Piersi kaczki z sosem malinowym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(19 głosów)
Przepis dla fanów przyrządzonej "na różowo" piersi kaczki. Mięso najpierw wolno obsmażamy (od strony skórki) na patelni aby wytopić jak najwięcej tłuszczu, następnie dopiekamy w piekarniku. Należy pamiętać aby po wyjęciu z piekarnika mięso zostawić do odpoczęcia na minimum 5 minut - dopiero po upływie tego czasu można go pokroić. Tak przygotowana pierś będzie miała wypieczoną, chrupiącą skórkę oraz różowy środek. Całości dopełnia aksamitny mus foie gras oraz rześki sos malinowy.
54
19
4.32
admin Piersi kaczki z sosem malinowym
na musie foie gras
Składniki
2 porcje
- 2 pojedyncze piersi kaczki
- gruboziarnista sól i pieprz
Sos malinowy:
- 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- szczypta mieszanki przypraw piernikowych
- 100 g mrożonych lub świeżych malin
- 1 łyżka miodu
Mus z foie gras:
- 100 g foie gras
- 60 ml śmietanki kremówki
Do podania: mix sałat z miodowym winegretem i cykorią sałatową (fioletową)
Przygotowanie
- Piersi kaczki ogrzać w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Piersi kaczki ponacinać "w kratkę" od strony ze skórą, nie uszkadzając mięsa. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Położyć na zimnej patelni z grubym dnem skórką do dołu i podgrzewać na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając skórkę. W sumie potrwa to ok. 12-14 minut. Następnie przewrócić mięso skórką do góry i podsmażyć ok. 2 minuty.
- Tak podsmażone piersi wstawić do nagrzanego piekarnika. Jeśli rączka patelni nie może być używana w piekarniku, przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego (najlepiej nagrzewanego razem z piekarnikiem), skórką do góry. Piec przez 8 minut. Wyjąć piersi na talerz i odczekać 5 minut przed pokrojeniem.
- W międzyczasie przygotować sos na patelni, na której smażyła się kaczka. Tłuszcz zlać (można go wykorzystać np. do podsmażania ziemniaków), patelnię wytrzeć papierowym ręcznikiem. Postawić na ogniu, wlać wino z przyprawami i zagotować. Po 2 minutach dodać maliny i gotować przez ok. 3 minuty. Można też dodać soki jakie wyciekły z mięsa. Na koniec dodać miód i doprawić sos solą oraz pieprzem, gotować jeszcze przez 1-2 minuty aż część płynu odparuje.
- Mus foie gras: W garnku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać pokrojone w kosteczki foie gras (ewentualnie odłożyć 20 g do podania w całości) i mieszać do rozpuszczenia, następnie przełożyć do wysokiego plastikowego wąskiego pojemnika blendera i zmiksować na gładki mus, doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
- Mus wyłożyć na talerz, na wierzchu położyć pokrojoną na plasterki pierś kaczki, polać sosem malinowym. Posypać odłożonym foie gras. Podawać z mieszanką sałat z miodowym winegretem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
