Makaron w kształcie dużych muszli nazywa się Conchiglioni rigati.
Składniki, 2 porcje:
- 12 dużych muszli
- 1 nieduży bakłażan
- 1 cebulka
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki orzeszków pinii
- 5 łyżek oliwy
- 1/4 łyżeczki chili lub 1 łyżeczka oliwy o smaku chili
- sól, pieprz
- 6 pomidorków koktajlowych
- ser kozi
- Cebulkę i czosnek drobno pokroić, posypać solą i podsmażyć na patelni na 2 łyżkach oliwy. Doprawić pierzem, zdjąć z patelni.
- Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy i podsmażyć pokrojonego w kosteczkę bakłażana. Doprawić solą, pieprzem i chili. Muszelki ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.
- Na suchej patelni zrumienić orzeszki pinii i wymieszać je z cebulką, czosnkiem i bakłażanem. Farszem wypełnić muszelki. Posypać je serkiem kozim i udekorować pomidorkami.
- Jeśli muszelki wystygły można je podgrzać, np. w mikrofalówce lub na patelni z przykrywką, ewentualnie wstawić do nagrzanego piekarnika. Polać pozostałą oliwą.
