Pisto manchego czyli hiszpański gulasz z sezonowych warzyw, odpowiednik leczo lub ratatouille. Pochodzi z regionu Kastylia-La Mancha (stąd występujące w nazwie "manchego") i występuje w różnych odmianach (np. z bakłażanem lub bez) oraz połączeniach z innymi dodatkami (np. z suszoną szynką czy sadzonym jajkiem). Wersja wegetariańska może się też sprawdzić jako dodatek do obiadu (do innego dania mięsnego). Pisto manchego świetnie nadaje się do odgrzewania i przygotowania z wyprzedzeniem.