Moje dania z parmezanem:

Na tej stronie:

O parmezanie - serze parmigiano-reggiano
Bulion z kluskami z parmezanu
Parmezan, ser parmigiano reggiano, przepisy z sera parmezan, przepis i zdjęcia parmezanuKluseczki z parmezanu, parmezan dania, włoska zupa, kluski z parmezanu, rosół z kluskami, ciekawy włoski rosół, przepis na rosół
oraz w innych działach:
Szparagi, przepisy i zdjęcia. Przepis na szparagi z szynką i parmezanem. Najlepsza potrawa ze szparagów. Przepisy - szparagi.Papardelle z szynką parmeńską i śmietankąMakaron z domowym pestoLasagne przepis i zdjęcia. Sprawdzony. Dobry i łatwy przepis. Lazania z zielonymi warzywami sezonowymi. Ze szparagami, z bobem i sosem pesto. Penne z suszonymi pomidorami, szpinakiem, czosnkiem  i serem fetaFarfalle al tonno, makaron z tuńczykiem i sosem śmietanowym.Kopytka dyniowe, przepis na kopytka z dyni i ziemniaków, gnocchi dyniowe, najlepszy przepis na gnocchi z dyni. Makaron z dynią, masłem i śmietanką. Włoskie danie z dynią. Zdjęcie i przepis na danie z dyni.Girandole, włoskie koreczki z łososia, krewetek i soli, krewetki zawijane w łososiaPierożki z nadzieniem z sera pecorino i ziemniaków.Pierogi z dynią, tortelli di zuca, pierożki z dynią i parmezanem przepis i zdjęcia.Omlety, Omlet ze szpinakiem, Jak smażyć omletLeniweOmlet francuski ze szparagami i orzechami nerkowcaBrioszki w szynce parmeńskiej

Ser parmezan, parmigiano reggiano, parmezan i dania z parmezanu, potrawy z parmezanem, przepis na danie z parmezanem
O PARMEZANIE Δ

Słynny na cały świat, włoski ser Parmigiano Reggiano, to ser z mleka krowiego. Jest wytwarzany od XIII wieku i jest produktem regionalnym. Prawdziwe Parmigiano Reggiano powstaje w regionach: Parma, Emilia-Romania, Modena, Bolonia i Mantua. Poza sławnymi serami każda mała wioska ma własny gatunek sera, ale nie tylko parmezan. W całych Włoszech jest kilka tysięcy różnych rodzajów serów. Smak każdego zależy od miejscowej pogody, tego co jedzą krowy, od regionalnych tradycji.


Taką Parmę widziałam...
Zdjęcia z Parmy, restauracje w Parmie, parmezan z Parmy, parmezan zdjęcia, parmezan przepisy kulinarne, włoskie potrawy z parmezanem, parmezan ser w kuchni, ser parmezan przepisy

Zakład produkcyjny parmezanu niedaleko Parmy to duża fabryka, gdzie proces wytwarzania sera nigdy nie ustaje. Parmezan składa się z mleka i soli, bez żadnych dodatków. 23 dni parmezan spędza w solance. Potem przenoszony jest do dojrzewalni, gdzie leży na półkach od dwóch do trzech lat. Roboty przecierają ser i półki i obracają serowe koła z określoną częstotliwością. Po około roku każde koło poddawane jest testom czy nadaje się do sprzedaży. Ser jest opukiwany młoteczkiem, i jeśli wydaje głuchy dźwięk, to znaczy, że dojrzał. Najlepiej smakuje ser dwu i trzyletni.

Urokliwa restauracja w samym sercu Parmy, gdzie podaje się nie tylko parmezan...
Parma i jej restauracje, parmezan w kuchni włoskiej, metody produkcji parmezanu, jak się robi parmezan, ser włoski przepisy i zdjęcia, przepisy z serem włoskim, przepis ser parmezan, zdjęcia potraw z parmezanem
Więcej zdjęć z Parmy na stronie o szynce parmeńskiej:
Jajko sadzone z szynką parmeńską, propozycje na smaczne śniadanie, śniadaie z jajkiem, przepisy na smaczne śniadanie
Więcej o włoskich serach w artykule Rzeczpospolitej, Średniowieczne hity włoskie, Monika Kucia, 5 styczeń 2008, relacja z Włoch.
...............................................................................................................................................................................................................................
Parmigiano reggiano często nazywany jest przez Włochów serem stołowym, bo zawsze tam leży i można po niego sięgnąć przez cały posiłek.

Młody parmezan smakuje sam do wina. Można go jeść z jabłkiem lub gruszką lub pikantną konfiturą z kiwi czy brzoskwini.
Starszy parmezan, starty, wzbogaca smak sałat, makaronów, warzyw i mięs.
Dojrzały, w kawałkach podaje się z suszonymi figami i śliwkami, a także z orzechami włoskimi i laskowymi. Kawałki parmezanu skrapia się octem balsamicznym z Modeny. Tak doprawiony parmezan lubię jeść na chrupiących i ciepłych grzankach z dodatkiem rukoli.

Parmigiano Reggiano Cheese
Są dwie odmiany parmezanu: wyborowa Parmigiano-Reggiano i średniej jakości Grana.
Ser tarty parmezan, parmigiano reggiano, włoski ser żółty
Strona główna wytwórców sera parmeńskiego: parmigiano-reggiano.it


Bulion z kluskami z parmezanu Δ
dla 4 osób
Sposób na odmianę klasycznego niedzielnego rosołku. Dla miłośników sera parmezan. Kluseczki są intensywnie "serowe".

Przepis na bulion z kluskami z parmezanu. Przepis na rosół z kluskami. Rosół przepis i zdjęcia.
Składniki:

* 1 żółtko
* 25 g świeżo startego parmezanu
* 2 łyżki mąki (jeśli masz - z pszenicy durum, semoliny)
* gałka muszkatołowa
* 1 litr bulionu drobiowego
* dowolne zioła: estragon, bazylia, natka pietruszki oraz sól i pieprz


Wykonanie:

Mieszam parmezan, żółtko i mąkę, przyprawiam gałką, solą i pieprzem. Ugniatam składniki aby powstała gładka masa, ewentualnie dodając wodę lub w razie potrzeby mąkę. Formuję kluseczki, o 3 mm średnicy i 2,5 cm długości, rolując dłonią na stolnicy. Pozostawiam na 20 minut do wyschnięcia. Gotuję we wrzącym bulionie na wolnym ogniu 5 minut. Dekoruję ziołami, posypuję świeżo startym parmezanem.
Kluski z parmezanu
Uwagi:
  • Do bulionu zwykle dodaję łyżkę oliwy dla poprawienia smaku.
  • Do ciasta na kluski i pierogi używam semoliny - mąki z pszenicy durum, zwykle pół na pół ze zwykłą mąką pszenną.
  • Bulion nabiera złocistego koloru, jeśli dodam pod koniec gotowania umyte brązowe skórki z cebuli.
  • Bulion doprawiam liściem laurowym i zielem angielskim oraz solą i pieprzem.
  • Bulion na zdjęciu jest ugotowany na gęsiej szyi i włoszczyźnie.
Bulion, Rosół z kluskami z parmezanu
Przepis z książki pt. "Zupy", autorki Carole Clements, Bulion drobiowy z serowymi kluskami.

...............................................................................................................................................................................................................................
Podobny sposób podnia zupy znalazłam w książce Tradycyjna kuchnia włoska, wyd. Larousse.

Danie pierwsze, z regionu Lombardia, Bulion z kluskami, 4 porcje:
Składniki:
  • 80 g mąki
  • 70 g utartego parmezanu (50 g do ciasta i 20 g do posypania)
  • 1 l bulionu mięsnego
  • 3 łyżki mleka
  • 2 jajka
  • gałka muszkatołowa
  • sól
Wykonanie:
Jaja wybić do miski. Dodać 50 g utartego sera, szczyptę gałki, mleko, odrobinę soli. Dosypując stopniowo mąkę, wymieszać składniki. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie. Uformować kulkę, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 30 minut. Bulion wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia. Ciasto przecisnąć przez praskę do ziemniaków tuż nad garnkiem, by wpadało bezpośrednio do bulionu. Delikatnie zamieszać i gotować, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Wlać do talerzy i posypać pozostałym parmezanem.



...............................................................................................................................................................................................................................
Bulion z dodatkiem parmezanu, jadłam również w warszawskiej restauracji "Giancarlo" Ristorante Italiano.
Właścicielem tej restauracji jest słynny kucharz z pochodzenia Włoch, autor książki "Kuchnia włoska bez granic", Giancarlo Russo. Danie nazywało się Zuppa antichi sapori, Bulion z pulpecikami z sera. Nie wiem czy to celowy zabieg, ale w otrzymanej przeze mnie porcji zupy kulki serowe były prawie całkowicie rozpuszczone w rosole.



...............................................................................................................................................................................................................................
Według przepisu na kluseczki z parmezanu do rosołu, zrobiłam też kopytka. Dobrze smakują z pesto, sosem śmietanowym, szynką parmeńską, masłem szałwiowym.
Kopytka z sera Parmigiano Reggiano, Dumplings

Kluski z parmezanu, Parmigiano Reggiano, z masłem, szałwią, śmietanką

...............................................................................................................................................................................................................................
Przepis na Rosół gotowany w szybkowarze, ponoć najsmaczniejszy, aromatyczny, przejrzysty i esencjonalny. Przepis z książki: "W kuchni babci i wnuczki", Barbara Adamczewska, Beata Mellerowa. Autorki książki piszą, że w czasach naszych babć wydawało się konieczne "szumowanie" rosołu. Dziś wiadomo, że nie należy tego robić, ponieważ usuwa się w ten sposób cenne białko.
4-5 porcji
  • 1/2 kurczaka
  • włoszczyzna (conajmniej 2 marchewki, pietruszka, ½ średniego selera, ½ średniego pora)
  • kilka suszonych nóżek grzybowych
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 ziarenka pieprzu
  • 6 szklanek wody
Dokładnie opłukać mięso, obraną i opłukaną włoszczyznę, umyte grzyby, sól, pieprz włożyć do szybkowara, wlać wodę i zamknąć szczelnie. Gotować 15-20 minut. Po zakończeniu gotowania rozhartować szybkowar, polewając go zimną wodą pod kranem. Gdy ciśnienie w nim zmniejszy się, można go otworzyć.