrzania i ugotowania makaronu.
0
10
4.8
kwestiasmaku Makaron z sosem ragù
Pasta (papardelle) al ragù - makaron z mięsnym sosem z dodatkiem warzyw (marchewki, selera i cebuli)
Ragù to tradycyjny, długo gotowany włoski sos z mielonego mięsa.
Składniki
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 70 g guanciale (dojrzewająca wędlina włoska, boczek)
- 400 g mielonego mięsa mieszanego (po pół wołowego i wieprzowego lub cielęcego)
- 250 ml białego, wytrawnego wina
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (włoska pasta pomidorowa)
- 500 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1 liść laurowy
- 125 ml mleka
Do podania
- 250 g makaronu papardelle
- ser Parmezan (Parmigiano Reggiano)
Przygotowanie
- W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni (z pokrywą) podgrzać oliwę i dodawać kolejno: pokrojoną w kosteczkę cebulę, obraną i pokrojoną w małą kosteczkę marchewkę oraz drobno posiekane łodygi selera naciowego. Co chwilę zamieszać składniki i dobrze obsmażyć.
- Następnie dodać drobno pokrojone guanciale i znów mieszając podsmażyć. Dodać mielone mięso i porządnie je obsmażyć, mieszając z resztą składników na patelni.
- Wlać białe wino i zagotować. Odparować gotując przez ok. 2 - 3 minuty.
- Dodać koncentrat (pastę) pomidorową i wymieszać. Wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem, dodać liść laurowy, wymieszać i całość zagotować.
- Przykryć pokrywą i gotować przez 2 - 4 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie i kremowe. W międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać sos.
- Pod koniec (na około 15 minut przed końcem gotowania) dodać do sosu mleko.
- Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przełożyć ugotowany, odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z gorącym, mięsnym sosem, dodać 3 - 4 łyżki drobno startego Parmezanu i wymieszać, ciągle podgrzewając potrawę. Chwilę potrzymać na ogniu, aż sos się zagęści i oblepi makaron.
- Podawać z dodatkowym Parmezanem.
Wskazówki
Sos po ugotowaniu można zamknąć na gorąco w słoiku. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.
Makaron z sosem ragù