Karp w galarecie
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(22 głosów)
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
1296
22
4.5
admin Karp w galarecie
Karp w galarecie to tradycyjne danie na zimno na Wigilię. Przygotowanie polega na gotowaniu cząstek sprawionego karpia w wywarze, a następnie zanurzenie ich w galarecie.
Składniki
- 1 karp królewski ok. 1,5 kg lub 800 g gotowych filetów
- 1 litr wody
- włoszczyzna (1 marchewka, 1 pietruszka, kawałeczek selera)
- 1 cebula
- 3 listki laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 2 łyżeczki żelatyny spożywczej
- 1 łyżka soku z cytryny lub 1/2 łyżki octu
Do dekoracji np.
- zielony groszek
- natka pietruszki
- cząstki lub plasterki cytryny
Przygotowanie
- Gotowe części karpia opłukać i osuszyć. Większe filety można pokroić na porcje ok. 7-8 cm szerokości, posypać solą.
- Całego karpia najlepiej sprawiać w zlewozmywaku. Oskrobać z łusek, rozciąć brzuch i usunąć wnętrzności, dokładnie wypłukać od środka.
- Odciąć łeb, płetwy, ogon. Pozostały tułów pokroić na porcje (dzwonka) ok. 7 - 8 cm szerokości (nożem i nożycami). Dokładnie opłukać, osuszyć, doprawić solą.
- Ugotować warzywa w wodzie: do dużego, szerokiego garnka wlać wodę i włożyć warzywa (oskrobaną i umytą marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę) oraz liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. Przykryć, zagotować, następnie gotować przez ok. 20 minut.
- Wyłowić warzywa i przyprawy z wywaru, zmniejszyć ogień do minimum i włożyć do niego kawałki karpia. Przykryć garnek i trzymać rybę na minimalnym ogniu przez około 20 minut. Odstawić z ognia i od razu wyjąć karpia łyżką cedzakową. Po przestudzeniu usunąć ości (lub przynajmniej takie większe).
- Odczekać aż wywar się sklaruje (resztki osiądą na dnie) i zlać 2 szklanki takiego czystego wywaru.
- Teraz odlać pół szklanki czystego wywaru, zagotować go, następnie odstawić z ognia, wsypać żelatynę i mieszać do rozpuszczenia.
- Połączyć z resztą czystego wywaru. Wlać sok z cytryny lub ocet.
- W głębokim dużym półmisku ułożyć kawałki karpia i polać wywarem, ozdobić. Włożyć do lodówki do stężenia.
Wskazówki
- Tradycyjnie do usztywnienia galarety nie dodawało się żelatyny. Kawałki ryby gotowały się z dodatkiem łba karpia oraz płetw i to one usztywniały wywar. Dzisiaj dużym ułatwieniem jest używanie do potrawy gotowych, sprawionych już filetów, więc konieczne jest usztywnienie wywaru żelatyną. W każdym wypadku można dodać żelatynę, tak dla pewności ;)
- Dodatkowym uproszczeniem jest zastosowanie gotowego bulionu z kostki (zamiast gotowanych warzyw). Wówczas można tylko ugotować kawałek marchewki do dekoracji.
- Oczywiście wybór należy do nas! Możemy przygotować potrawę od podstaw, tradycyjnie, ale możemy też troszkę ją uprościć. Wszystko zależy od tego jakiego karpia mamy, ile czasu na przygotowanie i jakie są nasze potrzeby.
