z ricottą
Zamiast botwinki można też użyć szpinaku.
Składniki:
Nadzienie:
• 350 g upieczonych filetów z łososia (dorsza lub tuńczyka)
• 350 g botwinki bez buraczków (same liście) lub boćwiny
• 80 g sera ricotta
• 1 małe jajko
• sól i pieprz
• 5 łyżek tartego parmezanu
Dodatki:
roztopione masło, śmietanka lub połączenie masła i śmietanki, ewentualnie sos koperkowy jak przy Ravioli z botwinką.
Ciasto pierogowe:
• 300 g mąki
• 3/4 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Nadzienie:
- Filety ryby opłukać, odciąć skórkę, jeszcze raz przepłukać i osuszyć. Ugotować na parze lub upiec w piekarniku bez przykrycia, aby mięso nie było wilgotne. Po upieczeniu/ugotowaniu rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem.
- Botwinkę umyć, odciąć korzonki wraz z twardymi łodyżkami i jeszcze raz przepłukać. Grubo posiekać i włożyć na patelnię. Podlać wodą i gotować przez około 5 minut mieszając, aż zmięknie. Dokładnie odcisnąć i drobniutko posiekać. Włożyć do miseczki, dodać rybę, ser ricotta, jajko, sól i pieprz oraz tarty parmezan, wymieszać. Nadzienie nie powinno być za wilgotne, aby łatwo było lepić pierogi, w razie potrzeby dodać więcej parmezanu.
- Mąkę wsypać na stolnicę, pośrodku uformować wgłębienie. Wlać w nie około 200 ml ciepłej wody, posolić i wyrabiać ciasto. Wygniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować na cienki placek.
- Szklanką wycinać kółka, nakładać po łyżeczce farszu, zlepiać brzegi. Gotować w dużej ilości wrzącej i osolonej wody, odcedzić. Podawać z roztopionym masłem, śmietanką lub sosem pomidorowym z bazylią. Czytaj więcej w BLOGU.
