Ravioli z botwinką z sosem koperkowym

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.7 (3 głosów)
4.666665
Włoskie pierożki z listkami botwinki i jednym buraczkiem. Z serem ricotta, w białym sosie koperkowym. Świetne odsmażane, na maśle, z chrupiącą skórką i tak samo chrupiącym tymiankiem. Miałam dylemat jakiego ciasta użyć, czy typowego włoskiego jak na ravioli (bardziej twardego) czy ciasta tylko z mąki i wody, naszego klasycznego "pierogowego". Mąż przepada za al dente, ja z kolei zachwycam się ciastem mojej mamy, miękkim i niemalże przeźroczystym... Tym razem zrobiłam typowe włoskie pierożki, ale nadzienie można wykorzystać też do klasycznych polskich pierożków, zastępując ricottę twarogiem. W smaku podobne do Ravioli z dynią, trochę słodkawe, dzięki dodatkowi buraczka. Bardzo podobne Ravioli ze szpinakiem. Pyszne, bardzo nam smakowały :-) 0
3 4.67

Ravioli z botwinką z sosem koperkowym

Składniki

4 - 6 porcji
Ciasto:
  • 200 g mąki
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • około 3 - 4 łyżki wody
Nadzienie:
  • 200 g botwinki, same liście
  • 1 mały buraczek, mniejszy od cytryny
  • 130 g sera ricotta
  • 50 g tartego parmezanu
  • 1 jajko
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz
Dodatki:
  • 40 g masła
  • 250 ml śmietanki kremowej
  • 4 łyżki drobno posiekanego koperku
  • sól, pieprz
  • tarty Parmezan

Przygotowanie

  • Z mąki, jajka i soli wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.
  • Liście botwinki umyć, włożyć do garnka wraz z przekrojonym na 4 części buraczkiem. Zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 4 minuty. Botwinkę odcedzić i dokładnie odcisnąć (wywar wykorzystać np. do chłodnika litewskiego).
  • Liście botwinki drobno posiekać, buraczki zetrzeć na tarce i wszystko wymieszać z roztartą widelcem ricottą, parmezanem, gałką muszkatołową, jajkiem i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem.
  • Ciasto rozwałkować na bardzo cienki i duży placek. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha włoskiego. Przykryć drugą połową ciasta, dociskając przestrzenie pomiędzy nadzieniem, tak aby ciasto się skleiło. Radełkiem pokroić na kwadraty, z nadzieniem znajdującym się pośrodku (wałkując ciasto mikserem, należy go pokroić na kawałki i przepuścić przez odpowiednią przystawkę miksera (na minimum 5 programie). Nadzienie rozłożyć na jednej połowie placków i przykryć resztą ciasta).
  • Jeśli mamy czas, ravioli rozłożyć na podsypanej mąką ściereczce i pozostawić na 2 godziny. Gotować partiami przez 10 - 15 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Odcedzić.
  • Na patelni roztopić masło, wlać śmietankę i wymieszać. Jak sos trochę zgęstnieje, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z koperkiem. Ravioli polać sosem i posypać tartym parmezanem.