Danie podpatrzone w restauracji. Tuńczyk lekko obsmażony, różowy w środku, jak radzą specjaliści, tak właśnie powinien być idealnie przyrządzony filet z tuńczyka. Ja jednak pozostaję przy moich poprzednich propozycjach, z tuńczykiem dobrze wysmażonym.
Tajska zupa z mleka kokosowego doprawiona pikantną papryczką chilli, imbirem i czosnkiem lub gotową pastą curry. W Polsce coraz popularniejsza, w Europie już bardzo znana i ceniona za smak, szybkość oraz prostotę wykonania. Zupę można też wzbogacić o makaron chiński, ugotowany zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do zupy pasować też będą gotowe białe chipsy krewetkowe.
Składniki dla 2 osób:
Tuńczyk:
• świeży tuńczyk w kawałku o długości 6 cm
• 4 łyżki ziaren sezamu
• sos sojowy do maczania tuńczyka
• limonka do skrapiania
• olej do smażenia
Zupa kokosowa:
• 1 szklanka wywaru warzywnego lub bulionu
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki zielonej pikantnej pasty curry - gotowa pasta zmielonych przypraw*
• 1 mini kapusta pak choi lub pieczarki (dowolnie)
Tuńczyk: Wykonanie:
Tuńczyka doprawiam solą, obtaczam w ziarnach sezamu i obsmażam z każdej strony, na dobrze rozgrzanej patelni z oliwą. Zawijam dokładnie w folię przeźroczystą i wkładam na 10 minut do lodowatej wody (np. z lodem). Tę część przepisu można pominąć. Dzięki zahartowaniu, tuńczyk zachowa w środku ładny czerwony kolor. Przed samym podaniem kroję tuńczyka na cienkie plasterki i układam w miseczce wraz z kawałkiem limonki. Obok stawiam sos sojowy do maczania tuńczyka. Popijam zupą.
Zupa kokosowa: Wykonanie:
W rondlu z grubym dnem, głębokiej patelni lub woku podsmażam chwilę na łyżce oleju pastę curry, ewentualnie dodaję starty imbir, posiekaną papryczkę chili i roztarty czosnek. Dodaję wywar warzywny lub bulion oraz mleko kokosowe, zagotowuję. Dodaję posiekaną kolendrę, sok z limonki, cukier, sos sojowy, sos rybny i gotuję aż zupa trochę zgęstnieje. Na 3 minuty przed końcem dodaję pak choi lub pieczarki. Zupę przecedzam i wkładam do niej pak choi lub pieczarki. Podaję gorącą, ze zwykłą łyżką stołową lub specjalną chińską łyżeczką.
* Zamiast pasty curry (lub dodatkowo) można użyć własnych przypraw:
• 2 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 gałązki świeżej kolendry
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 łyżki sosu sojowego