Drożdżówki z serem

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.5 (28 głosów)

Bułeczki drożdżowe na słodko — z nadzieniem serowym, skórką pomarańczową, polane lukrem cytrynowym... lepsze niż u babci :-) Z pysznego, delikatnego ciasta drożdżowego brioche, znanego np. z ostatnich pasztecików. Jak widać ciasto to sprawdza się nie tylko w z wytrawnym, ale i słodkim nadzieniem. Nadzienie serowe szybko zrobimy rozgniatając twaróg z jajkiem i cukrem, dodając do niego skórkę z pomarańczy (smażoną, kandyzowaną, świeżo utartą). Drożdżówki szybko się robi, nie ma konieczności schładzania ciasta przez noc (choć można tak zrobić). Ciasto można zagniatać rękami lub mikserem. Drożdżówki będą smaczne także w wersji bardziej dietetycznej, bez lukru. 183

28 4.54

admin

skórką pomarańczową i lukrem pomarańczowym

Drożdżówki

Składniki

Ciasto

3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
100 g masła, bardzo miękkiego
35 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
250 ml ciepłego mleka
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli

Na wierzch

żółtko roztrzepane z 1 łyżka mleka
lukier: 200 g cukru pudru + około 2 łyżek soku z pomarańczy

Nadzienie

500 g gęstego twarogu
4 łyżki cukru
2 jajka
1 łyżka cukru wanilinowego
50 g smażonej lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
skórka starta z 1 pomarańczy

Przygotowanie

Ciasto

Żółtka, masło i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z 1 łyżeczką cukru. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).

Nadzienie

Wyłożyć ser na talerz i rozgnieść go widelcem razem z cukrem, jajkami i cukrem wanilinowym. Dodać smażoną/kandyzowaną skórkę z pomarańczy i startą skórkę, dokładnie połączyć.
Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec bułeczki.

Formowanie i pieczenie

Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Pokroić na około 4 - 5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni C.
Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią.
Przygotować lukier mieszając cukier puder z sokiem lub wodą (w takiej ilości aby lukier łatwo się rozprowadzał po bułeczkach). Posmarować bułeczki lukrem i po ostudzeniu pokroić na porcje.

Wskazówki

* Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, uformowane bułeczki dobrze jest zostawić do dłuższego wyrastania (około 1 godzina), bo ciasto najpierw musi się ogrzać. Można np. postawić blaszkę z bułeczkami na drzwiczkach otwartego piekarnika włączonego na minimalną temperaturę grzania.

Dodaj notatkę