WSZYSTKIE DANIA ZE SZPARAGAMI
Na tej stronie:
Jajko sadzone na szparagach
Zielony krem szparagowy
Łosoś ze szparagami
....................................................................................................................................................................................................................................
Szparagi przez cały rok!
- W mojej kuchni przeważają zielone szparagi, są najsmaczniejsze i najzdrowsze. Lubię gdy są al dente, jeszcze chrupiące. Odcinam twarde końce i obieram obieraczką do warzyw tylko ⅔ długości od końca. Świeże szparagi najczęściej gotuję na parze lub w małej ilości lekko osolonej wody. Łatwo je rozgotować, bo po odcedzeniu jeszcze chwilę cały czas "dochodzą", nabierając miękkości. Dlatego najlepiej skończyć gotowanie szparagów, zanim będą idealnie ugotowane.
- Posmarowane oliwą szparagi grilluję też na patelni grillowej.
- Szparagi kupuję w sezonie i mrożę, wkładając całe pęczki w specjalne woreczki na mrożonki. Dzięki temu mogę cieszyć się nimi przez całą zimę. Jedyny mankament takiego rozwiązania to brak miejsca w zamrażarce. Kupuję także mini szparagi, cienkie i delikatne, obieram im tylko same końcówki. W Tesco oraz dobrych marketach dostępne są świeże zielone szparagi także poza ścisłym sezonem.
- Do zielonych szparagów pasuje roztopione masło, odrobina soli morskiej, świeżo zmielony czarny pieprz i tarty parmezan. Lubię je z jajkami sadzonymi, w makaronach, w daniach z łososiem lub zmiksowane na krem. Ugotowane końcówki zielonych szparagów można dodać do omleta lub jajecznicy. Mogą stanowić dodatek do wielu dań głównych, mięsa lub ryby.
Jajko sadzone na szparagach Δ
Składniki dla 2 osób:
• pęczek zielonych szparagów
• 2 jajka
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki masła
• dodatki do wyboru:
tarty parmezan
szczypiorek
natka pietruszki
bazylia
Zielone szparagi myję, odcinam białe i twarde końce, obieram 2/3 długości od końca, gotuję na parze lub w małej ilości wody. Odcedzone szparagi polewam roztopionym masłem, doprawiam solą, pieprzem, ewentualnie posiekaną natką pietruszki. Układam na talerzu z jajkiem sadzonym, przyrządzonym na maśle. Posypuję szczypiorkiem i tartym parmezanem. Podaję na śniadanie lub ciepłą przekąskę z pieczywem, grzankami.
....................................................................................................................................................................................................................................
Zielony krem szparagowy Δ
Pyszna, idealnie intensywna zupa z zielonych szparagów.
Lubię ją, szczególnie w wersji bardzo mocno zielonej, ze znaczną przewagą szparagów nad śmietanką. Koniecznie dodaję dużo bazylii i podaję np. z kawałkiem sera camembert, który roztapia się w gorącym kremie. Krem lubię też posypać tartym parmezanem. Połowę ilości śmietanki można zastąpić mlekiem.
Składniki:
• 2 pęczki zielonych szparagów
• 2 cebulki szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki masła
• 5 łyżek oliwy extra vergine
• około 2 szklanki bulionu
• 1 filiżanka płynnej śmietanki kremówki
• pęczek świeżej bazylii
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 okrągłego sera camembert lub 1 filiżanka startego parmezanu
• grzanki oraz zrumienione na patelni płatki migdałowe
Sposób przyrządzania:
- Szparagi myję, odkrawam twarde końce i obieram 1/3 szparaga od najgrubszej części. Odcinam główki na długość 3 cm i gotuję minutę na parze, aby były jędrne, odkładam je na bok. Dodaję je na sam koniec do ugotowanej i przetartej już zupy.
- Resztę łodygi szparagów kroję na kawałki i gotuję w bulionie na półtwardo. Bulionu powinno być tyle, aby tylko przykrył szparagi.
- Cebulki obieram, kroję w kostkę, solę i lekko podduszam na maśle na patelni, wraz z pokrojonym czosnkiem, dolewam oliwy i chwilę podgrzewam razem.
- Zawartość patelni dodaję do ugotowanych szparagów z bulionem, wrzucam liście bazylii, wraz z miękkimi łodyżkami (kilka listków zostawiam do dekoracji).
- Zupę przyprawiam do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wszystko razem miksuję w blenderze, przelewam z powrotem do garnka i dodaję 1/2 filiżanki śmietanki oraz odłożone końcówki szparagów. Przed podaniem zupę jeszcze podgrzewam, ale nie zagotowuję.
Moje pomysły na podanie zupy krem, nie tylko szparagowej:
- Na talerzach polewam gorący krem resztą śmietanki (schłodzonej i lekko ubitej), dekoruję bazylią, wkładam plasterki sera camembert lub płatki parmezanu. Posypuję świeżo zmielonym pieprzem i zrumienionymi płatkami migdałowymi.
- Można też krem ze szparagów podawać z grzankami z serem camembert, położonymi na zupie przed samym podaniem. Grzanki można też podać obok, na dodatkowym talerzyku.
- Zupę polewam też na talerzach jedną łyżeczką aromatycznej oliwy bazyliowej.
- Można też resztę ubitej śmietanki zamrozić i łyżeczką wkładać do zupy uformowane kulki.
- Zupę krem można też przygotować z białych szparagów, ale według mnie nie są one tak smaczne jak zielone.
....................................................................................................................................................................................................................................
Łosoś ze szparagami Δ
Świeży łosoś i szparagi to klasyczne zestawienie, które zawsze dobrze smakuje:
- Bardzo lekkie i zdrowe danie to łosoś i szparagi ugotowane na parze i podane na talerzu obok siebie (lub też łosoś ułożony na szparagach). Danie doprawiamy solą, pieprzem i oliwą (lub masłem i parmezanem).
- Łosoś (upieczony, usmażony lub ugotowany), rozdrobniony i zmieszany z makaronem wraz z pokrojonymi szparagami (również ugotowanymi lub usmażonymi). Makaron można doprawić oliwą lub śmietanką.
- Łosoś pieczony w piekarniku razem ze szparagami (przepis poniżej) podawany z ziemniaczkami. Proste i smaczne danie.
Składniki dla 2 osób:
• 8 szparagów
• 2 łyżki masła
• 2 filety łososia bez skórki, po około 150 g każdy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska i czarny pieprz
Dodatki: ziemniaki, szczypiorek.
Wykonanie:
- Szparagi umyć, odciąć twarde końce i obrać twardą skórkę, pokroić na 5 cm kawałki. Rozgrzać masło na patelni z 1 łyżeczką oleju, włożyć szparagi i chwilę podsmażyć. Zdjąć z patelni, lekko posolić.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Łososia umyć, usunąć skórę i ości. Naczynie żaroodporne wysmarować 1 łyżką oliwy, włożyć kawałki szparagów (tylko środki, główki odłożyć). Na szparagach ułożyć łososia, polać pozostałą łyżką oliwy, posypać solą i pieprzem.
- Piec przez 20 - 25 minut lub do czasu aż łosoś się upiecze. Pod koniec pieczenia na łososiu ułożyć główki szparagów.
- Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Jeśli mamy duże naczynie żaroodporne, można obłożyć nimi rybę, aby ładnie się zarumieniły. Wcześniej skropić je oliwą z oliwek.
- Potrawę posypać posiekanym szczypiorkiem, doprawić ewentualnie solą morską i czarnym pieprzem oraz oliwą z oliwek.
