Spaghetti al tonno
Farfalle al tonno
Tagliardi z tuńczykiem w sosie cezar
Spaghetti al tonno Δ
Makaron z tuńczykiem w sosie pomidorowym. Danie sycylijskie, bardzo smaczne i proste.
Makaron można posypać tartym serem Grana Padano lub Parmigiano Reggiano. O soczyste i dojrzałe pomidory jest trudno, więc zwykle używam dobrej jakości pomidorów z puszki wraz z sosem pomidorowym. Lubię gdy w makaronie wyczuwalne są większe kawałki tuńczyka, więc dodaję go do sosu na samym końcu. Jeśli korzystasz z tuńczyka w sosie własnym a nie w oliwie, dodaj więcej oliwy do dania. Makaron można wzbogacić kaparami i filecikami anchois.
Składniki:
• 170 g makaronu spaghetti
• 4 łyżki oliwy extra virgin
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 3 fileciki anchois w oleju (opcjonalnie)
• 2 łyżki kaparów (opcjonalnie)
• 300 g pomidorów bez skórek z sosem pomidorowym z puszki
• świeże zioła, oregano lub tymianek
• słoiczek tuńczyka w oliwie lub w puszce
• sól, pieprz
Wykonanie:
- Rozgrzać patelnię z oliwą, zeszklić cebulę. Dodać fileciki anchois oraz kapary jeśli używamy, chwilę razem podsmażyć. Dodać pokrojone pomidory wraz z sosem pomidorowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną cukru. Gotować aż sos zgęstnieje, przez około 5 - 7 minut.
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
- Do sosu dodać świeże zioła i tuńczyka. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem.
Tak wyglądało Spaghetti al tonno, gdy przyrządziłam je wykorzystując świeże pomidory i z mniejszą ich ilością.
Farfalle al tonno Δ
Tym razem tuńczyk ze śmietanką, w wersji bardziej sycącej, tak więc podaną ilością może zadowolić się nie dwie, ale trzy osoby. Śmietankę z powodzeniem można też zastąpić serkiem mascarpone.
- 200 g makaronu farfalle
- puszka tuńczyka w oliwie
- 2 łyżki kaparów
- 1/2 cebuli
- suszone oregano
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 1/2 szklanki płynnej śmietanki do sosów 30%
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz, tarty parmezan, suszony zielony pieprz do dekoracji i świeże oregano
Tagliardi z tuńczykiem w sosie cezar Δ
Składniki, 2 porcje:
- 125 g makaronu Tagliardi* (lub dowolnego rodzaju)
- 4 pieczarki
- 1/2 słoiczka tuńczyka (lub puszki)
- 2 szallotki
- 4 cieniutkie plasterki prosciutto crudo (szynki parmeńskiej)
- 4 łyżki sosu cezar**
- 2 łyżki śmietanki
- 4 łyżki Grana Padano lub parmezanu
- oliwa z oliwek, sól i dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Na jednej patelni na 2 łyżkach oliwy zrumieniam cebulki, obok pokrojone pieczarki, na sam koniec dodaję pokrojone prosciutto i tuńczyka i chwilkę podgrzewam. Dodaję sos cezar, śmietankę, dodatkową oliwę, sól, pieprz i mieszam z ugotowanym makaronem. Posypuję startym serem i świeżo zmielonym pieprzem.
Jeśli nie mam gotowego sosu caesar, dodaję do składników na patelni 2 fileciki anchois, więcej oliwy i śmietanki, odrobinę octu winnego i czosnku.
* Makaron Tagliardi jest bardzo cienki, delikatny, jajeczny, zabarwiony na śliczny zielony, szpinakowy kolor. Jest dość oryginalny, można go podziwiać jak jest jeszcze surowy i kruchy, niemalże przeźroczysty z jasnymi plamkami. Gotuję go maksymalnie 4 minuty w osolonej wodzie.
** Użyłam gotowego sosu cezar. Można go przyrządzić samodzielnie z takich składników jak: oliwa, majonez, parmezan, ocet winny lub białe wino, żółtko, śmietana, jogurt, fileciki anchois, czosnek, biały pieprz.
Chodzi o to aby uzyskać delikatny smak śmietanowy z nutą filetów anchois, sera parmezan i oliwy z oliwek.
Cipriani to włoska o firma o sześćdziesięcioletniej tradycji. Dziś produkuje makarony, oliwy, wino, ale słynie z restauracji, oraz baru, od którego zaczęła się jej historia, HARRY'S BAR w Wenecji, na San Marco 1323.
