Karpatka pistacjowa
Karpatka jakiej jeszcze nie próbowaliście! Inspiracją do jej przygotowania był pyszny eklerek z francuskiej cukierni, który był lekki jak piórko i zawierał w sobie właśnie krem pistacjowy. Góra polana była białą czekoladą i posypana posiekanymi pistacjami. Na pewno do całości użyty był krem pistacjowy z surowych, niesolonych pistacji jak i same pistacje na wierzchu też takie były. Jeśli zależy wam na takim właśnie smaku to unikamy solonych i prażonych pistacji.
Przepis na karpatkę to oczywiście mój niezawodny przepis na klasyczną Karpatkę z wyżej wymieninymi zmianami. Muszę powiedzieć, że u mnie w domu młodzież była za ciastem bez pieczenia - Eklerkiem pistacjowym, a starsi bardziej doceniali kunszt karpatki. A jak będzie u Was? Może okaże się już wkrótce podczas Świąt ;)
0
32
4.63
kwestiasmaku Karpatka pistacjowa
- Przepyszne ciasto składające się z dwóch blatów pofalowanego ciasta (tzw. parzonego) przełożonego kremem budyniowym z dodatkiem kremu pistacjowego. Wierzch ciasta polany jest polewą z białej czekolady i kremu pistacjowego, a posypany posiekanymi pistacjami.
- Potrzebny jest jeden słoiczek słodzonego kremu pistacjowego (190 - 200 g), część dodajemy do masy budyniowej a część do polewy z białą czekoladą.
- Ciasto najłatwiej upiec w jednej dużej formie z wyposażenia piekarnika i przekroić przez środek na 2 takie same placki. Można też upiec 2 blaty oddzielnie, jeden po drugim (ten sposób jest opisany we wskazówkach pod przepisem).
Składniki
Ciasto
- 125 g masła
- 250 ml (1 szklanka) wody
- 40 g (4 łyżki) cukru pudru
- 0,5 łyżeczki soli morskiej
- 160 g (1 szklanka) mąki
- 5 jajek
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa
- 2 budynie waniliowe (każdy po 40 g)
- 50 g (1/3 szklanki) cukru pudru
- 800 ml mleka
- 200 g miękkiego masła
- 190 - 200 g kremu pistacjowego
Polewa
- 60 ml śmietanki 30%
- 90 g białej czekolady
- 50 g obranych pistacji (najlepiej surowych)
Przygotowanie
Ciasto
- Masło roztopić w garnku, następnie dodać wodę, cukier puder oraz sól. Wymieszać i zagotować.
- Wsypać mąkę i przez chwilę ucierać drewnianą łyżką aż powstanie gęsta i gładka masa.
- Przestudzić (ok. 10 minut), następnie dodawać po jednym jajku, za każdym razem mieszając łyżką lub miksując mikserem na gładką masę, pod koniec dodać proszek do pieczenia.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Dużą blachę z wyposażenia piekarnika o wymiarach 30 x 40 cm posmarować masłem i posypać mąką przez sitko.
- Ciasto wyłożyć łyżką na blachę, następnie za pomocą płaskiej łopatki (np. silikonowej), rozprowadzić ciasto po blaszce. Łopatkę co chwilę wkładać do ciepłej wody aby ciasto za bardzo się nie kleiło.
- Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 30 minut na złoty kolor. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika bo ciasto opadnie.
- Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić. Przekroić na 2 części (otrzymaliśmy górny i dolny blat ciasta).
Masa
- Ugotować budynie: w szklance mleka wymieszać proszki budyniowe z dodatkiem cukru pudru. Resztę mleka porządnie zagotować, wlać mleko z rozpuszczonym proszkiem i mieszać aż budyń będzie miał gładką konsystencję. Następnie gotować budyń przez ok. pół minuty aż będzie bulgotać. Po zagotowaniu odstawić z ognia, przełożyć budyń do czystej miski i ostudzić (na koniec ma być letni, w temp. pokojowej, ale nie zimny).
- Miękkie masło ubijać mikserem przez ok. 3 - 4 minuty, aż będzie puszyste. Ciągle ubijając dodawać po łyżce budyń, i miksować do połączenia się składników w jednolity, puszysty krem. Na koniec zmiksować z kremem pistacjowym, pozostawiając ok. 2 łyżki kremu na polewę.
- Otrzymaną masę pistacjową rozsmarować na jednej części ciasta (na pofalowanej stronie), przykryć drugim plackiem.
Polewa
- W rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Dodać odłożone 2 łyżki kremu pistacjowego i ponownie wymieszać.
- Otrzymaną polewą skropić ciasto i posypać rozdrobnionymi w melakserze pistacjami.
- Odstawić bez przykrycia w chłodne miejsce na 1 godzinę. Z czasem krem mocno stężeje w lodówce, więc lepiej wyjąć ją przed podaniem, aby nabrała temperatury otoczenia.
Wskazówki
- Jeśli ciasto pieczemy na 2 blaszkach, należy surowe, gotowe ciasto podzielić na 2 części. Prostokątną formę o wymiarach ok. 23 x 35 cm posmarować masłem i posypać mąką.
- Jedną część ciasta wyłożyć łyżką na blachę (tak jak w przepisie powyżej) i piec przez ok. 23 minuty na złoty kolor. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odczekać kilka minut, zdjąć placek z blaszki, umyć ją i osuszyć, powtórzyć pieczenie drugiego placka.
Karpatka pistacjowa 
Karpatka pistacjowa - przygotowanie 
Karpatka pistacjowa - przygotowanie