Tort bezowy z kiwi i kremem budyniowym
Tort bezowy to deser, który idealnie sprawdza się na przyjęciach. Wygląda efektownie i wystarczy jej mały kawałeczek aby poczuć odpowiednią dawkę słodyczy. Beza należy do moich ulubionych deserów, szczególnie przełożona masą kawową. Dzisiejsza wersja to dwa krążki bezowe przełożone kremem budyniowym (patissiere) z dodatkiem bitej śmietany dla uzyskania większej puszystości i objętości masy. Krem budyniowy to dobry sposób na wykorzystanie pozostałych po bezie żółtek. Wierzch udekorowałam samą bitą śmietaną i owocami. Z owoców zdecydowałam się na kiwi, gdyż do słodkiej bezy idealnie pasuje ich lekko kwaskowaty posmak.
Aby deser nie był mdły dodałam również skórkę i sok z limonki oraz listki mięty. Do samej bezy dodałam mielonego kardamonu. Kardamon daje odrobinę pikantnego posmaku, który był wyczuwalny w samej bezie, ale zgubił się po jej przełożeniu i dodaniu masy. Często do bezy dodaje się też mielonego imbiru, a nawet zmielonego czerwonego pieprzu.
Blaty bezowe najlepiej jest upiec dnia poprzedzającego przygotowanie deseru, dajemy im wówczas czas na odpowiednie wysuszenie. Jeśli chcemy mieć deser od zaraz, możemy po upieczeniu wyjąć bezę z piekarnika, ostudzić ją i od razu przekładać masą. Taka beza będzie nieco bardziej wilgotna w środku i lekko ciągnąca na spodzie, ale z zewnątrz będzie chrupiąca.
0
12
3.92
admin Tort bezowy z kiwi i kremem budyniowym
Składniki
2 blaty bezowe
- 5 białek (w temp. pokojowej)
- 250 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka octu winnego
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej + dodatkowo do podsypania blaszki
- opcjonalnie -1/4 - 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
oraz:
- 6 kiwi pokrojonych w cienkie plasterki (lub innych ulubionych owoców, np. truskawek)
- świeża mięta
- skórka i sok z limonki
- opcjonalnie - syrop z kiwi lub mięty, likier o smaku kiwi lub limonki
Krem budyniowy:
- 3 żółtka
- 1 cukier wanilinowy
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 szklanki śmietanki kremowej 36%
- 2 łyżki cukru
Przygotowanie
- Blaszkę do pieczenia z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem, posmarować masłem lub olejem i oprószyć mąką ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C.
- Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo (po 3 łyżki na raz) dodawać cukier, ciągle miksując przez około 4 minuty po każdej dodanej dawce. Po skończonym cukrze ubijać jeszcze 2 - 3 minuty, następnie dodać ocet winny, mąkę ziemniaczaną i kardamon, zmiksować do połączenia się składników.
- Bezę szybko wyłożyć na blaszkę w kształcie dwóch jak największych okręgów. Wstawić do piekarnika na półkę niższą niż środkowa. Piec przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec dalej przez 60 minut (lub dłużej, w zależności od tego jak mocno ma być wysuszona beza). Wyłączyć piekarnik i ostudzić bezę w zamkniętym piekarniku. Można też od razu po upieczeniu wyjąć bezę z piekarnika i zostawić do całkowitego ostudzenia. Po ostudzeniu przełożyć masą.
Krem budyniowy z bitą śmietaną:
- W salaterce lub plastikowej misce wymieszać żółtka z cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Do rondelka wlać połowę (1 szklankę) śmietanki kremowej i doprowadzić prawie do zagotowania. Stopniowo wlewać gorącą śmietankę do żółtek, energicznie mieszając rózgą. Masę przelać z powrotem do rondelka i ustawić na małym ogniu, ciągle mieszając podgrzewać przez około 3 - 5 minut aż masa zgęstnieje. Ostudzić.
- Resztę śmietanki kremowej (schłodzonej) ubić na sztywną pianę z dodatkiem 2 łyżek cukru. Połowę wymieszać z ostudzonym kremem i użyć do przełożenia bezy a drugą połowę wyłożyć na wierzch tortu. Udekorować pokrojonym kiwi, posypać listkami mięty i startą skórką z limonki, kiwi skropić sokiem z limonki.
Wskazówki
Zamiast kremu budyniowego można zrobić prosty krem z mascarpone: 250 g zimnego serka mascarpone + 2 łyżki cukru wanilinowego + 250 ml zimnej śmietanki kremowej 30% lub 36%. Do miski włożyć mascarpone, cukier wanilinowy oraz śmietankę, ubijać aż krem będzie sztywny i puszysty.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
