Idealny kruchy spód do tarty
3
4.67
kwestiasmaku Idealny kruchy spód do tarty
według Michel'a Roux, francuskiego szefa kuchni
Składniki
- 250 g mąki tortowej
- 100 g masła (zimnego)
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
- 2 małe jajka
Przygotowanie
- Mąkę wsypać do miski lub na stolnicę. Zrobić wgłębienie, wrzucić do niego pokrojone na kawałeczki masło, wsypać cukier puder i sól, wymieszać składniki czubkami palców.
- Stopniowo zagarniać mąkę do środka i mieszać palcami, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Znowu zrobić wgłębienie i wbić w nie jajka. Wyrabiać ciasto czubkami palców, aż będzie zwarte.
- Gdy składniki połączą się, ugniatać dłonią do gładkości. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 1 - 2 godziny.
- Kiedy ciasto będzie potrzebne, rozwinąć je z folii i na oprószonym mąką blacie rozwałkować na grubość ok. 2 - 3 milimetrów: lekko uderzając i naciskając, równomiernie wałkować ciasto, obracając je o jedną czwartą, i od czasu do czasu na drugą stronę, dzięki czemu nie będzie przywierać do podłoża i odpowiednio się napowietrzy.
- Wałkować aż będzie o ok. 5 - 6 cm większe niż foremka o średnicy ok. 26 - 28 cm. Unieść ciasto zawinięte luźno na wałku i odwinąć je nad formą. Lekko docisnąć przy brzegach formy, pamiętając o wciśnięciu go w rowki.
- Odciąć nadmiar ciasta nożem. Włożyć formę z ciastem do lodówki na około 20 minut, by nie skurczyło się w trakcie pieczenia.
- Nakłuć całą powierzchnię ciasta widelcem, by uwolnić powietrze. Na ciasto w formie położyć papier do pieczenia, nasypać warstwę ziaren suchej fasoli, by docisnąć ciasto i uchronić je przed nadmiernym wyrośnięciem.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 25 minut, następnie usunąć papier i obciążenie i piec na złoty kolor jeszcze przez kolejne około 10 minut. Po upieczeniu wyjąć tartę z piekarnika i ostudzić.
Zdjęcie z książki Michel Roux, Ciasta pikantne i słodkie
Przypisy
Przepis na spód do tarty wg Michel Roux.