Pęczak z warzywami po meksykańsku

Wpis na blogu
Pycha! Uwielbiam takie dania! :) Polecam wszystkim z czarną fasolą, wyszło bardzo smacznie.
Danie rewelacja ❤️
Bardzo lubię to danie. Nawet mój mąż który na widok dań wegetariańskich ma skwaszoną minę, tym razem stwierdził, że to jest bardzo dobre.
Pyszne! Zamiast cukinii dałam fasolkę szparagową i miałam zdrowy obiad do pracy na 3 dni.
Jakie to jest dobre!
Nawet mój mąż typowy mięsożerca był zachwycony 😊
To danie to uczta nie tylko dla podniebienia ale i dla oczu, ze względu na piękną, kolorową prezentację. Z podanych składników wychodzą bardzo hojne dwie porcje.
Rewelacja!!! Mąż - który nie lubi kasz i dla którego obiad bez mięsa to nie jedzenie -uwielbia ten przepis!
Coś pysznego!!! ❤️ Nie mogłam się oderwać! 😍
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.8 (224 głosów)
4.785715
Po niedawno prezentowanym Tex-mex z kurczakiem i cukinią dzisiaj danie w podobnym klimacie, ale bez mięsa, w wersji wegatariańskiej (za to z pysznym i zdrowym pęczakiem!). Prosty sposób przygotowania typowy dla potraw stir-fry, dużo warzyw (cukinia, papryka, cebula, kukurydza i fasola) oraz niabanalny smak dzięki przyprawom charaktersytycznym dla kuchni meksykańskiej. Warto spróbować, danie można też zabrać w pudełku do pracy. 0
224 4.79

Pęczak z warzywami po meksykańsku

Stir-fry z pęczakiem po meksykańsku. Wegetariańskie danie z pęczakiem i warzywami: cukinią, papryką, cebulą, fasolą i kukurydzą.

Składniki

2 porcje
  • 1/3 szklanki kaszy pęczak
  • 1 szklanka bulionu
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 cebuli
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 nieduża cukinia
  • przyprawy: po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, oregano i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki ostrej papryki i kurkumy
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 1/2 puszki fasoli
  • 50 g sera żółtego np. mozzarelli
  • 2 łyżki szczypiorku
  • opcjonalnie: świeża kolendra, papryczka chili

Przygotowanie

  • Kaszę wsypać do garnka, wypłukać, wlać 1 szklankę bulionu i gotować pod przykryciem przez ok. 25 - 30 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn.
  • Do dużej i głębokiej patelni wlać oliwę. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją.
  • Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 8 minut. W międzyczasie doprawić warzywa solą oraz pieprzem. Pod koniec dodać drobno starty czosnek.
  • Dodać ugotowany pęczak oraz wszystkie przyprawy. Co chwilę mieszając smażyć przez około 3 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
  • Dodać odcedzoną kukurydzę oraz odcedzoną i opłukaną na sitku czerwoną fasolę. Wymieszać i wszystko razem podgrzać. W razie potrzeby doprawić solą.
  • Wymieszać ze szczypiorkiem, posypać serem, zamknąć pokrywę, odstawić z ognia i odczekać ok. 2 minuty aż ser się rozpuści. Posypać opcjonalnie kolendrą i posiekaną chili.
  • Pęczak z warzywami po meksykańsku Pęczak z warzywami po meksykańsku

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie