Znani na świecie szefowie kuchni przyznają, że najlepsze homary to te, które przyrządzone są w najprostszy sposób czyli np. z grilla. Każdy inny sposób przerabiania ich wyśmienitego mięsa np. na musy, pianki itp. jest zupełnie nie na miejscu. Mimo tego mają oni w swoim menu wersję makaronu z tym skorupiakiem. Wynika to po części z tego, że makaron z homarem jest smaczny i może stanowić pełny posiłek, oraz z tego, że klienci smakujący podobnych dań w restauracjach turystycznych w krajach śródziemnomorskich, chcą czegoś podobnego popróbować w restauracjach swoich ulubionych szefów kuchni.

Swój makaron przygotowałam na podstawie przepisu z książki Rick Stein's Mediterranean Escapes. O homarach i ich przyrządzaniu można też poczytać w książce Made in Italy, Giorgio Locatelli oraz The River Cottage Fish Book, Hugh Fearnley-Whittingstall and Nick Fisher.

Według wspomnianego przepisu homara dusimy na małym ogniu, w dużej ilości dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z dodatkiem czosnku. Dodajemy sos pomidorowy, suszone zioła prowansalskie, koniak, pieprz cayenne i przyprawę curry, która jest charakterystyczna dla potraw z ryb i owoców morza w Korsyce i Francji.

Moje niewielkie modyfikacje polegały między innymi na tym, że używając świeżego homara zamiast ugotowanego, dusiłam go nieco dłużej, dałam własny sos pomidorowy i świeże zioła (bazylię).

Makaron z homara należy do prostych w przygotowaniu dań, wystarczy raz zapoznać się z mało skomplikowaną techniką krojenia i oczyszczenia mięsa, aby zrobić go ponowie bez większych trudności. Kupując homara zamrożonego ułatwiamy sobie pracę, nie musimy go już zamrażać w celu uśpienia. Mięso homara w smaku bardzo przypomina krewetki, ale jest jeszcze bardziej smaczniejsze, delikatniejsze.