Pappardelle alle fave e rucola
Ciekawy i oryginalny makaron z delikatnym sosem na bazie białego wina i masła, z dodatkiem odrobiny śmietanki. Ugotowany bób dodaje się zarówno w całości do makaronu jak i do puree z bobu, na którym układa się pastę.
Przepis pochodzi od znanego włoskiego kucharza, prowadzącego swoją restaurację w Londynie, Giorgio Locatelli. Przepis zmodyfikowałam, upraszczając go i przystosowując bardziej do warunków domowych.
• 150 g makaronu Pappardelle
• 50 g bobu *, ugotowanego na parze i obranego
• duża garść rukoli
• 4 łyżki tartego sera Pecorino
• sól i pieprz
Puree z bobu:
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
• 150 g bobu, ugotowanego na parze i obranego
• 2 łyżki masła
Sos winno - maślany:
• 50 g masła
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
• grubo zmielony czarny pieprz i sól
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki płynnej śmietanki 30% lub 18 %
Przygotowanie:
- Cały bób (50 g + 150 g) ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze, obrać. Zrobić puree z bobu: rozgrzać oliwę na patelni, zeszklić cebulę, dodać bób (150 g - 3/4 ilości) i masło, zmiksować na puree, dodając wodę, gdyby było zbyt gęste, odstawić.
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotować sos winno - maślany: na 2 łyżkach masła zeszklić cebulkę, dodać pieprz i wlać wino, zredukować. Dodać resztę masła, roztopić i mieszając wymieszać ze śmietanką. Doprawić solą, odstawić.
- Makaron odcedzić i wymieszać z 50 g - czyli 1/4 odłożonego bobu, rukolą oraz sosem winno - maślanym.
- Puree podgrzać, rozsmarować na talerzach, wyłożyć makaron, posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz serem Pecorino.
* Makaron najlepiej smakuje w sezonie wiosenno - letnim, kiedy dostępny jest świeży bób. Poza sezonem można użyć bobu z mrożonki.
Z rukoli, bobu oraz tartego owczego sera Pecorino można też przygotować smaczną sezonową sałatkę z dodatkiem grzanek.