O żurawinie
Kruszonka z żurawiną i jabłkami
Przepis na konfiturę z żurawiny czyli "chutney żurawinową"
Prosty sos żurawinowy do mięs
Pieczone nóżki kaczki z żurawiną i smażonym chińskim ryżem

O żurawinie Δ




Świeża żurawina... cierpka, twardawa i kwaskowata... jest dostępna w listopadzie i grudniu. Odmiana letnia żurawiny jest delikatniejsza, z kolei zimowa łatwiej się przechowuje i poddaje gotowaniu. Potrzebuje sporo cukru, aby była smaczna i zjadliwa, ale taki już jej urok...

Żurawina, potrawy z żurawiny, sos żurawinowy, przepis na sos żurawinowy.
Uprawiana jest w krajach północnej części Europy, ale większość upraw światowych zgromadzona jest w północnych Stanach Zjednoczonych. Uważa się, że pierwszy indyk w święto Thanksgiving w Stanach był podawany właśnie z żurawiną...Dość popularna również w Wielkiej Brytanii, szczególnie w okresie przedświątecznym.
Dania z żurawiny, potrawa świąteczna z żurawiny, przepis na danie z żurawiny ze zdjęciem
Gotowana żurawina z cukrem może stanowić dodatek do sałatek np. z kurczakiem czy bekonem oraz świeżym szpinakiem i sosem vinegret. Dodaje się ją też w ostatniej fazie smażenia mięsa, np. z kaczki. Mięso w tego typu daniach kroi się w wąskie paski i razem np. z groszkiem cukrowym smaży na patelni.
Zdjęcie żurawiny, potrawy z żurawiną, jak przyrządzić rzurawinę

Suszona żurawina, przyrządzana z dodatkiem cukru, stanowi popularny dodatek do deserów, ciast i muffinów. Można nią również posypać poranne musli z mlekiem.
Przepis na kruszonkę z suszoną żurawiną: Δ

100 g mąki
100 g płatków owsianych
100 g cukru
150 g masła
1 filiżanka suszonej słodkiej żurawiny
3 jabłka
1 łyżka brązowego cukru


Obrane jabłka pokroić w plasterki i wymieszać z brązowym cukrem i żurawinami. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć jabłka i żurawinę. Z pozostałych składników zagnieść ciasto. Powstałą kruszonkę zetrzeć na tarce lub pokruszyć w zależności od konsystencji i rozłożyć na owoce. Piec w piekarniku aż do uzyskania złotego koloru.

Babeczka z ciasta kruchego z żurawiną obsypaną cukrem pudrem.
Żurawina świeża, żurawina suszona, desery z żurawiną

Najbardziej znane wykorzystanie żurawiny to chyba sos żurawinowy, stanowiący dodatek do indyka czy innych mięs drobiowych, kaczki lub kurczaka.
Chutney żurawinowe, konfitura z żurawiny, ananasa i przypraw. Smażenie konfitur z żurawiny z octem. Przepis na chutnej.

Ja ze swojej świeżej, listopadowej żurawiny przygotowałam modną ostatnio chutney, czyli konfiturę żurawinową.

Przepis na chutney żurawinowe z ananasem, cynamonem, chilli i cukrem. Gotowanie żurawiny, zdjęcie potrawy z żurawiną
Moje składniki na Chutney Żurawinową: Δ

1 opakowanie świeżej żurawiny
2 plastry ananasa
4 łyżki rodzynek
4 goździki
½ laski cynamonu
odrobina chilli
1 łyżka świeżego, startego imbiru
dużo brązowego cukru
sok z ¼ cytryny
odrobina skórki z cytryny
kilka łyżek octu winnego

Składniki podałam orientacyjne, bo w czasie smażenia dodaje się octu, wody i cukru, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak chutney. Wszystkie składniki razem smaży się na patelni lub w rondlu, tylko nie metalowym czy aluminiowym.

O chutney...

Chutney pochodzi z południowo-wschodniej Azji, i tak jak europejska marynata czy latynoska salsa może zawierać różnorodne składniki warzyw, owoców i przypraw. Ojczyzną chutney są Indie. Jest to konfitura z warzyw i owoców smażonych z octem, cukrem i przyprawami. Może to być też mieszanka samych startych, świeżych ziół: kolendry czy mięty. W ojczyźnie tego specjału składniki uciera się na gładką i jednolitą masę. Często indyjskie chutney nie zawiera octu i przeznaczone jest wtedy do szybkiej konsumpcji. Najpopularniejsze składniki na oryginalne chutney to mango, cebula, lemonki, kokos i pomidory.

Chutney jest już szeroko rozpowszechnione w Europie, popularne dodatki mogą stanowić: chilli, kminek, czosnek, oliwa, sok z cytryny. W skład np. chutney z zielonych pomidorów mogą wchodzić dodatkowo ananas, cebula, kolendra i papryczka chilli.

Więcej: Magdalena Rittenhouse, w artykule Rzeczpospolitej, "Alterglobalistyka w kuchni, czyli o przygodach z chutney".
Cranberry chutney, przepis na chutney, warzywa i owoce smażone z octem, cukrem i przyprawami. Definicja chutney

Próbowałam chutney żurawinową połączyć z rogalikiem francuskim, ale nie był to dory pomysł. Żurawina najlepiej smakuje z mięsem a rogalik z dżemem.
Chutney, konfitura, powidła, salsa z żurawiny i przypraw, dodatek do dań głównych, sos żurawinowy do mięsa drobiowego
Przepis na prosty sos żurawinowy: Δ

Świeżą żurawinę zalewamy do połowy wodą, gotujemy, a kiedy popęka i puści sok, słodzimy i w zależności od pożądanej konsystencji krócej lub dłużej gotujemy. Dodajemy przyprawy: goździki, anyż, cynamon, gałkę muszkatołową, czarny pieprz, imbir.

Najbardziej sos żurawinowy smakuje z mięsem, na zdjęciu Pieczone w glazurze nóżki kacze Δ
Pieczone nóżki kacze z sosem żurawinowym, chutney z żurawiny. Przepis na świąteczne danie z kaczki. Danie na święta z kaczki, danie z drobiu
Przepis na marynatę do pieczonych nóżek kaczki

2 nóżki kacze doprawione solą i pieprzem
2 łyżki sosu sojowego
skórka i sok z 1 pomarańczy
2 łyżki płynnego miodu
3 cm kawałek korzenia imbiru, startego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Mieszam składniki na marynatę w żaroodpornym naczyniu, wkładam nóżki i dokładnie wymaczam w sosie. Piekę 1 godzinę pod folią, odlewam nadmiar płynu i piekę następne 45 minut, podlewając sosem w razie potrzeby. Jeśli kaczka nadal nie jest upieczona zgodnie z upodobaniami, należy ją piec dalej, aż do uzyskania odpowiedniego stopnia wypieczenia mięsa.

Przepis na danie z kaczki, udka kaczki z sosem żurawinowym. Przepis i zdjęcie potrawy z kaczki

Smażony ryż z jajkiem, doprawiony sosem sojowym, olejem sezamowym i białym pieprzem. Przepis na ryż z jajkiem, z kuchni chińskiej, egg fried rice
Dodatkami do tego dania był szpinak polany pozostałym sosem z kaczki oraz ryż smażony z jajkiem (eeg fried rice), czyli ryż na sposób chiński...
Nogi kaczki, marynata do kaczki, przepis na marynatę do kaczki, smaczna kaczka, potrawa z mięsa drobiowego
Przepis na ryż smażony z jajkiem, z kuchni chińskiej:

1 szklanka ugotowanego i wystudzonego białego ryżu
1 łyżeczka oleju do smażenia
1 roztrzepane jajko
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
biały pieprz

W woku na dużym ogniu podgrzewam olej do smażenia. Wkładam jajko i szybko mieszam, smażę, aż będzie ścięte, wyjmuję z woka. Wsypuję ryż i smażę chwilę, dodaję podsmażone jajko, mieszam, doprawiam sosem sojowym, olejem sezamowym, pieprzem oraz ewentualnie solą do smaku.
............................................................................................................................................................
Zobacz też inny przepis na Pieczone nóżki kaczki z pigwą
Kaczka pieczona.