Aksamitny krem z zielonych szparagów
Sezon na szparagi trwa niezbyt długo, dlatego staram się wykorzystać go do maksimum i cieszyć się nimi niemal każdego dnia. Dzisiaj mam dla Was przepis na klasykę w najlepszym wydaniu - francuskie velouté, czyli delikatny, aksamitny krem z zielonych szparagów. Inspiracją do tego dania były proste, a zarazem wykwintne przepisy prosto z paryskiego bistro.
To zupa, która zachwyca nie tylko głębokim smakiem, ale i pięknym, żywym, wiosennym kolorem. Sekret jej idealnej, gładkiej konsystencji tkwi w dodatku kilku małych ziemniaków, które naturalnie zagęszczają całość, dzięki czemu krem jest aksamitny bez konieczności dodawania śmietanki i innych zagęstników. Smak szparagów idealnie podkreśla tu delikatna nuta czosnku oraz aromatyczny, suszony tymianek.
Pamiętajcie, aby delikatne główki szparagów odciąć i wrzucić do garnka dopiero na sam koniec, już po zmiksowaniu zupy na gładki krem. Dzięki temu nie rozgotują się, pozostaną przyjemnie chrupkie i będą piękną ozdobą na talerzu. Jeśli trafiły się Wam grube szparagi i końcówki (przekrójcie je wzdłuż na 2 - 3 cieńsze paski).
Taki krem dobrze smakuje podany z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, posypany świeżym szczypiorkiem i w towarzystwie chrupiącej, ciepłej bagietki! To idealny pomysł na lekki, majowy obiad lub elegancką przystawkę. Polecam!
0
3
4.67
kwestiasmaku Aksamitny krem z zielonych szparagów
Francuskie velouté ze szparagów - czyli delikatny krem szparagowy.
Składniki
4 porcje
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 małe ziemniaki
- 1,25 litra bulionu warzywnego
- sól, pieprz, 1 łyżeczka tymianku
Przygotowanie
- Szparagi opłukać, odłamać twarde i zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Odciąć kawałki z główkami (ok. 3 - 4 cm), łodyżki pokroić na 2 cm kawałki.
- W garnku podgrzać oliwę i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Pod koniec dodać posiekany czosnek.
- Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki i mieszając co chwilę smażyć przez ok. 3 minuty.
- Wlać gorący bulion i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut.
- Dodać łodygi szparagów (oprócz główek - końcówek) i gotować przez ok. 5 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Zupę zmiksować w stojącym blenderze kielichowym na krem.
- Wlać z powrotem do garnka, dodać główki szparagów (jeśli są grube, można je przekroić wzdłuż na 2 - 4 części) i gotować jeszcze przez 2 - 3 minuty na minimalnym ogniu. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Propozycja podania
bagietka / gęsta śmietana / szczypiorek
Krem z zielonych szparagów 
Krem z zielonych szparagów
Przypisy
Inspiracja: Francuskie przepisy z bistro Charlotte