Sprawdzony przepis na klasyczną bezę.
Z poniższych składników otrzymamy 2 krążki bezy, które można przełożyć bitą śmietaną i dowolnymi owocami: malinami, truskawkami. Można też zrezygnować z polewy czekoladowej a likier pomarańczowy zastąpić dowolnym innym likierem.
Przepis na bezę (2 krążki):
• 10 białek
• 60 dag cukru kryształu
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
Masa:
• 250 ml śmietanki kremówki
• 2 dag cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• 1 pomarańcza
Polewa:
• 110 g czekolady ciemnej, deserowej
• 100 ml śmietanki kremówki
.............................................................................................................................................................
Beza:
- Białka ubijam na sztywną pianę, stale ubijając dodaję stopniowo cukier, aż piana będzie lśniąca i cukier się rozpuści. Pod koniec dodaję likier pomarańczowy.
- Blachę do pieczenia wykładam pergaminem i formuję z piany dwa okręgi, nie wyrównując powierzchni. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 120℃ na ok 70 minut. Wyjmuję i pozostawiam na pergaminie, aby ostygły.
- Zimną śmietanę ubijam z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
- Ostrożnie zdejmuję krążki z pergaminu, pierwszy kładę na paterę.
- Rozsmarowuję połowę kremu, układam pokrojonego na kawałki świeżego pomarańcza, przykrywam resztą kremu i drugim krążkiem bezowym.
- Podgrzewam śmietankę, zdejmuję z ognia w momencie gdy zacznie się gotować. Dodaję drobno posiekaną czekoladę i mieszam do czasu aż cała czekolada się rozpuści. Ostudzoną czekoladą polewam bezę.
Bezę należy trzymać w lodówce i podawać mocno schłodzoną. Aby beza była pokryta charakterystycznymi perełkami cukrowymi przed upieczeniem można posypać ją cukrem pudrem, odczekać aż na powierzchni utworzy się skorupka, posypać ją cukrem drugi raz i upiec.