Przepisy na naleśniki francuskie:

Ciasto klasyczne
Ciasto łatwe
Ciasto z cydrem

Przepisy na nadzienia:

Roladki z naleśników z szynką parmeńską, kremowym serkiem i szpinakiem
Naleśniki z rabarbarem i syropem klonowym
Naleśniki z gruszką i sosem waniliowym

Zobacz także: najlepszy przepis na Crêpes Suzette

....................................................................................................................................................................................................................................
Ciasto klasyczne Δ

Pâte à crêpes classique. Przepis: z książki Soirée crêpes, Anne-Cecilie Fichaux.
Przepis na naleśniki. Klasyczne naleśniki francuskie

Składniki:

50 g roztopionego masła
300 g mąki
3 jajka
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki oleju słonecznikowego
500 ml mleka


Książkowo: Mąkę przesiać do miski, dodać masło, zamieszać rózgą, dodać jajka, cukier puder oraz olej i ponownie wymieszać składniki rózgą. Dodając stopniowo mleko, ubijać na gładkie ciasto. Naleśniki smażyć na patelni lekko posmarowanej olejem.
Szybko: Wszystkie składniki zmiksować mikserem na gładkie ciasto.



Przed samym smażeniem naleśników można dodać do ciasta trochę cynamonu, wanilii albo odrobinę startej skórki z cytryny. Jeśli chcemy naleśniki na słono, można do ciasta dodać sól.

....................................................................................................................................................................................................................................
Ciasto łatwe Δ

W przeciwieństwie do ciasta klasycznego, gdzie składniki powinno mieszać się rózgą, w przypadku naleśników łatwych można to zrobić mikserem lub blenderem.
Przepis na ciasto łatwe do naleśników. Prosty przepis na ciasto naleśnikowe.

Składniki:

100 g mąki
250 ml mleka
1 jajko
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 łyżka cukru (opcjonalnie)
szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę (użyć miksera lub blendera). Naleśniki smażyć na lekko natłuszczonej masłem lub olejem patelni.






....................................................................................................................................................................................................................................
Ciasto z cydrem Δ

Pâte à crêpes bretonnes. Przepis: z książki Soirée crêpes, Anne-Cecilie Fichaux.

Jak przystało na naleśniki francuskie - bardzo pyszne i pulchne. Te są wyjątkowe, bo z dodatkiem francuskiego specjału - cydru (fr. cidre), czyli jabłecznika, który stanowi naturalny środek spulchniający. Polecam wszystkim smakoszom naleśników. Poniższy przepis na naleśniki można wykorzystać do dowolnego nadzienia słodkiego lub słonego.

Cydr to wysokogatunkowy, orzeźwiający napój jabłkowy, lekko gazowany i półwytrawny, z małą zawartością alkoholu (4-6%). Do jego produkcji używany jest świeży sok jabłkowy i szlachetne odmiany drożdży winiarskich. Cydr klasyfikowany jest w kategorii win jabłkowych, o zawartości alkoholu od 1,2 - 8,5%.

Naleśniki z cydrem, z dodatkiem jabłecznika.

Składniki
(około 15 małych naleśników):

10 g masła, roztopionego
250 g mąki
1 łyżeczka cukru pudru
3 jajka
250 ml mleka
250 ml cydru
szczypta soli

Przesiać mąkę, wymieszać z solą i cukrem pudrem. Wbić jajka i dokładnie wymieszać. Miksując wlewać stopniowo małymi porcjami mleko. Wlać roztopione masło i cydr i jeszcze trochę razem miksować. Przykryć ściereczką i odstawić na 1-2 godziny, aby ciasto odpoczęło. Naleśniki smażyć na patelni wysmarowanej niewielką ilością masła.

Zobacz NALEŚNIKI Z CYDREM Z NADZIENIEM Z RABARBARU

Naleśniki z cydrem po usmażeniu początkowo mają delikatnie wyczuwalny zapach i smak cydru, który z czasem jest mniej intensywny i prawie nie wyczuwalny. Dla mnie dzięki niemu naleśniki są ciekawsze i odrobinę bardziej wyszukane w smaku. Być może cydr o mniejszej zawartości alkoholu mógłby być mniej wyczuwalny. Ja używałam cydru o maksymalnej zawartości alkoholu.


Cydrem popija się naleśniki podczas degustacji naleśnikowych we Francji. Można go również podać jako napój do serów, potraw mięsnych, np. z boczkiem, porami zasmażanymi i żółtym serem, jak również do owoców morza np. ostryg i soli na maśle.