Tortelli z gruszką i serem pleśniowym
Pierożki z farszem z gruszki i sera pleśniowego polane masłem szałwiowym i posypane tartym Parmezanem.
Tortelli z gruszkami to danie popularne w restauracjach, gdzie pierożki te często występują w postaci saszetek. W jednej z restauracji spotkałam się z dość oryginalnym połączeniem pierożków z musem malinowym.
Pomysł na Tortelli z gruszką podsunęła mi w mailu Pani Kasia, dziękuję za inspirację :-). Elę z Blogu My Best Food, specjalistkę od włoskich specjałów podpytałam o szczegóły dotyczące nadzienia. Ela przygotowuje swoje Tortelli z tartej gruszki i sera Pecorino, do farszu dodaje też trochę serka kremowego. Elu, dzięki za podpowiedzi i rady :-).
Z polskich mąk do pierożków i makaronów najchętniej używam mąki Poznańskiej Puszystej firmy Lubella. Szybko łączy się z jajkami, ciasto jest mięciutkie, złote i łatwe do formowania. Praca z tą mąką to czysta przyjemność i ekspresowe wykonanie :-). Ciasta na pierożki nie trzeba wygniatać, wystarczy mąkę połączyć z jajkami w proporcjach: na każde 100 g mąki - 1 jajko. Ciasto musi tylko odpocząć przez 1 godzinę i jest gotowe do rozwałkowania.
Zapraszam też do przejrzenia innych propozycji na DANIA Z GRUSZKAMI.
PRZEPIS DO DRUKU (PDF)
0
5
5
admin Tortelli z gruszką i serem pleśniowym
w maśle szałwiowym
Składniki
2 - 3 porcje
Farsz:
- 2 duże gruszki
- 50 g sera z niebieską pleśnią
- 1 pełna szklanka utartego Parmezanu
- 1 łyżka bułki tartej
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Ciasto:
- 200 g mąki (najlepiej makaronowej, np. Poznańska Puszysta firmy Lubella)
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
Dodatki: białko jaja do posmarowania ciasta
Do serwowania:
- masło
- świeża szałwia
- tarty Parmezan
- opcjonalnie zrumienione orzechy włoskie
Przygotowanie
- Farsz: Gruszki umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce, zawinąć w czystą ściereczkę i dokładnie odcisnąć sok. Gruszkę wymieszać ze startym na grubej tarce serem pleśniowym, Parmezanem i bułką tartą. Doprawić solą oraz pieprzem do smaku. Nadzienie wstawić do lodówki (można przygotować wcześniej).
- Ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie, w które wbić jajka. Zagnieść ciasto i uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godzinę.
- Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować wałkiem na bardzo cienki placek na podsypanej mąką stolnicy. Połowę każdego placka posmarować białkiem, na posmarowanej połówce ułożyć po łyżce nadzienia w odstępach około 3 cm od siebie. Przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem, małą szklanką lub kieliszkiem do likieru wyciąć kółka z ciasta, z farszem znajdującym się w centrum. Ewentualnie docisnąć i zlepić jeszcze brzegi pierożków.
- Tortelli gotować w osolonym wrzątku przez około 3 minuty, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. W międzyczasie roztopić kilka łyżek masła na patelni, dodać garść liści szałwii i podsmażyć. Tortelli wyjąć łyżką cedzakową i włożyć na patelnię z masłem, podgrzać (można pierożki lekko zrumienić), posypać świeżo zmielonym pieprzem i doprawić solą. Wyłożyć na talerz i posypać tartym Parmezanem. Pierożki można także posypać zrumienionymi na suchej patelni i pokruszonymi orzechami włoskimi.
