Tiramisu z truskawkami

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Tiramisu to deser, który wywołuje wiele emocji. Kuszący smak z jednej strony, z drugiej opory przed spożyciem surowych jajek. Dzisiejsze tiramisu to bezpieczna alternatywa dla klasycznej wersji. Żółtka razem z cukrem pudrem ubijam na parze (na garnku z małą ilością gotującej się wody) a zamiast białek używam bitej śmietany. Dodatkowo sparzam wrzątkiem skorupki jajek. Robiąc tiramisu pamiętajmy o przestrzeganiu tych wskazówek: żółtka ubijamy bardzo dokładnie aż staną się jasne i puszyste używamy cukru pudru (łatwiej rozpuści się w żółtkach) serek mascarpone powinien mieć temperaturę pokojowąśmietana do ubicia powinna mieć minimum 30% tłuszczu i być bardzo zimna (ciepła się nie ubije) po zrobieniu tiramisu musimy je odstawić do lodówki na minimum 4 - 5 godzin używajmy tylko dobrej jakości składników, w szczególności warto kupić dobry serek mascarpone 0

26 4.69

admin

kawa

amaretto

Składniki

Około 10 porcji:

375 ml zaparzonej kawy (z 3 espresso lub 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej)
60 ml likieru Amaretto
4 żółtka
4 łyżki cukru pudru
300 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% (świeżej i bardzo zimnej)
500 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
400 g podłużnych biszkoptów do Tiramisu
4 łyżki kakao
około 500 g truskawek

Przygotowanie

Przygotować wysoką formę o średnicy 24 cm lub prostokątna o podobnej powierzchni np. 20 cm x 25 cm, może być forma żaroodporna, ceramiczna.
Zaparzyć kawę i ostudzić, wymieszać z likierem. Jajka przed rozbiciem skorupek włożyć do zlewu i sparzyć wrzątkiem.
Żółtka umieścić w misce, dodać cukier puder i zmiksować. Miskę postawić na garnku z małą ilością delikatnie gotującej się wody (dno miski nie może stykać się z wodą) i dokładnie ubijać przez około 5 - 6 minut. Zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać przez około 4 minut aż masa będzie jasna (prawie biała) i puszysta. Ostudzić.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę.
Ubite żółtka delikatnie połączyć (najlepiej w 3 partiach) łyżką lub szpatułką z rozmiksowanym w oddzielnej misce serkiem mascarpone, a następnie z ubitą śmietanką.
Kawę, biszkopty i krem podzielić na 3 części. Zanurzać na chwilę biszkopty z pierwszej części w kawie i układać na dnie formy, przykryć częścią kremu i posypać 1 łyżką kakao.
Namoczyć kolejną porcję biszkoptów w kawie i ułożyć na warstwie kremu posypanego kakao. Posmarować kremem, posypać kakao i ułożyć ostatnią - trzecią warstwę biszkoptów, kremu i kakao.
Schładzać przez minimum 4 godziny lub przez całą noc. Truskawki pokroić i ułożyć na deserze przed samym podaniem. Deser nakładać łyżką do pucharków lub na talerzyki.

Dodaj notatkę