Klasyczne włoskie danie Parmigiana di Melanzane z plastrów bakłażana i sera zapiekanych w sosie pomidorowym. Wykonanie samej zapiekanki jest proste ale wymaga wcześniejszego przygotowania bakłażana.

Do tego dania bakłażana tradycyjnie smaży się na patelni. Zaczynamy od pokrojenia go na plasterki i zostawieniu na godzinę oprószenego solą aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Po opłukaniu i osuszeniu bakłażana możemy już smażyć, samego lub w panierce z mąki, jajka a nawet bułki tartej. Panierka jest tutaj dobrą opcją bo izoluje bakłażana od tłuszczu podczas smażenia.

Jeśli wolelibyście uniknąć smażenia to zdrowszą metodą będzie oczywiście upieczenie bakłażana (w przepisie znajdziecie odpowiedni link) ale trzeba mieć świadomość, że będzie to już odstępstwo od klasyki. Choć w mojej ocenie - psst - w imię tak słusznej sprawy jak zdrowie można sobie na to pozwolić ;-)