Rosół

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Do dziś na Kwestii Smaku nie było przepisu na chyba najbardziej popularną polską zupę - rosół :-) To chyba nie tylko moja ulubiona zupa z dzieciństwa. Gdy zaczęłam sama gotować we własnym domu, zachłysnęłam się kuchniami innych krajów i nie gotowałam rosołu. Gdy jednak pojawiły się dzieci zostałam niejako "przymuszona" do jego gotowania. Rosół bowiem stał się ulubioną zupą również moich dzieci. Rosół gotujemy głównie na mięsie z kurczaka, ale warto też dodać wołowinę. Jeśli kupujemy całego kurczaka, musimy wcześniej pokroić go na porcje (filety odkładamy i wykorzystujemy do drugiego dania). Możemy kupić już pokrojone mięso i pominąć krojenie na części. Wtedy nie zostaną nam filety z kurczaka i te w razie potrzeby należy dokupić na drugie danie. Do rosołu koniecznie dodajcie też serduszka i żołądki, wówczas smak zupy będzie pełniejszy. Gdy mamy podgotowane mięso, dodajemy warzywa i przyprawy. Oczywiście nie dodajemy żadnych kostek rosołowych i gotowych bulionów ;) Jeśli macie swoje modyfikacje, ciekawe składniki i dodatki, napiszcie proszę, jak Wy gotujecie rosół dla swoich bliskich? 0

427 4.63

admin

Przepis na najlepszy domowy rosół z kurczaka

Składniki

6 porcji

1 kurczak o wadze około 2 kg lub (2 duże uda i 1 korpus z kurczaka z szyją i skrzydełkami - ok. 2 kg mięsa)
300 g wołowiny np. antrykotu, szpondra, oczka wołowego
podroby: np. po 5 serduszek i żołądków lub 1 szyja indycza
3 litry wody
1 włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 gałązki natki pietruszki, kawałek selera oraz pora
przyprawy: 1 łyżka soli morskiej, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 4 całe ziarenka pieprzu

dla chętnych

3 - 4 plasterki suszonych borowików
1 nieobrany ząbek czosnku
szczypta lubczyku

Przygotowanie

Jeśli mamy całego kurczaka należy go pokroić na części - odciąć szyję, skrzydełka, uda. Korpus pozostawić razem z piersiami.
Wszystkie części kurczaka oraz wołowinę i podroby opłukać, następnie włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą (np. przefitrowaną, źródlaną).
Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Posolić i gotować na małym ogniu, pod pokrywą, przez około 1 godzinę (rosół ma delikatnie się gotować, tylko "mrugać").
W międzyczasie przygotować warzywa: marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Cebulę, pora i natkę opłukać. Warzywa włożyć do rosołu i zagotować.
Dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i czarny pieprz. Dodać grzybki, czosnek oraz lubczyk jeśli ich używamy. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Rosół podawać gorący, z ugotowanym makaronem, posiekaną natką, pokrojoną na cienkie plasterki marchewką z rosołu oraz kawałkami mięsa.

Wskazówki

Polecam do rosołu kurczaka zagrodowego. Często zawiera on również podroby, co jest ułatwieniem.
Pyszny rosół można ugotować tylko z kurczaka już bez wołowiny i podrobów. Wystarczy dodać trochę mniej wody.
Pozostały rosół należy przecedzić, zagotować i zamknąć w słoikach. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Mięso i warzywa z rosołu przechowujemy oddzielnie.
Następnego dnia z reszty rosołu można przygotować zupę pomidorową.
Ugotowane mięso z rosołu można wykorzystać do: farszu na krokiety, pierogi z mięsem, paszteciki.

Dodaj notatkę