Kruche ciastko świąteczne z żurawiną
....................................................................................................................................................................................................................................
Brytyjskie babeczki świąteczne Δ
Żadne inne ciastka nie są tak powszechne i popularne w okresie przedświątecznym w Wielkiej Brytanii jak Mince Pies...
Są wszędzie: już upieczone na półkach sklepowych, na zdjęciach w gazetach wraz z przepisem, ulotkach reklamowych supermarketów, na wystawach barów i restauracji, gotowe do zjedzenia do porannej kawy, lub też podawane podczas licznych uroczystości przedświątecznych, Christmas Fairs.
Są proste do przygotowania w domu, pod warunkiem, że mamy gotowe nadzienie, tzw. mincemeat (sprzedawane jest w słoikach). Można je zrobić samemu (przepis poniżej).
Mincemeat to tradycyjne brytyjskie nadzienie do ciasta, słodka mieszanka suszonych owoców, rodzynek, jabłek, kandyzowanych owoców, przypraw, nasączonych rumem lub brandy. Oryginalnie zawierał jeszcze mięso, dzisiaj tylko odrobinę łoju!
Ciekawe wydaje mi się wykończenie babeczek wyciętą gwiazdką z ciasta. Można ten pomysł wykorzystać do babeczek z innym nadzieniem, nie koniecznie z mincemeat.
Przepis na Mince Pies
* 175 g mąki
* 100 g masła
* 30 g cukru pudru
* 400 g nadzienie mincemeat
* śmietanka do dekoracji, cukier puder
* Piekarnik nagrzewam do 190 stopni. Zimne masło kroję drobno razem z mąką, dodaję cukier puder i 1 - 3 łyżki zimnej wody, formuję kulę z ciasta.
* Rozwałkowuję połowę ciasta, wycinam 12 okręgów po 7.5 cm, wykładam nimi foremki, wkładam po 1 łyżce nadzienia.
* Rozwałkowuję resztę ciasta i wycinam gwiazdy, układam na nadzienie. Piekę przez 20-25 minut lub do złotego koloru.
Przepis na babeczki Mince Pies pochodzi z angielskiej strony supermarketu Tesco.
Mincemeat stanowi tradycyjne nadzienie ciast serwowanych podczas Świąt Bożego Narodzenia w Wielkiej Brytanii, ale można też wypełniać nim tarty i kruche ciasta. Ja kupiłam gotową, w słoiczku, których wybór jest bogaty na brytyjskich półkach sklepowych, ale można zrobić samemu, najlepiej na minimum 2 tygodnie przed użyciem. Przepis BBC Good Food. Wszystkie składniki miesza się razem z brandy, piecze w piekarniku następnego dnia i wkłada do słoików. Dla mnie smakuje trochę jak powidła śliwkowe zmieszane z rodzynkami z odrobiną brandy.
....................................................................................................................................................................................................................................
Kruche ciastko świąteczne z żurawiną Δ
Nie polecam, jeśli obco brzmi dla Ciebie słowo mincemeat.
Crimble crumble
Moja wariacja w temacie mincemeat...
To bardzo słodkie ciastko składa się z warstwy cieniutkiego kruchego ciasta (jak na babeczki powyżej), warstwy farszu świątecznego "mincemeat" (tak jak powyżej), oraz dodatkowo słodkich płatków owsianych oraz suszonej żurawiny obsypanej cukrem pudrem.
* Ciasto piekę w niedużej formie, najpierw wykładam 2/3 ilości ciasta kruchego, później rozkładam farsz mincemeat (można zastąpić dżemem śliwkowym z rodzynkami i odrobiną alkoholu oraz cukru).
* Na to układam płatki owsiane zmieszane z roztopionym masłem i miodem.
* Na wierzch ścieram na tarce resztę ciasta.
* Po upieczeniu rozsypuję suszoną żurawinę wymieszaną z cukrem pudrem.
Inspiracją było podobnie smakujące i wyglądające Crimble crumble z sieciowej restauracji-baru PRET w Londynie. Spróbowałam go, bardzo mi posmakowało i koniecznie musiałam zrobić podobne w domu. Podaję oryginalny przepis z książki wydanej przez PRET-a. Jest bardziej skomplikowany od mojej szybkiej wersji, ale warto się potrudzić, aby uzyskać naprawdę wyjątkowe brytyjskie ciasteczko, takie którym zajada się w grudniu cały przedświąteczny Londyn!
Video:
UWAGA: Aby obejrzeć ten klip konieczne jest
zainstalowanie bezpłatnego dodatku Flash ze
strony www.macromedia.com/go/getflashplayer oraz
włączenie Java Script w przeglądarce
* 125 g niesolonego masła
* 60 g syropu golden syrup (lub miodu)
* 1 łyżka płynnego miodu
* 175 g płatków owsianych
* 25 g brązowego cukru
* starta skórka z 1 pomarańczy
* 1 łyżka sztywnej śmietanki kremówki
* 450 g słodkiego nadzienia (mincemeat) lub dżem śliwkowy z rodzynkami
* 50 g suszonej żurawiny
Góra:
* 150 g mąki
* 85 g semoliny (lub zwykłej mąki)
* 40 g cukru pudru (plus 30 g do posypania po wierzchu ciasta)
* 1 łyżeczka cynamonu
* 120 g niesolonego masła
Piekarnik nagrzewam do 160 stopni. Formę o średnicy 23 cm wysmarowuję masłem.
Ciasto: Rozpuszczam masło z syropem i miodem. Mieszam płatki owsiane z cukrem, skórką pomarańczy i śmietanką, dodaję rozpuszczone masło z miodem. Wykładam równo do formy. Na wierzch rozkładam nadzienie mincemeat oraz rozsypuję suszoną żurawinę.
Góra: Mieszam mąkę, semolinę, cukier puder i cynamon, kroję nożem razem z masłem i zagniatam ciasto kruche, dodając od 1 do 3 łyżek zimnej wody. Rozkładam na żurawinę (ścieram na tarce, skubię palcami lub rozwałkowuję). Piekę przez 35 minut lub do uzyskania lekko brązowego koloru. Wyjmuję na kratkę aby ostygło. Posypuję cukrem pudrem.
Uwaga: wydaje mi się, że moja wersja z ciastem kruchym na samym spodzie i wierzchu jest bardziej praktyczna. Ciasto trzyma się całości. Warstwa płatków owsianych na spodzie ciasta może się rozpaść. Taką opinię otrzymałam od osoby, która je również zrobiła.
....................................................................................................................................................................................................................................
Jeszcze raz moja szybka wersja Crimble crumble z żurawiną na wierzchu ciasta:
