Pasztet rybny
Pyszny pasztet rybny z łososia i halibuta, z dodatkiem batatów i kaszy jaglanej, doprawiony aromatyczną trawą cytrynową. Polecam nie tylko na święta, również na co dzień jako zdrowy i wartościowy składnik naszego śniadania czy kolacji.
Pasztet udekorowałam galaretką i jajkami, ale i bez nich będzie też świetny. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Rewelacyjnie smakuje z kleksem dobrej musztardy dijon lub domowego sosu tatarskiego czy nawet kwaśnej śmietany. Mam nadzieję, że zdążycie zrobić go jeszcze na te święta, na pewno nie będziecie żałować :)
96
22
4.45
admin Pasztet rybny
Z łososia i halibuta z kaszą jaglaną i batatami
Składniki
- 800 g filetów z łososia
- 400 g filetów z halibuta
- 125 ml wody
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 5 łyżek sake (opcjonalnie)
- sok z 1/2 limonki
- 3 gałązki trawy cytrynowej
- 1 cebula cukrowa
- 400 g batatów
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 2 jajka
Galaretka:
- 750 ml wody
- 2 i 1/2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- sok z 1 limonki
- 3 łyżeczki żelatyny
- 3 jajka ugotowane na twardo
- świeża kolendra
Do podania:
- np. musztarda dijon, sos tatarski
Przygotowanie
- Filety pozbawić skóry, opłukać. Sprawdzić czy nie mają ości. Do szerokiego garnka wlać połowę wody, dodać sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, sake jeśli używamy, włożyć filety.
- Pomiędzy rybę włożyć przekrojone na pół białe i jasno zielone części trawy cytrynowej, posypać pokrojoną w kosteczkę obraną cebulą. Zagotować na wolnym ogniu pod przykryciem, zmniejszyć ogień do minimum i dusić ryby przez ok. 20 minut w międzyczasie raz przewrócić na drugą stronę. Mięso ryby ma się delikatnie ścinać a nie mocno gotować, na koniec nie musi być całkowicie ugotowane.
- Wyjąć filety na talerz pozostawiając w garnku całą zalewę, dodać resztę wody, obrane i pokrojone w kostkę bataty, kaszę jaglaną (uprzednio dokładnie opłukaną w garnku z ciepłą wodą, 2-3 razy wodę zmienić). Garnek przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do miękkości batatów.
- Otworzyć garnek i w razie potrzeby wygotować nadmiar płynu, powinno pozostać nie więcej niż kilka łyżek wywaru. Usunąć całą trawę cytrynową. Bataty i kaszę wraz z pozostałym wywarem włożyć do pojemnika melaksera.
- Dodać filety ryb (wkładając sprawdzać czy na pewno nie ma ości), zmiksować na pastę, niekoniecznie jednolitą. Dodać żółtka i ponownie zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, wymieszać łyżką.
- Masę wyłożyć do długiej (ok. 33 cm) keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 55 minut, stopniowo wyjmować z piekarnika (najpierw uchylić a potem otworzyć drzwiczki), następnie całkowicie ostudzić. Pasztet jest już gotowy, można udekorować go jajkiem i galaretką, wówczas najlepiej wcześniej pasztet dobrze schłodzić.
Galaretka:
- W garnku wymieszać wodę z sosem sojowym, rybnym, sokiem z limonki i żelatyną. Odstawić do namoczenia na 15 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia cały czas mieszając, nie zagotowywać!
- Wywar porządnie ostudzić. Na pasztecie będącym cały czas w foremce położyć plasterki jajek i delikatnie wylać wywar.
- Posypać kolendrą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc do zastygnięcia.
Wskazówki
Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
