Duży dorsz z grilla
z sałatką z kaszy gryczanej, awokado i rukoli

Dorsz faszerowany anchois i świeżym rozmarynem, podawany z czosnkowym sosem aioli





Składniki, 3 porcje:
1 duży (około 700 g) dorsz tusza (wypatroszony, bez głowy, ze skorą i ośćmi)

Marynata:
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane + ząbek w całości
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgine
2 łyżki soku z cytryny
gałązka świeżego rozmarynu
3 fileciki anchois

Ciepła sałatka z kaszy gryczanej:
1/2 torebki kaszy gryczanej, ugotowanej i odsączonej
1 dojrzałe awokado, pokrojone na kawałki
garść rukoli
Miodowy sos winegret

Dodatki:
czosnkowy sos aioli (gotowy lub własny)
2 - 3 łyżeczki zielonego kawioru wasabi (opcjonalnie)
chleb
oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie:
  • Przygotować sałatkę z kaszy gryczanej, mieszając wszystkie składniki w salaterce. Przygotować sos aioli i wymieszać go z kawiorem wasabi jeśli go używamy.
  • Dorsza opłukać i osuszyć, skórę ponacinać nożem. Oprószyć solą oraz pieprzem. Wysmarować oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny i posiekanym czosnkiem, do środka ryby włożyć rozmaryn, ząbek czosnku w całości i fileciki anchois. Wstawić do lodówki na godzinę lub dłużej jeśli mamy czas. Wyjąć z lodówki na pół godziny przed grillowaniem.
  • Rybę wyjąć z marynaty i ułożyć na kratce grilla, uprzednio posmarowanej olejem. Grillować przez około 8 - 10 minut z każdej strony, aż ryba będzie upieczona w środku a skórka się zarumieni.
  • Rybę podzielić na kawałki i rozłożyć na talerzach, polać oliwą z oliwek. Podawać z chlebem, sosem aioli i ciepłą sałatką z kaszy gryczanej.