Sos mole poblano

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.1 (7 głosów)
4.142855
Co prawda podawałam już kiedyś przepis na indyka w sosie mole poblano, ale wiem, że potrzebujecie także wydzielonego przepisu na sam sos - tak aby można go by było zrobić samodzielnie, niekoniecznie razem z gotowanym indykiem. W przepisie nie podejmuję się odtworzenia autentycznego sosu mole, raczej staram się pokazać jak uzyskać całkiem dobre efekty korzystając z powszechnie dostępnych składników i nieco uproszczonej metody przygotowania. Gotowy sos najprościej podać do podsmażonej piersi indyka czy kurczaka (najpierw podsmażamy pokrojone mięso, później gotujemy w sosie, podobnie jak w kurczaku tikka masala). Sos jest świetny również do krewetek. 0
7 4.14

Sos mole poblano

Pikantny czekoladowy sos podawany do np. indyka, kurczaka, krewetek

Składniki

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 4 goździki
  • 4 cm kawałek cynamonu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 4 suszone papryczki chili i 1/2 świeżej - bez pestek
  • 3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 4 łyżki zmielonych migdałów bez skórek
  • 3 łyżki ziaren sezamu
  • 3 łyżki orzeszków ziemnych solonych
  • 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
  • około 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 łyżka cukru
  • 1/3 szklanki rodzynek
  • 1/2 szklanki przecieru pomidorowego (passaty)
  • 100 g gorzkiej czekolady wysokiej jakości (75% kakao)
  • 2 łyżki gorzkiego kakao

Przygotowanie

  • Do niedużego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, podgrzać, dodać obraną i pokrojoną na plasterki cebulę, obrane i przepołowione ząbki czosnku, anyż, goździki, cynamon, kolendrę i papryczki chili (przepołowione i oczyszczone z pestek). Smażyć mieszając przez około 4 - 5 minuty. Wlać 1 szklankę bulionu i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 15 minut.
  • W międzyczasie na większą patelnię wsypać zmielone migdały, sezam i orzechy ziemne, mieszając podprażyć przez około 1 - 2 minuty.
  • Przesypać do garnka z bulionem, dodać drugą szklankę bulionu, mielony cynamon, sól, cukier, rodzynki, przykryć i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Odstawić z ognia na 15 minut pod przykryciem (można przygotować dzień wcześniej).
  • Następnie wyjąć anyż, cynamon i goździki. Wszystko zmiksować (mogą pozostać drobinki orzechów, sos jeszcze będziemy raz miksować). Dodać przecier pomidorowy i zagotować, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i kakao, wymieszać i rozpuścić.
  • Gotować sos przez około 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, dodając więcej bulionu w razie potrzeby aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu. Na koniec jeszcze raz zmiksować.

Propozycja podania

  • Podawać do indyka lub kurczaka (gotowanego, pieczonego lub smażonego), ewentualnie do smażonych krewetek czy pieczonych warzyw. Sos posypujemy sezamem (lekko zrumienionym na suchej patelni).
  • Polecane dodatki: plastry świeżego ananasa, ryż po meksykańsku
  • Mole poblano