Pierogi z mieloną wołowiną
Pierogi z mieloną wołowiną
i szynką parmeńską
Potrawa z regionu Piemont we Włoszech.
Składniki
Nadzienie:
- 300 g drobno zmielonej wołowiny
- 80 g szynki parmeńskiej
- 80 ml bulionu mięsnego
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
Ciasto pierogowe:
- 400 g mąki
- 4 jajka
Dodatki:
- 80 g roztopionego masła
- tarty parmezan
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Szynkę drobno posiekać i razem z mielonym mięsem włożyć na patelnię z masłem. Smażyć na wolnym ogniu przez 25 minut (polędwicę wołową wystarczy smażyć przez 7 - 10 minut), podlewając po trochu bulionem i od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą oraz pieprzem, przełożyć do miski, ostudzić. Wymieszać z parmezanem i jajkiem.
- Mąkę wsypać na stolnicę, pośrodku uformować wgłębienie, wbić jajka i wyrobić ciasto. Wygniatać przez minutę, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować na cienki placek. Małą szklanką wycinać kółka, łyżeczką nakładać farsz, zlepiać brzegi w pierogi. Ugotować we wrzącej wodzie, odcedzić, wyłożyć na półmisek, polać masłem, posypać tartym parmezanem, doprawić solą i pieprzem.
Wskazówki
Oprócz wołowiny, szynki parmeńskiej i parmezanu do farszu można dodać 40 g białych trufli, pokrojonych na wąskie paseczki. Truflę dodaje się do farszu do usmażonego i ostudzonego mięsa, razem z parmezanem. Dodatki do pierożków to roztopione masło (80 g), jedna drobno pokrojona trufla oraz tarty parmezan.
Pierożki można też formować w kształcie kwadratów: na połowie rozwałkowanego placka układa się kulki z nadzienia wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstępy ok. 3 cm. Przykrywa drugą połową ciasta, dociska przestrzenie wokół nadzienia, by ciasto się skleiło i radełkiem kroi na kwadraty, tak aby nadzienie znajdowało się po środku.
Przypisy
Na podstawie przepisu z książki Tradycyjna kuchnia włoska, wyd. Larousse.