Pistacjowy sernik baskijski
To sernik baskijski w wersji z kremem pistacjowym, dodatkowo na spodzie z herbatników (u mnie Lotus). Sernik zachowuje cechy klasycznego sernika baskijskiego, czyli kremowy środek, mocno przypieczony wierzch, ale dodatkowo ma akcent pistacjowy, zarówno w masie serowej jak i polewie.
Sernik należy upiec dzień wcześniej lub z minimum 10 godzinnym wyprzedzeniem, gdyż musi schłodzić się i stężeć lodówce w lodówce. Pamiętajmy też o tym, aby forma do pieczenia miała 24 - 25 cm średnicy (nie mniej).
0
144
4.64
kwestiasmaku Pistacjowy sernik baskijski
- Sernik należy upiec dzień wcześniej lub z 8 godzinnym wyprzedzeniem, gdyż musi schłodzić się i stężeć lodówce w lodówce.
- Można całkowicie pominąć spód.
Składniki
Spód
- 150 g herbatników
- 40 g masła
Masa serowa
- 1 kg serka kremowego (cream cheese)*
- 200 g kremu pistacjowego
- 150 g cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 5 jajek
- 200 g śmietanki 36%
Polewa
- 50 g mleka skondensowanego słodzonego lub białej czekolady
- pistacje
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Przygotować tortownicę o średnicy 24 - 25 cm. Herbatniki rozdrobnić w melakserze, dodać masło i ponownie rozmiksować. Masą wyłożyć spód i część boków formy, docisnąć łyżką.
- Serek umieścić w misie miksera, dodać cukier, krem pistacjowy (odłożyć 1 łyżkę na polewę). Zmiksować na średnich obrotach przez około 2 minuty.
- Dodać mąkę i miksować jeszcze przez pół minuty. Teraz stopniowo dodawać po jednym jajku, ciągle miksując.
- Wlać śmietankę i miksować przez około 1 - 2 minuty, aż uzyskamy gładką konsystencję masy serowej.
- Wyłożyć ją do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika, tak aby sernik zjadował się w środkowej jego części. Pod tortownicę położyć arkusz papieru do pieczenia, aby zabezpieczyć piekarnik przed ewentualnym zabrudzeniem.
- Piec przez 30 - 35 minut. Po tym czasie sernik ma być mocno zrumieniony z wierzchu, wyrośnięty, brzegi popękane, ale też lekko falujący w środku. Sernik dodatkowo stężeje po ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce.
- Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Odpiąć i zdjąć obręcz tortownicy. Sernik wstawić do lodówki na noc lub na około 8 godzin, do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- Resztę kremu pistacjowego wymieszać i podgrzać razem z mlekiem skondensowanym słodzonym lub roztopioną czekoladą. Rozprowadzić po wierzchu sernika. Posypać posiekanymi pistacjami.
Wskazówki
* jak Philadelphia lub Twój Smak, Łaciaty, lub mascarpone wraz z 1/2 łyżeczki soli morskiej. Można dać pół na pół mascarpone i solonego serka.
Pistacjowy sernik baskijski