Barszcz wigilijny

Wpis na blogu
Bardzo dziękuję za ten przepis - barszcz jest rewelacyjny, podbił serca naszej rodziny :) Dodałam wszystkie przyprawy wymienione jako opcjonalne oraz 250 ml zakwasu.
Przepyszny, klarowny, esencjonalny. Robię znowu na Sylwestra i Nowy Rok.
Ten barszcz to cudo. Pachnie jak w domu u mamy! ❤️ Mąż podjął się tarcia warzyw na tarce, ja doprawiałam. Bardzo dobry, klarowny, wyrazisty. Dziękuje za ten przepis!
Wspaniały barszcz. Zrobił wczoraj furorę na Wigilii.
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.7 (129 głosów)
4.68992
To obowiązkowy punkt wigilijnego menu więc musi być naprawdę dobry :-) Barszcz wigilijny z uszkami grzybowymi. Był już przepis na pyszny barszcz z kiszonych buraków z uszkami z kapustą i grzybami, dzisiaj pora na barszcz wigilijny z grzybowymi uszkami z suszonych borowików i zeszklonej cebulki. Barszcz gotuję z surowych tartych buraków (na tarce lub w melakserze), dodaję tartego selera i jabłko oraz oczywiście suszone borowiki, czosnek i cebulę, zakwaszam octem spirytusowy. Przygotowanie barszczu jest bardzo proste, ale nie należy się spieszyć, buraki mają się pomalutku zagotować a później odstać. Taki barszcz wychodzi klarowny i ma piękny rubinowy kolor. Grzyby do barszczu gotujemy na minimalnym ogniu w małej ilości wody, mają napęcznieć i wchłonąć jak najwięcej wywaru. W czasie gdy gotuje się barszcz możemy zacząć robić uszka. Ciasto jak zawsze z mojego niezawodnego przepisu. Jest bardzo plastyczne, nie ciemnieje, nie rozkleja się i jest proste do zagniecenia (wychodzi miękkie i nie trzeba dużo siły aby je zagnieść). Po wyrobieniu odkładamy je pod przykryciem na pół godziny. Łatwo się rozwałkowuje a lepienie pierożków czy uszek następuje naprawdę szybko. Farsz to wolno gotowane suszone borowiki, zeszklona cebulka oraz sól i pieprz. Są tak aromatyczne i w otoczce z delikatnego ciasta wprost rozpływają się w ustach! Zatopione w barszczu to uczta dla podniebienia! Barszcz najlepiej ugotować wcześniej, minimum 1 dzień, wówczas nabiera jeszcze smaku a my mamy gotowe danie na Wigilię. Można go trzymać w słoikach, w lodówce. Gotowe uszka można trzymać 3-4 dni w lodówce lub zamrozić na dłużej. 0
129 4.69

Barszcz wigilijny

Z uszkami grzybowymi

Zobacz także przepis na uszka z grzybami do barszczu wigilijnego.

Składniki

6 porcji
  • 40 g suszonych borowików
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
  • 2 kg czerwonych buraków
  • 1/2 korzenia selera
  • 1 jabłko (np. szara reneta)
  • 3 łyżki octu spirytusowego 10%
  • sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
  • 3 łyżki cukru
  • opcjonalnie: 3 goździki, kawałek kory cynamonu, kawałek gwiazdki anyżu
  • warto dodać: 250 - 500 ml zakwasu (kwasu) burakowego

Przygotowanie

  • Do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku.
  • Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować).
  • W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
  • Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.
  • Starte buraki, selera i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli ich używamy.
  • Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.
  • Do barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach (niekoniecznie cały) oraz 250 ml kwasu burakowego.
  • Barszcz odstawić na około godzinę. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.
  • Do barszczu dodać sól (do smaku), pieprz mielony, cukier oraz świeży posiekany ząbek czosnku, znów zostawić na minimum godzinę ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia.
  • Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzać, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Wskazówki

Wigilijny barszcz gotuje się bez wywaru mięsnego, więc może być trudno go doprawić. Może smakować mało wyraziście np. gdy na co dzień używamy gotowych kostek rosołowych i "warzywek". W razie potrzeby możemy sięgnąć po koncentrat buraczany (w buteleczce) i nim spróbować doprawić zupę (jest on dość intensywny więc kilka łyżek wystarczy).

  • Barszcz wigilijny Barszcz wigilijny
  • Uszka z grzybami do barszczu wigilijnego Uszka z grzybami do barszczu wigilijnego

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie