z sałatką z kaszy gryczanej, awokado i rukoli
Dorsz faszerowany anchois i świeżym rozmarynem, podawany z czosnkowym sosem aioli
Składniki, 3 porcje:
• 1 duży (około 700 g) dorsz tusza (wypatroszony, bez głowy, ze skorą i ośćmi)
Marynata:
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane + ząbek w całości
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki soku z cytryny
• gałązka świeżego rozmarynu
• 3 fileciki anchois
Ciepła sałatka z kaszy gryczanej:
• 1/2 torebki kaszy gryczanej, ugotowanej i odsączonej
• 1 dojrzałe awokado, pokrojone na kawałki
• garść rukoli
• Miodowy sos winegret
Dodatki:
• czosnkowy sos aioli (gotowy lub własny)
• 2 - 3 łyżeczki zielonego kawioru wasabi (opcjonalnie)
• chleb
• oliwa z oliwek extra virgin
Przygotowanie:
- Przygotować sałatkę z kaszy gryczanej, mieszając wszystkie składniki w salaterce. Przygotować sos aioli i wymieszać go z kawiorem wasabi jeśli go używamy.
- Dorsza opłukać i osuszyć, skórę ponacinać nożem. Oprószyć solą oraz pieprzem. Wysmarować oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny i posiekanym czosnkiem, do środka ryby włożyć rozmaryn, ząbek czosnku w całości i fileciki anchois. Wstawić do lodówki na godzinę lub dłużej jeśli mamy czas. Wyjąć z lodówki na pół godziny przed grillowaniem.
- Rybę wyjąć z marynaty i ułożyć na kratce grilla, uprzednio posmarowanej olejem. Grillować przez około 8 - 10 minut z każdej strony, aż ryba będzie upieczona w środku a skórka się zarumieni.
- Rybę podzielić na kawałki i rozłożyć na talerzach, polać oliwą z oliwek. Podawać z chlebem, sosem aioli i ciepłą sałatką z kaszy gryczanej.
