Pączki domowe
Krążki, oponki i pączki twarogowe
Pączki Kazimierskie
Pączki Doroty
Faworki domowe, przepis
Róże Karnawałowe
Faworki odlotowe z mikserem Kitchen Aid
....................................................................................................................................................................................................................................
Pączki domowe Δ
Przepis i zdjęcia w dziale Pączki:
....................................................................................................................................................................................................................................
Krążki bardzo smaczne Δ
Przepis mojej mamy, koniecznie do wypróbowania! Podobny przepis jak na pączki, z drożdżami.
- 2 szklanki mąki
- 2 dag masła
- 3 dag drożdży
- 2 łyżki cukru
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 3 łyżki śmietany
- 1 łyżka spirytusu
- olej do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania
....................................................................................................................................................................................................................................
Oponki
- 50 dag białego sera
- 50 dag mąki
- 3 jaja
- ½ szklanki cukru
- 1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- olej do smażenia, cukier puder do posypania
....................................................................................................................................................................................................................................
Pączki twarogowe
- 3 szklanki mąki
- 1 kg twarogu
- 1 szklanka cukru
- 5 jajek
- 1 łyżeczka sody
- olej do smażenia
....................................................................................................................................................................................................................................
Pączki Kazimierskie Δ
To pączki, o których warto napisać. Pochodzą z Kazimierza Dolnego nad Wisłą, z lokalnej piekarni, prowadzonej przez rodzinę Sarzyńskich. Piekarnia, a obok restauracja słynna jest w całym Kazimierzu i okolicach, i można w niej spróbować niemalże jeszcze gorących pączków, drożdżówek i ciast.
Świeże pączki z konfiturą różaną, własnej produkcji krówki oraz różne słodkie drożdżówki na deser, a na śniadanie chleb żytni na zakwasie z własnej piekarni. Sarzyński to przede wszystkim drożdżowe koguty, które są wizytówką tego miejsca. Każdy nowo odwiedzający Kazimierz Dolny obowiązkowo musi wyjechać z własnym "Kogutem".
Atmosfera tego miejsca przyciąga. Słynny pączek z piekarni w Kazimierzu Dolnym nad Wisłą, z piekarni u Sarzyńskich:
Kazimierz Dolny nad Wisłą to jedno z moich ulubionych i magicznych miejsc, do których zawszę lubię powracać gdy nadarzy się taka okazja. Tutaj odbywają się festiwale filmowe i letnie koncerty plenerowe. Liczne są tu też galerie sztuki. Pomimo, że baza hotelowa i restauracyjna jest dość dobrze rozwinięta, w weekendy brakuje wolnych miejsc, a na stolik w restauracji trzeba czekać w kolejce. Byłam w Kazimierzu wiele razy ale najbardziej lubię wypoczywać i odkrywać tajemnice Kazimierza od poniedziałku do piątku, gdy toczy się tam spokojne, normalne życie.
Kazimierz Dolny nad Wisłą, urokliwe miasto malarzy i pejzażystów:
Kiedy tam będziecie po raz pierwszy, koniecznie musicie, zajrzeć na targ rolniczy na Rynku Głównym, odbywający się we wtorki i piątki w godzinach porannych i zaopatrzyć się w pyszne miody, jabłka i orzechy z okolicznych sadów i ogrodów.
....................................................................................................................................................................................................................................
Pączki Doroty Δ
Przepis na pączki z mąki chlebowej oraz z całych jajek.
Dorota, dzięki za Twoje zdjęcia i przepis!
Składniki na około 35 pączków:
* 150 ml letniej wody
* 310 ml letniego mleka
* 2 duże jajka
* 900 g mąki białej pszennej chlebowej
* 100 g cukru
* 100 g masła (rozpuszczonego i wystudzonego)
* 1 łyżeczka soli
* 3 łyżeczki drożdży instant (lub 50 g świeżych drożdży)
* 1 łyżka spirytusu
* olej do smażenia
* cukier puder
* konfitura, dżem do nadziania
Przygotowywanie ciasta w przypadku drożdży instant:
Przesianą mąkę z solą wsypać do dużej miski, dodać drożdże, wymieszać. Dodać jajka, cukier. Mleko połączyć z wodą i spirytusem i powoli dolać do miski, zamieszać. Stopniowo dodać masło, połączyć składniki.
Przygotowywanie ciasta w przypadku świeżych drożdży:
Przesianą mąkę z solą wsypać do dużej miski. W środku zrobić wgłębienie, wkruszyć do niego drożdże. Zalać je częścią letniego mleka, zasypać dwoma łyżkami cukru i pozostawić na 20 minut, by drożdże "ruszyły". Po tym czasie dodać resztę mleka połączonego z wodą i spirytusem, resztę cukru, jajka, na końcu dodając wystudzony tłuszcz.
- Całość wyłożyć na stolnicę i wyrobić gładkie, lśniące ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, przykryte ręczniczkiem lub folią spożywczą.
- Wyłożyć na stolnicę, podzielić na połowę. Jedną część przykryć, by nie wysychała. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm. Szklanką wykrawać krążki o średnicy około 5 - 7 cm. Ułożyć je na oprószonej blaszce, przykryć ręczniczkiem i pozostawić do wyrośnięcia. Podobnie postąpić z pozostałym ciastem.
- Rozgrzać olej w szerokim garnku do temperatury 180ºC. Smażyć partiami, po 3 - 4 sztuki, około 1-2 minut z każdej strony. Usmażone pączki wyłożyć na papierowy ręczniczek kuchenny, by ociekły z tłuszczu.
- Po usmażeniu nadziać konfiturą lub dżemem, np. szprycą z ostrą nasadką.
- Opruszyć cukrem pudrem lub polukrować (lukier: szklanka cukru pudru roztarta z 3-4 łyżkami wody).
Link do strony Doroty (pseudonim Dorotus76), z dokładnym przepisem na pączki oraz mnóstwem innych sprawdzonych przepisów na wypieki:
Inne przepisy na pączki ze strony Doroty:
1. Pączki z przepisu własnego.
2. "Pączki, jakie pamiętam".
.................................................................................................
Autorką oryginalnego przepisu na pączki z mąki chlebowej jest właścicielka bloga "Palce Lizać".
Oryginalny przepis i zdjęcie znajduje się na Forum CinCin.
...........................................................................................................................................................................................
Faworki domowe Δ
Przepis mojej mamy:
- 25 dag mąki
- 2 dag masła
- 3 żółtka
- ¼ szklanki gęstej śmietany 18%
- kieliszek spirytusu
- szczypta soli
- olej do smażenia
- cukier puder
- cukier waniliowy
- Przesianą mąkę posiekać razem z masłem na stolnicy. Dodać żółtka, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, aby ciasto było tak twarde jak na makaron. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić na jednolitą masę.
- Energicznie wałkiem bić w ciasto przez około 15 minut, składając na pół, aż zaczną się tworzyć pęcherze powietrza. Ciasto odstawić na godzinę w chłodne miejsce, aby odpoczęło.
- Ciasto bardzo cienko rozwałkować na stolnicy, podsypując w razie konieczności mąką. Kroić radełkiem na paski długości 8 cm i szerokości 3 cm. W środku każdego ciasta nożem zrobić nacięcie, przez które przełożyć jeden koniec ciasta.
- W międzyczasie rozgrzać w szerokim rondlu olej i partiami wkładać faworki, szybko smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Wyjmować i osączać z tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
- Do oleju, podczas gotowania można wkładać ćwiartki ziemniaka, aby absorbował goryczkę gotowanego w wysokiej temperaturze tłuszczu.
- Należy uważać, aby temperatura oleju była odpowiednia, aby wrzucane faworki "skwierczały", a nie leżały w tłuszczu. Jednocześnie należy uważać, aby nie spalić zbyt szybko ciasta.
Róże Karnawałowe z ciasta na faworki Δ
Z tego samego ciasta jak na faworki (przepis mojej mamy powyżej), zrobiłam Róże Karnawałowe z dżemem truskawkowym. Pamiętam dość dobrze z dzieciństwa właśnie te róże. Robiła je moja mama i wolałam je od tradycyjnych faworków. Zapewne podobał mi się bardziej ich kształt i to, co mama zwykle wkładała do środka każdej różyczki, słodką wisienkę w gęstej zalewie cukrowej lub soczyste rodzynki. Ja do swoich róży włożyłam po łyżeczce słodkiego dżemu truskawkowego.
Polecam Róże, bo są efektowniejsze od faworków, i wcale nie takie trudne do wykonania jakby się mogło wydawać. Wystarczy przygotować sobie 3 szklanki o różnej średnicy.
Przygotowanie:
• Z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta trzema szklankami o różnej średnicy, wycinam po 3 kółka. Każde kółko nacinam w kilku miejscach, na głębokość około 2 cm, ale na tyle głęboko, aby nie przeciąć ich do końca.
• Na stolnicy kładę największe kółko, smaruję środek białkiem jaja, układam drugi, średniej wielkości krążek, mocno dociskam środek palcem. Tak samo postępuję z najmniejszym krążkiem. Układam tak, aby nacięcia się nie nakładały, wgniatam palcem środek, aby się dobrze skleiły.
• Smażę najmniejszym płatkiem do spodu, na kolor lekko złoty, później przewracam na drugą stronę i jeszcze chwilę smażę. Odkładam na ręcznik papierowy. Uważać, aby róże nie zrumieniły się za bardzo, bo będą gorzkie.
• Po ostudzeniu róże układam na półmisku, posypuję dużą ilością cukru pudru, wkładam do środka wisienki z zalewy, rodzynki lub dżem.
Z podanych ilości składników z przepisu na faworki domowe wychodzi 20 sztuk Róży Karnawałowych.
Przepis jest sprawdzony i jak widać na zdjęciach faworki nie mają szansy się nie udać, nie ważne czy powstaną róże, czy faworki o tradycyjnym, prostokątnym kształcie. Wykonanie róż i faworków zajmuje porównywalnie tyle samo pracy. Według mnie najważniejsze jest to, aby ciasto bardzo cienko rozwałkować i nie przypalić faworków podczas smażenia. Róże ze zdjęć wyglądają może na grube, ale w rzeczywistości były kruche, cieniutkie, z pęcherzami powietrza w środku.
Najprostszy przepis na faworki, które zawsze się udają:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12%
- 4 żółtka
- po 1 łyżce: octu, wody, cukru
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
....................................................................................................................................................................................................................................
Warto też popatrzeć na zdjęcia "Faworki krok po kroku", z instrukcją obsługi ciasta faworkowego, na stronie Gazeta.pl.
....................................................................................................................................................................................................................................
Faworki odlotowe - szybko i łatwo Δ
Dziękuję Vivamix za podzielenie się ze mną zdjęciami i przepisem.
Coraz więcej osób posiada już mikser KitchenAid i coraz większe jest zainteresowanie na dobre i sprawdzone przepisy kulinarne, wykorzystujące możliwości samego miksera, jak i wyposażenia dodatkowego. A przepis na piękne faworki ze zdjęć pochodzi właśnie od KitchenAid. Bardzo udany przepis, wykorzystywany wielokrotnie przez autorkę faworków, którym warto podzielić się z innymi. Znawcy faworków od razu poznają, że te ze zdjęcia są idealne, kruche, pięknie napuszone, z mnóstwem charakterystycznych bąbelków powietrza. Prawdziwy, idealnie przygotowany chrust. Proporcje składników i przepis można wykorzystać też do ręcznego wyrabiania ciasta faworkowego.
Zaczęło się od tego zdjęcia. Jak tylko je zobaczyłam, nie mogłam pozostać obojętna i musiałam opisać całą historię do końca...
Zdjęcia pochodzą z sesji zdjęciowej dla magazynu "Kuchnia".
Uwagi, jakie otrzymałam odnośnie przepisu, cytuję:
- W przypadku faworków można posłużyć się przystawką do miksera - wałkowarką, która ściska bezwzględnie ciasto przy wałkowaniu, co zastępuje bicie ciasta wałkiem przy tradycyjnej metodzie z użyciem wałka ręcznego.
- Przepis jest zawsze tylko pewnym szkicem, który wskazuje składniki i ich ilości. Ale jak każdy przepis, nie da się go podać z aptekarską precyzją (różnej wielkości jajka, mąka bardziej lub mniej wysuszona). Dlatego kucharz musi mieć praktykę i kontrolować konsystencję produktu jaki tworzy i w razie potrzeby wprowadzać małą korektę ilości dodawanych składników, żeby np. ciasto nie było zbyt twarde lub na odwrót - zbyt rzadkie.
- Faworki na zdjęciu wydają się być grube, ale w rzeczywistości są cieniutkie, a w środku mają bąbel powietrzny - śmiesznie rosną podczas smażenia.
- Do faworków świetnie nadaje się Planta.
Składniki ciasta na faworki:
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• po pół łyżeczki od kawy soli i cukru
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 10 dag gęstej śmietany 36% (najlepiej Piątnica w czerwonym kubeczku)
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 kieliszek spirytusu
do smażenia: 4 kostki PLANTY
do posypania: 1 szklanka cukru pudru z wanilią
Przygotowanie ciasta:
• Zamontować w dzieży mieszadło. Mąkę, cukier i sól wsypać do dzieży i krótko zamieszać na prędkości 1. Dodawać kawałki masła, zwiększając prędkość do 4, żółtka - po jednym, jajko oraz śmietanę. Gdy cząstki ciasta zaczną się zlepiać, ciągle mieszając wlać spirytus po ściance dzieży.
• Zatrzymać mikser, wyjąć mieszadło i rękami zlepić ciasto w całość, a następnie uformować wałek. Owinąć go folią i pozostawić na ok. 30 min, aby odpoczęło (najlepiej w lodówce).
• Dalsze wyrabianie ciasta nastąpi poprzez wałkowanie i „zgniatanie” małych jego porcji, przy pomocy przystawki do wałkowania. Ciasto przygotowane z tej ilości składników, podzielić na osiem części.
• Każdą z porcji wałkować tak samo jak na makaron według poniższych wskazówek, używając przystawki do wałkowania.
Technika wałkowania:
- Zamontować przystawkę do wałkowania (z gładkimi wałkami i pokrętłem regulującym grubość ciasta). Ustawić pokrętło regulacji grubości wałkowania w pozycji 1, a suwak obrotów miksera na stopień 2 lub 4.
- Spłaszczony dłońmi kawałek ciasta wprowadzić między obracające się wałki. Po przewałkowaniu, złożyć go na pół i powtórzyć te operację jeszcze kilka razy wraz z wałkowaniem, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- W ten sposób ciasto wyrabia się ostatecznie, zmieniając wyraźnie kolor i strukturę na gładką, jednorodną i elastyczną. Następnie wałkować ciasto coraz cieniej - już bez składania na pół, dochodząc do grubości 6-7.
- Wykrawać radełkiem paski szerokości 3-4 cm. Formować faworki (pośrodku każdego paska zrobić nacięcie i przewinąć przez nie jeden koniec ciasta). Układać je na tacach i trzymać w chłodnym miejscu. Istotna jest różnica temperatur między ciastem a tłuszczem, w którym się smaży.
- Rozgrzać w płaskim rondlu 2 paczki PLANTY. Smażyć faworki do lekkiego zrumienienia z obu stron. Wyjmować posługując się dwoma patyczkami i osączać z tłuszczu i układać na papierowym kuchennym ręczniku.
- Po usmażeniu połowy ilości faworków wymienić tłuszcz.
- Układać na paterze posypując cukrem pudrem.