Tortillas, Empanadas, Quesadillas...
z kuchni meksykańskiej...
....................................................................................................................................................................................................................................
Tortillas - placki z mąki kukurydzianej lub mąki innego rodzaju, np. pszennej. To również grube placki, zwykle pieczone, składające się z różnych warzyw, np. ziemniaków, kukurydzy, fasolki i zapiekanych z ciastem podobnym w składzie do ciasta naleśnikowego, sporządzonego na bazie jajek i mleka.

Uwaga:
Prawdziwe tortille kukurydziane powstają ze specjalnej mąki kukurydzianej, która nazywa się Masa Harina. Poniższe przepisy są wolną interpretacją (domową) oryginalnego sposobu przygotowania tortilli.
....................................................................................................................................................................................................................................

Empanadas - pierożki smażone na głębokim tłuszczu lub pieczone w piekarniku.

Przepis na tortille pszenne.
Przepis na tortille pszenne razowe.
Przepis na tortille kukurydziane.



Przepis na tortillę. Meksykańskie pierożki z tortilli, Quesadillas, z mąki kukurydzianej i pszennej. Tortilla przepis i zdjęcia.
Składniki:

>
15 dag mąki kukurydzianej
> 15 dag mąki pszennej
> około 3/4 szklanki ciepłej wody
> 1 łyżeczka soli

Farsz - dowolnie:

>
10 dag startego parmezanu
> kilka plasterków żółtego sera i szynki
> olej do smażenia







Wykonanie:
> Z obu rodzajów mąki, soli oraz wody wyrabiam elastyczne ciasto. Odstawiam je na kilkanaście minut do lodówki.
> Ciasto rozwałkowuję i wycinam dużą szklanką kółka o średnicy około 10 cm.
> Wkładam do środka ser i szynkę, zlepiam brzegi.
> Smażę w woku, na głębokim oleju.
> Po usmażeniu pierożki posypuję sproszkowaną słodką papryką.

Pierogi smażone w woku na głębokim tłuszczu
Pierożki maczam w dipach: serkowym, paprykowym lub podaję z salsą pomidorową. Przepisy poniżej...
Pierogi meksykańskie, z tortilli, z nadzieniem z szynki i sera, z salsą meksykańską

....................................................................................................................................................................................................................................
Quesadillas - podgrzewane na patelni lub w piekarniku placki z tortilli, których obowiązkowym składnikiem nadzienia jest ser.

Część ciasta rozwałkowuję na większe placki, posypuję parmezanem, składam na pół i smażę tak jak pierożki na głębokim tłuszczu.
Tortilla z serem żółtym, parmezanem i ziołami, dip do tortilli z papryki i sera
Po usmażeniu placki posypuję przyprawą włoską lub grillową.
Tortilla, Quesadilla Chips, czipsy z tortilli, przekąska do piwa

Przepisy na moje sosy do Tortilli ze zdjęć:


Serowy
.......................................................................................................................................................................
  • ½ opakowania serka Bieluch
  • ½ utartego ząbku czosnku
  • ½ małej cebulki
  • 1 mały świeży ogórek
  • odrobina otartej skórki z limonki
  • łyżka posiekanej mięty
  • łyżka posiekanego oregano, bazylii, szczypiorku
  • sól
  • czarny pieprz
Do dekoracji:
  • zielony pieprz w ziarenkach
  • listki kolendry (i parę listków do dipu)
Wszystkie sładniki rozdrabniam i miksuję w ręcznym blenderze, dodaję parę listków kolendry, doprawiam solą i pieprzem. Jeśli dip jest zbyt rzadki dodaję startego parmezanu.

Paprykowy
.......................................................................................................................................................................
  • ½ opakowania serka Bieluch
  • ½ czerwonej papryki obranej ze skórki
  • ½ utartego ząbku czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, czarny pieprz
  • kilka kropli soku z limonki
Do dekoracji:
  • szczypta suszonej czerwonej papryki
  • bazylia
Rozdrabniam i miksuję ręcznym blnderem śmietanę, paprykę, czosnek, oliwę. Doprawiam solą, pieprzem i sokiem z limonki. Jeśli dip jest zbyt rzadki dodaję startego parmezanu.

Salsa Pomidorowa
.......................................................................................................................................................................
  • 1 pomidor
  • 1/2 utartego ząbku czosnku
  • 1/2 małej cebulki
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • 1 łyżka oliwy
  • szczypta chili
  • sól, czarny pieprz
Do dekoracji:
  • papryczka chili
  • czerwony pieprz w ziarenkach
  • listki kolendry (i parę listków do dipu)
Pomidora kroję w kostkę i mieszam z oliwą, cebulką, czosnkiem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Dodaję parę listków kolendry, doprawiam solą i pieprzem.
........................................................................................................................................................................
O przyprawie chili:
Jest to drobno sproszkowana przyprawa uzyskiwana z małych, wysuszonych owoców papryki krzewiastej. Charakteryzuje się ostrym i piekącym smakiem. Należy do głównych przypraw w kuchni meksykańskiej i chińskiej. Służy do przyprawiania dań z fasoli, potraw mięsnych, gulaszu i ostrych zup. Chili jest podstawowym składnikiem ostrych sosów chili i tobasco.
........................................................................................................................................................................
Przepis na podanie gotowych, kupionych w sklepie chipsów z tortili, według Marthy Stewart, przepis z programu telewizyjnego:

Przykryć 8 tortilli, zmieszać ¼ szkl oliwy z ¼ łyżeczki chilli i pieprzem kajeńskim. Smarować tortille pędzelkiem, podzielić na 6 kawałków, tak jak pizzę, poukładać na blasze, piec w temperaturze 180℃ przez 8-10 minut, posypać solą przed upieczeniem.