Trufle występują praktycznie na całym świecie, także w Polsce. Mimo to, na kulinarnym rynku liczą się tylko dwie ich odmiany: czarne - francuskie i włoskie - białe.Trufle to grzyby, ale nie mające nóżki ani kapelusza, rosnące kilkanaście centymetrów pod ziemią. Mają wygląd pomarszczonych bulw. W ich poszukiwaniach pomagają ludziom specjalnie wyszkolone psy. Kiedyś używano świń, ale te też lubiły je jeść.

Czarne trufle pochodzą z Francji, mają intensywny aromat, który wzmaga się po ugotowaniu.

Białe trufle pochodzą z Włoch i rosną głównie w Piemoncie i w rzeczywistości są szare. Osiągają większe rozmiary niż trufle czarne. Po ugotowaniu tracą aromat, więc najlepiej spożywać je na surowo. W przyrodzie jest ich mniej, dlatego są droższe.

Trufle osiągają wysokie ceny, od 3 tyś euro w paryskich supermarketach za 1 kg czarnych trufli po 50 tyś dolarów na aukcjach za rekordowe okazy włoskich trufli białych - piemonckich.

Smak i zapach trufli często porównuje się do czosnku, nadgniłych truskawek, sera sfermentowanego, piżma, orzechów włoskich, ozonu, metanu. Uważane są za silne afrodyzjaki a także wykorzystywane są w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym.