Kruszonka z żurawiną i jabłkami
Przepis na konfiturę z żurawiny czyli "chutney żurawinową"
Prosty sos żurawinowy do mięs
Pieczone nóżki kaczki z żurawiną i smażonym chińskim ryżem
O żurawinie Δ
Świeża żurawina... cierpka, twardawa i kwaskowata... jest dostępna w listopadzie i grudniu. Odmiana letnia żurawiny jest delikatniejsza, z kolei zimowa łatwiej się przechowuje i poddaje gotowaniu. Potrzebuje sporo cukru, aby była smaczna i zjadliwa, ale taki już jej urok...
Uprawiana jest w krajach północnej części Europy, ale większość upraw światowych zgromadzona jest w północnych Stanach Zjednoczonych. Uważa się, że pierwszy indyk w święto Thanksgiving w Stanach był podawany właśnie z żurawiną...Dość popularna również w Wielkiej Brytanii, szczególnie w okresie przedświątecznym.
Gotowana żurawina z cukrem może stanowić dodatek do sałatek np. z kurczakiem czy bekonem oraz świeżym szpinakiem i sosem vinegret. Dodaje się ją też w ostatniej fazie smażenia mięsa, np. z kaczki. Mięso w tego typu daniach kroi się w wąskie paski i razem np. z groszkiem cukrowym smaży na patelni.
Suszona żurawina, przyrządzana z dodatkiem cukru, stanowi popularny dodatek do deserów, ciast i muffinów. Można nią również posypać poranne musli z mlekiem.
Przepis na kruszonkę z suszoną żurawiną: Δ
100 g mąki
100 g płatków owsianych
100 g cukru
150 g masła
1 filiżanka suszonej słodkiej żurawiny
3 jabłka
1 łyżka brązowego cukru
Obrane jabłka pokroić w plasterki i wymieszać z brązowym cukrem i żurawinami. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć jabłka i żurawinę. Z pozostałych składników zagnieść ciasto. Powstałą kruszonkę zetrzeć na tarce lub pokruszyć w zależności od konsystencji i rozłożyć na owoce. Piec w piekarniku aż do uzyskania złotego koloru.
Babeczka z ciasta kruchego z żurawiną obsypaną cukrem pudrem.
Najbardziej znane wykorzystanie żurawiny to chyba sos żurawinowy, stanowiący dodatek do indyka czy innych mięs drobiowych, kaczki lub kurczaka.
Ja ze swojej świeżej, listopadowej żurawiny przygotowałam modną ostatnio chutney, czyli konfiturę żurawinową.
• 1 opakowanie świeżej żurawiny
• 2 plastry ananasa
• 4 łyżki rodzynek
• 4 goździki
• ½ laski cynamonu
• odrobina chilli
• 1 łyżka świeżego, startego imbiru
• dużo brązowego cukru
• sok z ¼ cytryny
• odrobina skórki z cytryny
• kilka łyżek octu winnego
Składniki podałam orientacyjne, bo w czasie smażenia dodaje się octu, wody i cukru, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak chutney. Wszystkie składniki razem smaży się na patelni lub w rondlu, tylko nie metalowym czy aluminiowym.
O chutney...
Chutney pochodzi z południowo-wschodniej Azji, i tak jak europejska marynata czy latynoska salsa może zawierać różnorodne składniki warzyw, owoców i przypraw. Ojczyzną chutney są Indie. Jest to konfitura z warzyw i owoców smażonych z octem, cukrem i przyprawami. Może to być też mieszanka samych startych, świeżych ziół: kolendry czy mięty. W ojczyźnie tego specjału składniki uciera się na gładką i jednolitą masę. Często indyjskie chutney nie zawiera octu i przeznaczone jest wtedy do szybkiej konsumpcji. Najpopularniejsze składniki na oryginalne chutney to mango, cebula, lemonki, kokos i pomidory.
Chutney jest już szeroko rozpowszechnione w Europie, popularne dodatki mogą stanowić: chilli, kminek, czosnek, oliwa, sok z cytryny. W skład np. chutney z zielonych pomidorów mogą wchodzić dodatkowo ananas, cebula, kolendra i papryczka chilli.
Więcej: Magdalena Rittenhouse, w artykule Rzeczpospolitej, "Alterglobalistyka w kuchni, czyli o przygodach z chutney".
Próbowałam chutney żurawinową połączyć z rogalikiem francuskim, ale nie był to dory pomysł. Żurawina najlepiej smakuje z mięsem a rogalik z dżemem.
Przepis na prosty sos żurawinowy: Δ
Świeżą żurawinę zalewamy do połowy wodą, gotujemy, a kiedy popęka i puści sok, słodzimy i w zależności od pożądanej konsystencji krócej lub dłużej gotujemy. Dodajemy przyprawy: goździki, anyż, cynamon, gałkę muszkatołową, czarny pieprz, imbir.
Najbardziej sos żurawinowy smakuje z mięsem, na zdjęciu Pieczone w glazurze nóżki kacze Δ
Przepis na marynatę do pieczonych nóżek kaczki
• 2 nóżki kacze doprawione solą i pieprzem
• 2 łyżki sosu sojowego
• skórka i sok z 1 pomarańczy
• 2 łyżki płynnego miodu
• 3 cm kawałek korzenia imbiru, startego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Mieszam składniki na marynatę w żaroodpornym naczyniu, wkładam nóżki i dokładnie wymaczam w sosie. Piekę 1 godzinę pod folią, odlewam nadmiar płynu i piekę następne 45 minut, podlewając sosem w razie potrzeby.
Przepis na ryż smażony z jajkiem, z kuchni chińskiej:
• 1 szklanka ugotowanego i wystudzonego białego ryżu
• 1 łyżeczka oleju do smażenia
• 1 roztrzepane jajko
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• biały pieprz
W woku na dużym ogniu podgrzewam olej do smażenia. Wkładam jajko i szybko mieszam, smażę, aż będzie ścięte, wyjmuję z woka. Wsypuję ryż i smażę chwilę, dodaję podsmażone jajko, mieszam, doprawiam sosem sojowym, olejem sezamowym, pieprzem oraz ewentualnie solą do smaku.
............................................................................................................................................................
Zobacz też inny przepis na Pieczone nóżki kaczki z pigwą
