Risotto z buraczkami

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.5 (37 głosów)
4.513515
Risotto wegetariańskie z tartymi buraczkami, na bulionie z dodatkiem białego wina i tymiankiem. Na koniec doprawione parmezanem. Podałam je grillowanym kozim serem i tymiankiem, a drugą wersję zrobiłam z filetem ugotowanej na parze ryby. Obydwie były bardzo smaczne. Do risotto (bezpośrednio do bulionu) dodałam też soku z buraków dla wzmocnienia buraczkowego posmaku, ale nie jest on konieczny. Danie łatwo zamienić na wersję wegańską, wystarczy pominąć masło (tylko 1 łyżka) i parmezan (zamiast niego można użyć płatków drożdżowych lub płatków migdałowych, ewentualnie dodać łyżkę mielonych migdałów). 0
37 4.51

Risotto z buraczkami

Z grillowanym kozim serem lub białą rybą ugotowaną na parze.

Składniki

2 porcje
  • 300 g buraczków
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 3 gałązki świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
  • 500 ml bulionu jarzynowego
  • 4 łyżki koncentratu lub soku z buraków (niekoniecznie)
  • 100 g ryżu na risotto (arborio)
  • 100 ml białego wina
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki tartego Parmezanu
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatki: 100 g sera koziego w roladzie grillowanego z tymiankiem lub 200 g filetów ryby o białym mięsie, np. dorsza, halibuta, soli, okonia nilowego, ugotowanych na parze z koperkiem

Przygotowanie

  • Buraczki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Obrać cebulę i jeden ząbek czosnku, pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać posiekaną cebulę, czosnek i tymianek. Zeszklić na małym ogniu przez około 5 minut.
  • W oddzielnym garnku zagotować bulion razem z tartymi buraczkami, koncentratem z buraczków, rozgniecionym ząbkiem czosnku, pieprzem do smaku i ewentualnie solą. Trzymać garnek z bulionem na malutkim ogniu.
  • Na patelnię z cebulą wsypać ryż i wymieszać. Po minucie smażenia, wlać wino i gotować przez około 3 minuty. Na patelnię wlewać po 1 łyżce wazowej bulionu razem z buraczkami, wymieszać i gotować do czasu aż cały płyn się zredukuje. Dodawać kolejne łyżki bulionu i gotować jak poprzednio, aż do wyczerpania bulionu, przez około 25 - 30 minut. Po tym czasie ryż powinien być ugotowany al dente a buraczki powinny być miękkie (w razie konieczności dodać więcej bulionu).
  • Odstawić patelnię z ognia, dodać masło i Parmezan, wymieszać. Wyjąć gałązki tymianku i czosnek. Risotto podawać z grillowanym kozim serem lub rybą ugotowaną na parze.

Dodatki, do wyboru:

  • Ser kozi ułożyć na papierze do pieczenia, skropić odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, oprószyć pieprzem, ułożyć gałązki tymianku, położyć na metalowej kratce i wstawić do piekarnika pod rozgrzany grill na około 2 - 3 minuty. Ser ma się trochę roztopić i zrumienić z wierzchu. Gorący ser zdjąć z papieru i przenieść na risotto. Jeśli mamy talerze żaroodporne, możemy ser od razu ułożyć na risotto i całość wstawić pod grill.
  • Filety ryby ułożyć w naczyniu do gotowania na parze, wyłożonego podziurkowanym papierem do pieczenia. Oprószyć solą, pieprzem i gotować przez około 3 - 4 minuty, aż mięso będzie ugotowane, ale ciągle miękkie i sprężyste. Ułożyć na risotto i udekorować koperkiem.
  • Risotto z buraczkami
  • Risotto z buraczkami

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie