Udało mi się skomponować naprawdę ciekawe danie. Jeszcze raz okazało się, że połączenie rozpuszczonego sera camembert z białym winem, masłem i cebulką dobrze razem smakuje. Karmelizowany fenkuł (korzeń kopru włoskiego) był w tym zestawie przepyszny! Można popróbować z innymi warzywami, np. z cukinią.
Składniki, 2 porcje:
• 200 g makaronu
• 10 krewetek
• 1 fenkuł
• 1/2 cebuli
• 1/2 sera camembert
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki białego wina
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól, pieprz
Przygotowanie:
W rondelku rozpuszczam camembert bez zewnętrznej skórki. Doprawiam świeżo zmielonym pieprzem. Na patelni rozpuszczam masło i olej. Duszę pokrojoną i posoloną cebulkę na małym ogniu przez kilka minut, aż zmięknie i będzie szklista. Dodaję wino i odparowuję 2 minuty. Układam pokrojonego i doprawionego solą i pieprzem pokrojonego fenkuła, posypuję cukrem i przykrywam folią. Duszę ok 10 minut do miękkości, aż całość płynu odparuje, ewentualnie podlewając dodatkowym winem, gdyby fenkuł był jeszcze twardy. Ostatecznie cebulka i fenkuł powinny być lekko zrumienione, karmelizowane, a cały płyn odparowany. Pod koniec dodaję posolone i doprawione pieprzem krewetki i smażę je na odrobinie oliwy, z boku patelni, ok 4 minut. Makaron ugotowany al dente polewam na talerzach rozpuszczonym camembertem, układam fenkuł, krewetki i cebulkę. Doprawiam solą i pieprzem jeśli jest taka potrzeba.
Ten rodzaj makaronu w postaci łatek nazywa się Sagnarelli i należy do moich ulubionych kształtów pasty! Najlepiej smakuje przysmażony na patelni, jest wtedy chrupiący i taki dobry, że palce lizać!
....................................................................................................................................................................................................................................
Sałatka z fenkułu i pomarańczy (3-4 porcje) wg Waitrose:
2 średnie pomarańcze
2 łyżki oliwy extra virgin lub oliwy truflowej
100 g młodych liści sałat lub rukoli
Fennel pokroić na ćwiartki, usunąć głąb, pokroić na cienkie plasterki i umieścić w misce wraz z sałatą, doprawić solą i pieprzem. Usunąć skórkę i włókna z 1 pomarańczy, podzielić na kawałki, wsypać do miski. Z drugiej pomarańczy wycisnąć sok, zmieszać z oliwą, polać sałatkę, wymieszać. Można posypać pestkami granatu, dyni lub zrumienionymi orzechami włoskimi.
....................................................................................................................................................................................................................................
Konfitura z fenkułu Agnieszki Kręglickiej:
2 fenkuły
1/4 szklanki oliwy
łyżeczka nasion kopru włoskiego
1/2 szklanki rosołu
1/4 szklanki białego octu winnego
1/4 szklanki cukru, sól, świeżo mielony pieprz
Odciąć łodygi i usunąć zewnętrzne liście fenkułu. Te, które pozostały na zewnątrz, obrać obieraczką do warzyw, jeśli widać zwłóknienia. Usunąć głąb, liście pokroić poziomo w paseczki. Na gorącą oliwę wrzucić nasiona kopru włoskiego, chwilę smażyć, mieszając. Dodać fenkuła, zamieszać i zalać pozostałymi płynami. Dodać cukier. Gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje, a fenkuł zmięknie i się zeszkli. Doprawić solą i pieprzem, podawać do mięs.
....................................................................................................................................................................................................................................