Zabajone
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(16 głosów)
Czyli włoski kogel-mogel z żółtek ubijanych na parze z cukrem i dodatkiem słodkiego likieru. Wszystkie przepisy wymieniają tutaj wino Marsala ale niech brak tego likieru w barku nie będzie dla Was przeszkodą do zrobienia własnej wersji zabajone. Jedną z opcji może być np. użycie Limoncello (polecam w połączeniu ze skórką startą z limonki) czy Amaretto. Sprawdzi się także słodka sherry a nawet brandy (choć raczej w nieco mniejszej ilości).
Najważniejsze w zabajone jest staranne ubicie żółtek. Nie warto się spieszyć i iść na skróty - szybkie obroty miksera nie są tutaj wskazane. Najlepiej po prostu cierpliwie i pomału roztrzepywać żółtka z cukrem aż staną się bardzo jasne, gęste i puszyste. Gdy to się stanie na pewno poznacie, że to już ten moment aby cieszyć się idealnie przygotowanym zabajone :-)
0
16
3.81
admin Zabajone
Składniki
4 porcje
- 4 żółtka (ogrzane do temperatury pokojowej)
- 5 łyżek drobnego cukru (ok. 75 g)
- 50 ml słodkiego wina Marsala (lub innego ulubionego słodkiego likieru np. Amaretto, Limoncello, ewentualnie rumu lub brandy)
Do podania: garść świeżych owoców (np. jeżyny, jagody, borówki, maliny)
Opcjonalne dodatki:
- podłużne biszkopciki, ciasteczka amaretti lub cantuccini
- starta skorka z pomarańczy lub limonki
- kakao
- mocna kawa espresso
Przygotowanie
- Przygotować garnek i odpowiednio szerszą miskę. Na dno garnka nalać niewielką ilość wody (wystarczy na wysokość ok. 1 cm), garnek z wodą ustawić na najmniejszym gazie.
- Do miski przełożyć żółtka i rozmieszać je (rózgą lub trzepaczką) przez ok. 2 minuty (ręcznie lub mikserem na małych obrotach).
- Ciągle roztrzepując żółtka dodawać stopniowo drobny cukier, tak aby cukier się rozpuścił (przez ok. 4 minuty), w tym czasie żółtka z cukrem będą stawały się coraz jaśniejsze i bardziej "napuszone".
- Miskę postawić na garnku z wodą (uważać aby dno miski nie dotykało poziomu wody w garnku, w przeciwnym razie z żółtek zrobi się jajecznica). Cały czas roztrzepując dodawać stopniowo likier (przez następne 4 minuty).
- Przygotowane zabajone udekorować świeżymi owocami i ulubionymi dodatkami, np. oprószyć kakao i podawać z biszkoptami. Inną propozycją (jak na drugim zdjęciu) jest dodanie zabajone do filiżanki mocnego espresso.
Wskazówki
Zabajone (inaczej zabaglione, zabaione) to włoski kogel mogel z żółtek ubijanych na parze z cukrem i dodatkiem słodkiego likieru. Przy przygotowywaniu zabajone ważna jest staranność wykonania i cierpliwość (cały proces roztrzepywania żółtek trwa nie mniej niż 10 minut). Dobrze zrobione zabajone jest gęste i puszyste, podczas wlewania do pucharków układa się w formie wstęgi.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
