Mango w likierze Cointreau
Lody waniliowe z ciepłym ananasem i pieprzem
Zupa z ananasa z pieprzem podawana w skorupie
....................................................................................................................................................................................................................................
Mango w likierze Cointreau Δ
Carpaccio z Mango w likierze pomarańczowym Cointreau
kompozycja własna
Składniki:
- 1 dojrzałe mango
- 75 ml likieru Cointreau
- 1 czubata łyżeczka brązowego cukru
- Mango kroję w ćwiartki, wrzucam do gotującego się likieru, gotuję pod przykryciem ok 7 minut, wyjmuję na talerz.
- W likierze rozpuszczam cukier, polewam nim mango.
- Podobnie można przygotować inne owoce, np. pomarańcze, figi, gruszki, jabłka czy ananasa.
- Podawać z lodami śmietankowymi lub słodką bitą śmiataną oraz listkiem mięty.
Do przyrządzenia mango zainspirowały mnie soczyście wyglądające zdjęcia potraw:
- w dodatku kulinarnym magazynu "Pani", artykuł Tadeusza Pióro "Przedwiośnie, czyli fusion".
- w miesięczniku Kuchnia "Carpaccio da Napoli" Joanny Szachowskiej - Tarkowskiej i Artura Tarkowskiego.
- carpaccio z surowego ananasa z czarnym pieprzem. Prosty deser z francuskiej restauracji w Nicei, na zdjęciu poniżej.
Zdjęcia francuskiego deseru Creme brulee z tej samej restauracji w Nicei "La maison de Marie".
Lody waniliowe, ananas i pieprz
Połączenie podgrzanego ananasa i świeżo zmielonego czarnego pieprzu to pierwsza dziesiątka moich ulubionych słodkich deserów. Wyśmienity, słodki puchar lodów waniliowych z gorącym ananasem na dnie i sosem toffi na wierzchu lub też zupa (może być krem) z ananasa, rodzynek i śmietanki, podana w skorupie.
....................................................................................................................................................................................................................................
Lody waniliowe z gorącym ananasem i pieprzem Δ
Miąższ ananasa kroję na kawałki i gotuję przez około 7-10 minut w rondelku z dodatkiem cukru (miodu lub likieru) i odrobiny wody (lub też w soku ananasowym). Redukuję płyn, jeśli jest taka koniecznść. Gorącego ananasa z odrobiną skarmelizowanego soku przekładam do pucharków, posypuję świeżo i grubo zmielonym czarnym pieprzem, nakładam lody waniliowe i znów posypuję grubo zmielonym pieprzem. Polewam sosem toffi i zaraz podaję.
Deser dekoruję skórką i listkiem z ananasa oraz całymi ziarenkami czarnego pieprzu:
Można też użyć ananasa z puszki, w zalewie cukrowej, wtedy wystarczy 2 - 3 minuty gotowania z odrobiną syropu. Lody waniliowe i polewę toffi można też przygotować samemu. Należy użyć tylko świeżych składników, szczególnie w przypadku lodów.
Przepis na domowe lody waniliowe:
Składniki:
• ½ l mleka
• 4 żółtka
• 4 czubate łyżki cukru
• ½ laski wanilii
Wykonanie:
Mleko zagotować z laską wanilii. Można również wanilię przeciąć wzdłuż na pół, wyłuskać ziarenka i zagotować mleko tylko z ziarenkami. Żółtka ubić z cukrem na puszysto. Do ubitych żółtek wlewać gorące mleko, cały czas miksując na małych obrotach. Masę podgrzać chwilę na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aby masa zgęstniała, ale nie zagotowała się. Odstawić z ognia i ostudzić, ciągle mieszając. Zimną masę przełożyć do płaskiego naczynia i wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Podczas zamrażania lody mieszać kilkakrotnie, później pozostawić w zamrażalniku do całkowitego zmrożenia.
Przepis na karmel:
Składniki:
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka syropu kukurydzianego (golden syrup), można zastąpić płynnem miodem
• ¼ szklanki wody
• ½ szklanki śmietany kremówki
Wykonanie:
Cukier, syrop kukurydziany lub miód oraz wodę zagotować w rondlu na dużym ogniu, pod przykryciem. Zdjąć pokrywkę i gotować przez 10 minut. Gdy karmel będzie miał złoty kolor, zdjąć z ognia i powoli dodawać śmietanę, stale mieszając. Odstawić do ostygnięcia.
Przepis z kuchnia.tv.
....................................................................................................................................................................................................................................
Zupa z ananasa z rodzynkami i pieprzem, podawana w skorupie Δ
Zupa owocowa lub deser:
- ½ dojrzałego ananasa (przecięty wzdłuż)
- ½ szklanki soku ananasowego (lub więcej w zależności od pożądanej konsystencji)
- 2 łyżki rodzynek
- 2 krople olejku migdalowego
- płynny miód
- 1 łyżka śmietanki kremówki
- świeżo zmielony czarny pieprz
Zupę można posypać zrumienionymi orzechami włoskimi:
Zupę krem z ananasa można podać na zimno, jako chłodnik. Wtedy zamiast śmietanki można przygotować kulki serowe: twarożek śmietankowy zmieszać z miodem, ulepić kulki i obtoczyć w pokruszonych pistacjach lub orzechach, włożyć je do zupy przed samym podaniem.