.................................................................................................................................................
Potrawy moich rodziców:

Barszcz biały świąteczny
Zupa krem grochowa z grzankami
Schab nadziewany suszoną śliwką i morelami
Jajka faszerowane pieczarkami i natką pietruszki
Domowa szynka pieczona
Pieczeń z mielonego boczku
Galareta - zimne nóżki
Fasolka zapiekana
Kutia
Zupa grzybowa z uszkami

.................................................................................................................................................
POTRAWY WIGILIJNE I ŚWIĄTECZNE

Barszcz biały świąteczny Δ



Nie pamiętam Świąt Wielkanocnych bez barszczu białego, specjalności mojej mamy. Zapach i smak - ten sam każdego roku. Gotowany bez zakwasu, obowiązkowo na białej kiełbasie z wkładem wędzonego boczku lub kiełbasy wędzonej. Podawany z jajkiem, pokrojonym w kostkę białym serem i chlebem.
Barszcz biały świąteczny gotowany na białej kiełbasie i wędzonym boczku.

Składniki:

30 dag mięsa wieprzowego, opłukanego (ładne mięsne żeberka lub łopatka z kością)
1 mała pietruszka
1 średnia cebula
4 x10 cm kawałków surowej, białej kiełbasy
1 średnia marchewka
przyprawy: 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, świeżo zmielony pieprz
wędzonka (kawałek dobrej wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki lub chudy boczek bez kości)
3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione końcem noża
sok z cytryny, do smaku
100 g gęstej śmietany, w kubeczku, tylko nie słodkiej, 30% lub 18%

Dodatki:

jajka ugotowane na twardo
biały chleb
ser biały, pokrojony w kosteczkę
chrzan

Wykonanie:

Do garnka z 3 litrami zimnej wody włożyć mięso i lekko osolić, zagotować, zszumować. Gotować przez około 40 minut na małym ogniu. Dodać pietruszkę i cebulę oraz surową białą kiełbasę. Po 10 minutach gotowania kiełbasę ponakłuwać widelcem. Dodać marchewkę i przyprawy, a za 10 minut wędzonkę. Gotować jeszcze przez około 1/2 godziny, doprawić solą i ostawić z ognia. Dodać czosnek oraz kilka kropli soku z cytryny do smaku. Wystudzić i zaprawić śmietaną, rozprowadzoną z kilkoma łyżkami chłodnej zupy. Podgrzać i podawać z jajkiem, plasterkami marchewki, kiełbasy, kosteczkami sera białego oraz chlebem, w koszyczku obok lub wkrojonym do barszczu. Do barszczu polecam też podać chrzan w słoiczku. Zaostrzy on nieco smak zupy.

Najlepszy przepis na barszcz biały wielkanocny. Z dodatkiem białej kiełbasy, wędzonej kiełbasy lub boczku, sera białego i jajka.

Tradycyjna zupa biały barszcz na święta wielkanocne. Najlepszy i bardzo prosty przepis, bez zakwasu.


Zupa krem grochowa z grzankami Δ



Zupa - klasyk. Tradycyjna, polska zupa grochowa. Zmiksowana na krem lub z kawałkami warzyw.

Przepis na tradycyjną, polską zupę grochową. Zupa grochowa z grzankami.
Grzanki: chleb pokroić w kosteczkę i wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku na złoty kolor, kilkakrotnie mieszając.
Zupa: W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę wraz z chudymi żeberkami wieprzowymi. Zszumować i gotować przez 40 minut. Obrać 4 ziemniaki i pokroić w kosteczkę. Obrać 1 marchewkę, 1 pietruszkę i 1 cebulę.

Do zupy dodać pietruszkę, cebulę oraz 1/2 kg żółtego grochu łupanego w połówkach, wcześniej opłukanego. Dodać kawałek chudego, wędzonego boczku. Gotować, od czasu do czasu mieszając przez około 15 minut. Dodać ziemniaki, marchewkę, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować do miękkości warzyw, doprawić solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz dużą ilością majeranku.


Po ostudzenia zupę można zmiksować, ale można też pozostawić bez miksowania. Mama miksuje całą zupę za wyjątkiem kości od mięsa. Podawać gorącą, z grzankami, posypaną natką pietruszki i majerankiem.

Przepis na zupę grochową. Najlepsza zupa grochowa, krem lub z kawałkami warzyw. Podawana z grzankami.


Schab nadziewany suszoną śliwką i morelami Δ



Idealnie przyrządzony, według podstawowych zasad pieczenia mięsa.

Przepis:
  • 1,2 kg umytego i osuszonego schabu wysmarować solą i pieprzem, powygniatać. Wstawić do lodówki na 1/2 godziny. Długim, ostrym, wąskim nożem przebić schab, robiąc w środku 2 kanały. Końcem drewnianej łyżki włożyć do środka musztardę, wysmarować nią kanały. Do jednego kanału włożyć śliwki suszone, do drugiego morele.
  • Schab obsmażyć na złoto z każdej strony, na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni.
  • Przełożyć do naczynia żaroodpornego, szczelnie zawinąć w folię aluminiową lub włożyć do foliowego rękawa piekarniczego. Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury i piec schab przez 15 minut. Później zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec schab przez kolejne 50 minut. Na każdy 1 kg mięsa przeznaczyć 1 godzinę pieczenia. Na 15 minut przed końcem pieczenia odkryć schab i zrumienić w wyższej temperaturze. Pod schabem w piekarniku ustawić na kratce naczynie z wodą. Podczas ostatnich 15 minut pieczenia schab polewać sosem lub bulionem.
Schab pieczony, nadziewany suszonymi śliwkami i morelami. Najlepszy przepis na pieczony schab.


Jajka faszerowane pieczarkami i natką pietruszki Δ



Klasyk mamy. Zawsze obecny podczas świąt i imienin.
Przepis na faszerowane pieczarkami jajka z majonezem. Jajka na twardo z majonezem, jajka na imieniny i święta.

Składniki:

jajka ugotowane na twardo
małe pieczarki
natka pietruszki
1/2 cebuli
sól, pieprz
olej
majonez

Wykonanie:

Jajka obrać i przekroić na połówki. Żółtka wyjąć i przełożyć do miseczki. Pieczarki umyć, dokładnie osuszyć, pokroić w plasterki. Cebulę drobno posiekać. Na patelni, na oleju zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć aż się lekko zarumienią. Pieczarki i cebulę zdjąć z patelni i drobno posiekać, dodać do żółtek, doprawić solą i pieprzem. Delikatnie wymieszać z posiekaną natką pietruszki i majonezem. Proporcje żółtek oraz pieczarek po usmażeniu i posiekaniu mogą być podobne. Natka pietruszki - do smaku. Białka jajek wypełniać farszem, układać na półmisku grubo wysmarowanym majonezem lub na kawałkach papryki.
Jajka faszerowane pieczarkami, natką pietruszki, cebulką i żółtkiem. Klasyczne jajka imieninowe.


Domowa szynka pieczona Δ



Miękka, delikatna, pachnąca, smaczna. Najlepiej smakowała mi z łagodną musztardą, najsmaczniejsza - niedługo po upieczeniu.

Szynka pieczona, moczona w soli, domowa szynka pieczona, przepis na domową szynkę ze zdjęciami.

Przepis:
• Gotowa szynka o średnicy około 25 cm powstaje z 1,2 kg surowej, ładnej szynki, w postaci kształtnej kuli.

• Przygotować wodę z solą, w której będzie moczyła się szynka przez 2 dni:

Przegotowaną wodę dobrze ostudzić, mocno posolić. Dodać czosnek, listek laurowy, ziarenka ziela angielskiego, włożyć szynkę. Odstawić w bardzo chodne miejsce, w lodówce do najzimniejszej części. W ciągu 2 dni leżakowania w solance, szynkę należy chwilę wyrabiać i powygniatać ręką, aby przeszła solą. Czynność tę wystarczy wykonać 4 razy.


  • Szynkę osuszyć ręcznikiem i odrobinę posolić, popieprzyć. Włożyć w naczynie żaroodporne lub brytfanę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190℃ i piec bez przykrycia 1 godzinę na każdy 1 kg szynki, czyli w tym wypadku 1,2 godziny. Uważać, aby szynka się od razu zbytnio nie przypaliła z wierzchu, należy regulować wtedy temperaturę pieczenia. Pod koniec przełożyć szynkę na wyższy poziom, aby się ładnie zrumieniła.
  • Ostrym drewnianym patyczkiem sprawdzać czy ze środka nie wycieka sok. Jeśli tak, trzeba szynkę jeszcze trochę podpiec. W trakcie pieczenia podlewać szynkę po wierzchu kilkakrotnie bulionem, wtedy nie będzie sucha po upieczeniu.
Danie z szynki, potrawy świąteczne, na przyjęcia, danie na święta, imieniny i urodziny, własne pieczone mięso. Jak upiec mięso, soczyste pieczenie

Marynowane opieńki z cebulką mamy...
Marynowane opieńki, dodatki do ieczonego mięsa, zdjęcie potraw z marynowanymi grzybami, dodatki do dań z octem

....................................................................................................................................................................................................................................
Pieczeń z mielonego boczku Δ



Pieczeń z 1 kg chudego boczku bez żeberek.
Pieczony boczek, pieczeń z boczku, przepis na pieczony mielony boczek, pieczeń domowa, smaczne mięso z piekarnika, domowe wędliny, przepis na domową wędlinę ze zdjęciem, galeria mięsa domowego
• Jeśli jest ze skórką, należy ją odciąć, oczyścić i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Jeśli robimy pieczeń bez skórki, ten fragment przepisu należy pominąć. Wodę z gotującej skórki należy wylać, a skórkę odłożyć na talerzyk, aby ostygła.

• Przez sitko o najmniejszych oczkach, w maszynce do mięsa, przepuścić surowy boczek i ugotowaną skórkę. Do mięsa dodać 1 jajko, 2 łyżki vegety, sól, pieprz. Bardzo dobrze wyrobić ręką, uformować kulę i włożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

• Piec w temperaturze 190℃ bez przykrycia około 1 godziny, ładnie zarumienić. W trakcie pieczenia kilkakrotnie polewać bulionem po pieczeni, aby boczek nie był zbyt suchy. W środek mięsa przed upieczeniem można włożyć 2-3 jajka ugotowane na półtwardo.



....................................................................................................................................................................................................................................
Galareta - zimne nóżki Δ
Najlepszy sposób na galaretę, bez żelatyny, podany przez mojego tatę.



Składniki na prawdziwą galaretę:
  • ładna golonka wieprzowa ok 1,2 kg, przepołowiona na pół
  • 30 dkg żeberek wieprzowych, podzielonych na pojedyńcze żebra
  • 3 średnie nóżki wieprzowe, dokładnie oczyszczone i przerąbane na pół
  • 1 marchewka, obrana
  • 1 pietruszka, obrana
  • 4 duże ząbki czosnku, obrane
  • ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
Galareta wieprzowa bez żelatyny, najlepszy przepis na galaretę domową bez dodatku żelatyny, przepis i zdjęcie galarety na nóżkach wierzowych, zimne nóżki
  • Mięso wymoczyć w zimnej wodzie aby usunąć krew, kilkakrotnie zmieniając wodę, aż będzie czysta, co pół godziny w przeciągu kilku godzin. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i nastawić na gotowanie, zszumować jak zacznie powoli się gotować. Gotować z uchyloną przykrywą, na wolnym ogniu, przez około 2 i ½ godziny. Wcześniej, mniej więcej po upływie 1 i ½ godziny dołożyć listek laurowy, ziele angielskie i trochę posolić. Po 10 minutach dodać marchewkę, pietruszkę, gotować tak jak do tej pory na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
  • W międzyczasie przygotować czosnek. Obrany, drobno pokroić na desce, rozetrzeć nożem z solą, przykryć aby nie obsechł.
  • Galaretę zdjąć z ognia po 2 i ½ godziny gotowania i jak trochę ostygnie, wyjąć mięso na sitko, aby ostygło. Warzywa usunąć. Wywar przecedzić przez sitko i dodać przygotowany czosnek.
  • Ładne, chude mięso przebrać, rozdrobnić i wrzucić w wywar. Kości usunąć. Dosolić, popieprzyć i przekładać z mięsem do osobnych pojemników. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia. W lodówce galareta zachowa świeżość przez 10 dni. Podawać skropioną cytryną.
Galareta z cytryną, chuda galareta, Najlepszy sposób na galaretę domową. Galareta, danie domowe na przyjęcie, sprawdzony przepis na galaretę, przepis na zimne nóżki

Mama robi swoją galaretę, według podobnej procedury, z tą różnicą, że drobniej rozdrabnia mięso i dodaje odrobinę marchewki z wywaru do galarety.
Tombaliki, galaretki z mięsem, smaczna przekąska z galaretki, tradycyjne zimne nóżki