Japońska zupa misoshiru
Gdy odwiedzam bar sushi, w oczekiwaniu na sashimi zamawiam swoją ulubioną zupę misoshiru. To klasyczny japoński bulion z dodatkiem ryżowo-sojowej pasty miso, z glonami wakame i tofu. Jest zdrowa i pożywna, więc pokusiłam się o przygotowanie jej w domu.
Jest to dość proste, pod warunkiem, że zaopatrzymy się w specjalistycznym sklepie w kilka kluczowych składników. Pierwszy z nich to bulion dashi (w przepisie robimy własny z glonów konbu i płatków bonito, ale można też kupić gotowy).
Do gotowego bulionu dashi dodajemy miso czyli pastę sojowo-ryżową, która sprawia między innymi, że zupa jest charakterystycznie mętna. Dodajemy sake, tofu, glony wakame i zupa jest już gotowa.
0
5
3.8
admin Japońska zupa misoshiru
Składniki
4 porcje
- 10 cm kawałek konbu
- 10 g suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi), około 4 szklanek
- 5 szklanek chłodnej wody
- 5 g suszonych glonów wakame, około 3/4 szklanki
- 2 łyżki pasty miso
- 100 ml sake
- 100 g tofu
opcjonalnie:
- grzyby shiitake (8 sztuk) z puszki (czytaj wskazówki)
- sezam uprażony na suchej patelni
- szczypiorek
Przygotowanie
- Najpierw przygotować bulion dashi - z glonów konbu i płatków tuńczyka. Glony konbu włożyć do garnka, zalać 4 szklankami chłodnej wody i odstawić na 25 minut do namoczenia. Wywar przecedzić do drugiego garnka, glony odłożyć, nie będą już potrzebne do zupy. Wywar doprowadzić prawie do zagotowania na małym ogniu, następnie dodać 1 szklankę wody.
- Dodać płatki bonito i doprowadzić do zagotowania na większym ogniu. Zdjąć z ognia, zszumować, odczekać kilka - kilkanaście minut aż płatki opadną na dno. Wywar przecedzić przez sitko, płatki nie będą wykorzystane.
- Glony wakame należy moczyć w zimnej wodzie przez około 10 - 15 minut, po tym czasie znacznie zwiększą swoją objętość.
- Do zagotowanego klarownego bulionu dashi dodać pastę miso (uprzednio rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącego bulionu), sake i od razu odstawić z ognia.
- Do miseczek nałożyć porcję odcedzonych glonów wakame, tofu pokrojone w kostkę oraz odcedzone grzyby shiitake jeśli ich używamy. Zalać bulionem i opcjonalnie posypać prażonym sezamem.
Wskazówki
- Bulion dashi można też zrobić z gotowej pasty dashi.
- Jeśli mamy suszone grzyby shiitake, należy je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie i ugotować. Można je ugotować w wywarze z glonów i płatków bonito (przed dodaniem pasty miso).
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
