Jogurtowe ptasie mleczko z owocami w galaretce z czerwonego wina
Lekkie, delikatne i z charakterem. Cieniutkie ciasto biszkoptowe, przykryte ptasim mleczkiem z jogurtu naturalnego i owocami zatopionymi w galaretce z czerwonego wina. Zamiast mrożonych owoców można użyć świeżych, np. malin i borówek.
Spód:
• 2 jajka
• 50 g miałkiego cukru do wypieków
• 50 g mąki
• 2 łyżki cukru waniliowego
Krem jogurtowy:
• 600 ml jogurtu naturalnego
• 100 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 20 g żelatyny
Galaretka z wina:
- 450 g mieszanych mrożonych owoców lub świeże owoce np. borówki i maliny
- 300 ml czerwonego wytrawnego wina
- 6 łyżek wody
- 50 g brązowego cukru trzcinowego
- 20 g żelatyny
- Spód: Żółtka ucieram z cukrem i cukrem waniliowym do uzyskania białej, puszystej masy. Wsypuję mąkę i dokładnie mieszam. Delikatnie łączę z ubitymi na sztywną pianę białkami. Masę wykładam do blaszki o wymiarach około 21 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanym masłem i oprószonym mąką. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut, do złotego koloru. Po ostudzeniu ciasto wyjmuję i przekładam do formy o prostych brzegach, szklanej lub blaszanej, wyłożonej przeźroczystą folią spożywczą*.
- Krem jogurtowy: Żelatynę wkładam do dużej miski, dodaję kilka łyżek gorącej wody i całkowicie ją w niej rozpuszczam. Mieszając, stopniowo dodaję jogurt. Dodaję startą skórkę z cytryny i cukier trzcinowy, dokładnie mieszam. Gdyby w jogurcie tworzyły się grudki z żelatyny, wystarczy miskę z jogurtem postawić na garnku z gotującą się wodą i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Masę odstawiam i jak zacznie tężeć wykładam ją na przygotowany spód. Wkładam do lodówki do całkowitego stężenia.
- Galaretka z wina: Wino wlewam do rondelka, dodaję wodę, cukier trzcinowy, zagotowuję. Po 2 minutach gotowania odstawiam z ognia i dodaję żelatynę uprzednio rozpuszczoną w kilku łyżkach gorącego wina. Dokładnie mieszam, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Na zastygniętą masę jogurtową wykładam zamrożone owoce i polewam wystudzoną i tężejącą galaretką. Wstawiam do lodówki na minimum godzinę.
* Ja użyłam blaszanego, prostokątnego pudełka po cukierkach Raffaello o wymiarach 22 x 15 cm. Do tego wymiaru docięłam ciasto nożem. Dzięki temu biała masa jogurtowa nie wyleje się na boki ciasta.
Na podstawie przepisu: DOLCE MORBIDO DI YOGURT CON MIRTILLI E LAMPONI, z Magazynu "Kuchnia Włoska", nr 3, 2007.
W oryginalnym przepisie ilość składników na galaretkę z wina była dwa razy mniejsza. Użyto również świeżych owoców: malin i czarnych jagód.