Ogórki małosolne
To kontynuacja (część 2) wpisów do bloga dotyczących przepisów moich rodziców (tutaj część pierwsza - Tradycyjne przepisy część 1. Jest to miejsce, do którego dodaję sprawdzone przepisy mojej mamy jak i mamy mojego męża, którymi chciałabym się z Wami podzielić. W większości są to tradycyjne i klasyczne dania oraz ciasta. Proszę, dodawajcie swoje uwagi i komentarze, dzięki którym podpowiecie też wiele innym użytkownikom. Zachęcam też do dodawania zdjęć swoich potraw.
676
165
4.54
kwestiasmaku Ogórki małosolne
Ogórki małosolne to niezapomniany smak lata i obowiązkowy dodatek do kanapek lub do obiadu! Są nie tylko smaczne ale i stanowią źródło probiotyków, witamin i są niskokaloryczne. W uproszczeniu ogórki małosolne to ogórki kiszone, ale trzymane w zalewie z solą i przyprawami znacznie krócej. Tak samo się je przygotowuje, ale krócej trzyma, czyli różnią się długością okresu fermentowania.
Oto kilka wstępnych wskazówek jak zrobić idealne ogórki małosolne:
- Ogórki małosolne przygotowuje się ze świeżych ogórków gruntowych.
- Jaką wodę użyć? Najlepsza będzie woda źródlana lub przefiltrowana, ewentualnie mineralna. Chłodna (letnia, ok. 20 stopni C). Unikajmy wody z kranu, gdyż taka woda zawiera chlor.
- Z podanych poniżej proporcji składników otrzymamy 1 duży (3 litrowy) słój lub 2 - 3 mniejsze (po ok. 1 - 1,5 litra).
- Ogórki małosolne są gotowe do spożycia już po około 2 - 3 dniach, a ogórki kiszone trzymamy do zimy i znacznie dłużej.
- Ogórki po zalaniu osoloną wodą (1 czubata łyżka soli na 1 litr wody) trzymamy w temperaturze pokojowej, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu, np. w lodówce.
Zapraszam po mój rodzinny przepis na ogórki małosolne!
Składniki
- 1 kg ogórków (świeżych, niezbyt dużych, ze sprawdzonego źródła)
- ok. 2 litry wody
- sól np. kamienna niejodowana do przetworów (1 czubata łyżka na 1 litr wody)
- 1 gotowy zestaw przypraw do kiszenia lub:
- 5 gałązek kopru
- kilka ząbków czosnku, obranych i przekrojonych na pół
- 15 cm kawałek korzenia chrzanu
- kilka liści porzeczki lub wiśni (niekoniecznie)
Przygotowanie
- Ogórki wymoczyć w zimnej wodzie (ok. 3 godziny). Następnie dokładnie umyć, umieścić w dużym słoju lub kilku mniejszych półtoralitrowych słoikach.
- Dodać obrane i przekrojone na połówki ząbki czosnku, obrany i pokrojony na kilka kawałków chrzan, koper, liście porzeczki lub wiśni. W dużym słoju układamy ogórki na przemian z dodatkami, w mniejszych pionowo ogórki, w przestrzenie wciskamy dodatki.
- Wszystko zalać posoloną wodą (soli dajemy po czubatej łyżce stołowej soli na 1 litr wody, dokładnie mieszamy). Całe ogórki powinny być przykryte zalewą. Przykryć gazą i zabezpieczyć gumką recepturką.
- Odstawić w zacienione miejsce, w temperaturze pokojowej, na około 3 - 4 dni (w zależności od temperatury). Im cieplej, tym ogórki będą wcześniej gotowe. Pierwszym objawem, że ogórki są już gotowe, będzie mętniejąca woda i lekko bąbelkująca zalewa.
- Po zakończeniu procesu fermentacji (po ok. 3 - 4 dniach), przenieś słoiki z ogórkami do lodówki lub piwnicy. Optymalna temperatura do przechowywania ogórków małosolnych to około 4 - 6 stopni C. Niska temperatura spowalnia proces fermentacji, dzięki czemu ogórki służej zachowują świeżość.
Ogórek małosolny