Rosół z perliczki
Rosół z perliczki to taki mały kulinarny skarb – niby klasyk, a jednak od razu czuć w nim coś wyjątkowego. Idealnie sprawdza się w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i aromatycznego, ale też wtedy, gdy chcemy podać na stół coś bardziej odświętnego niż zwykły rosół drobiowy.
To zupa, którą można ugotować na niedzielny obiad w rodzinnym gronie, ale też świetnie odnajdzie się na świątecznym stole czy podczas spotkania z przyjaciółmi – szczególnie jeśli chcemy ich trochę zaskoczyć. Delikatne, a zarazem wyraziste mięso perliczki daje wywarowi głębię smaku, a w połączeniu z warzywami i domowym makaronem czy lanymi kluseczkami tworzy miseczkę pełną ciepła i domowej atmosfery.
0
1
5
kwestiasmaku Rosół z perliczki
Wykwintny i delikatny rosół z perliczki
Rosół z perliczki to elegancka odmiana tradycyjnego bulionu – delikatny, klarowny, a jednocześnie pełen głębokiego smaku. Dzięki wyjątkowemu mięsu perliczki zyskuje lekko dziczyznowy charakter, który wyróżnia go spośród klasycznych rosołów drobiowych. To propozycja idealna na niedzielny obiad w bardziej wyrafinowanej odsłonie.
Składniki
4 - 6 porcji
- 1 perliczka (ok. 1,3 kg)
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałeczek selera i pora, 2 gałązki natki pietruszki
- 1 cebula
- kilka plasterków suszonych borowików
- ok. 2 litry wody
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- ok. 1/2 łyżki soli morskiej
- kilka ziaren czarnego pieprzu + świeżo zmielony
- szczypta lubczyku lub tymianku
Przygotowanie
- Perliczkę podzielić na porcje (odkroić skrzydła, udka oraz szyję). Korpus z piersiami pozostawić w całości. Mięso dokładnie opłukać i włożyć do większego garnka.
- Dodać zimną wodę (najlepiej przefiltrowaną lub źródlaną), do przykrycia mięsa. Postawić na ogniu i zagotować, zmniejszyć ogień i zszumować.
- Gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez około pół godziny.
- Dodać obrane warzywa z włoszczyzny oraz umytą cebulę, kilka kawałków grzybków suszonych, liście laurowe i ziele angielskie. Doprawić solą oraz pieprzem (ziarnistym, z młynka).
- Gotować na wolnym ogniu (zupa ma lekko "mrugać" a nie szybko się gotować) przez około 2 godziny, pod pokrywą. Na koniec doprawić lubczykiem lub tymiankiem (w zależoności od upodobań).
- Podawać z wybranym makaronem, marchewką z rosołu, natką pietruszki i kawałkami mięsa. Mięso wyjąć z rosołu na talerz i wybrać ładne kawałki mięsa z udek oraz piersi z korpusu. Pokroić i dodać do rosołu.
Propozycja podania
cienki makaron rosołowy / lane kluski / marchewka z rosołu / świeża natka pietruszki / mięso z rosołu
Wskazówki
- Opcjonalnie do rosołu można, oprócz perliczki, dodać szponder wołowy (250 g).
- Lubczyk czy tymianek? Lubczyk - jeśli rosół ma być bardziej w klimacie polskim, a tymianek jeśli we francuskim.
- Z ugotowanego w rosole mięsa z perliczki można zrobić mini uszka lub kołduny do rosołu.
Rosół z perliczki 
Rosół z perliczki