Szafran
Małże w szafranowym mleku kokosowym
09/02/10 Kategorie: Ciepła
obiadokolacja | Ryby i owoce
morza
Małże hiszpańskie lub małe małże
sercówki, każde będą odpowiednie do
przygotowania dzisiejszego dania. Z tartym
kokosem, pikantną chilli, imbirem i słodką
suszoną żurawiną. Z dużą ilością świeżej
kolendry. A wszystko zatopione w szafranowej
śmietance kokosowej. Danie działa jak
afrodyzjak :-)
Tutaj jest więcej pomysłów na MLEKO KOKOSOWE a tutaj są DANIA Z MAŁŻAMI.
Nie będę pisać jak prosto jest je przygotować, wszystko można zobaczyć na filmie. Zapraszam do jego obejrzenia:-) W podobny sposób przygotowuję też inne potrawy CURRY.
Przepis, zdjęcia i wideo:
Tutaj jest więcej pomysłów na MLEKO KOKOSOWE a tutaj są DANIA Z MAŁŻAMI.
Nie będę pisać jak prosto jest je przygotować, wszystko można zobaczyć na filmie. Zapraszam do jego obejrzenia:-) W podobny sposób przygotowuję też inne potrawy CURRY.
Przepis, zdjęcia i wideo:
Risotto na mleku kokosowym z selerem, szafranem i szynką parmeńską
22/01/10 Kategorie: Ciepła
obiadokolacja
Wszyscy którym smakował Zapiekany ryż w mleku
kokosowym, na pewno polubią też
Risotto gotowane na mleku
kokosowym. Risotto doprawione
szafranem i
gałką muszkatołową. Z
dodatkiem korzenia selera
do środka dania, oraz szynką
parmeńską ułożoną na wierzchu.
Bogate w smaku risotto, gęste i treściwe.
Myślałam o dodaniu mleka kokosowego do risotta już od jakiegoś czasu. Ostatnie dania z szafranem, a w szczególności Makaron z szynką parmeńską i szafranem, nasunęły mi myśl, aby do risotta dodać też szafran. Risotto z szafranem to przecież klasyka i pewniak. Miałam więc mleko kokosowe, szafran i szynkę parmeńską. Dodatek selera był dla mnie nowością i okazał się bardzo dobrym pomysłem, zaczerpniętym z kolei od autorek książki z kuchnią włoską Rose Gray i Ruth Rogers (The River Cafe Classic Italian Cookbook). Od nich też zapożyczyłam sposób położenia całej szynki parmeńskiej na wierzchu potrawy. Zwykle połowę szynki daje się do środka, na początku gotowania ryżu, a drugą połowę na sam koniec, na wierzch.
Bardzo lubię smak selera, najpierw podduszonego z cebulką, później ugotowanego w bulionie i mleku. Myślę, że zupa krem z selera, z dodatkiem mleka (może też kokosowego) i szafranu byłaby też bardzo dobra.
Do dzisiejszego risotta podaję widelec i nóż. Danie najlepiej smakuje, jeśli zrumienioną szynkę pokroi się już na talerzu na mniejsze kawałeczki i wymiesza z resztą risotta. Oprócz szafranu, do risotta dodałam jeszcze gałkę muszkatołową. Risotto smaczne też będzie na mleku krowim, zamiast kokosowego. W wersji wegetariańskiej, okrojonej, można pominąć szynkę i dać np. krewetki lub dorsza, ewentualnie nie dodawać już nic.
Risotto to świetne danie na zimowe dni. Można porządnie się przy nim rozgrzać, stojąc przez 20 minut, nad gorącą i pachnącą patelnią :-)
Polecam Risotto z gruszką i kandyzowanym imbirem, Risotto z pieczonym kalafiorem oraz Risotto z zielonym groszkiem (niekoniecznie z przegrzebkami). Tutaj są też inne pomysły na Selera.
Przepis i zdjęcia:
Myślałam o dodaniu mleka kokosowego do risotta już od jakiegoś czasu. Ostatnie dania z szafranem, a w szczególności Makaron z szynką parmeńską i szafranem, nasunęły mi myśl, aby do risotta dodać też szafran. Risotto z szafranem to przecież klasyka i pewniak. Miałam więc mleko kokosowe, szafran i szynkę parmeńską. Dodatek selera był dla mnie nowością i okazał się bardzo dobrym pomysłem, zaczerpniętym z kolei od autorek książki z kuchnią włoską Rose Gray i Ruth Rogers (The River Cafe Classic Italian Cookbook). Od nich też zapożyczyłam sposób położenia całej szynki parmeńskiej na wierzchu potrawy. Zwykle połowę szynki daje się do środka, na początku gotowania ryżu, a drugą połowę na sam koniec, na wierzch.
Bardzo lubię smak selera, najpierw podduszonego z cebulką, później ugotowanego w bulionie i mleku. Myślę, że zupa krem z selera, z dodatkiem mleka (może też kokosowego) i szafranu byłaby też bardzo dobra.
Do dzisiejszego risotta podaję widelec i nóż. Danie najlepiej smakuje, jeśli zrumienioną szynkę pokroi się już na talerzu na mniejsze kawałeczki i wymiesza z resztą risotta. Oprócz szafranu, do risotta dodałam jeszcze gałkę muszkatołową. Risotto smaczne też będzie na mleku krowim, zamiast kokosowego. W wersji wegetariańskiej, okrojonej, można pominąć szynkę i dać np. krewetki lub dorsza, ewentualnie nie dodawać już nic.
Risotto to świetne danie na zimowe dni. Można porządnie się przy nim rozgrzać, stojąc przez 20 minut, nad gorącą i pachnącą patelnią :-)
Polecam Risotto z gruszką i kandyzowanym imbirem, Risotto z pieczonym kalafiorem oraz Risotto z zielonym groszkiem (niekoniecznie z przegrzebkami). Tutaj są też inne pomysły na Selera.
Przepis i zdjęcia:
Makaron z szynką w kremowym sosie szafranowym
19/01/10 Kategorie: Makarony
Z ostatniej przygotowanej potrawy
Fasolki z małżami nauczyłam
się, że lepszym sposobem na rozpuszczenie
szafranu jest wcześniejsze roztarcie go na
proszek, np. w moździerzu. Taki szafran
daje o wiele więcej aromatu potrawie jak i
pięknego koloru. Zwykle przepisy podają
tylko namoczenie nitek szafranu i
ugotowanie ich. Ja też tak robiłam.
Dzisiejszy sos ma idealny, intensywny, żółto - pomarańczowy kolor. Jest tak dobry, że niektórym trudno było powstrzymać się od podjadania go z mojego rondla :-). Dodatkowy smak pozostawia szynka parmeńska oraz Parmezan, który zagęszcza odpowiednio sos.
Sukces tego makaronu to zasługa przede wszystkim dobrych składników. Jest ich niewiele, a przygotowanie makaronu trwa chwilę. Jest sycący, idealny na chłodne i ponure dni. Tym razem makaron (wyjątkowo :-) bez oliwy z oliwek, czosnku itd… ale za to z żółtkiem (nawiązanie do słynnej carbonary). Mąż, przyzwyczajony do moich makaronów, opartych na podobnej bazie, był bardzo zadowolony i zaskoczony nowym smakiem makaronu.
W wersji oszczędnej lub bardziej codziennej, zamiast szynki parmeńskiej, można też użyć szynkę gotowaną lub chudy boczek.
Bardzo lubię szafran, za kolor, za smak i jego uniwersalny charakter. Dodawałam go nie tylko do dań z makaronem, do bulionu, ale i do słodkich wypieków jak babka, czy chleb. TUTAJ jest kilka propozycji z wykorzystaniem szafranu. Zapraszam też po więcej MAKARONÓW Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ.
Przepis i zdjęcia:
Dzisiejszy sos ma idealny, intensywny, żółto - pomarańczowy kolor. Jest tak dobry, że niektórym trudno było powstrzymać się od podjadania go z mojego rondla :-). Dodatkowy smak pozostawia szynka parmeńska oraz Parmezan, który zagęszcza odpowiednio sos.
Sukces tego makaronu to zasługa przede wszystkim dobrych składników. Jest ich niewiele, a przygotowanie makaronu trwa chwilę. Jest sycący, idealny na chłodne i ponure dni. Tym razem makaron (wyjątkowo :-) bez oliwy z oliwek, czosnku itd… ale za to z żółtkiem (nawiązanie do słynnej carbonary). Mąż, przyzwyczajony do moich makaronów, opartych na podobnej bazie, był bardzo zadowolony i zaskoczony nowym smakiem makaronu.
W wersji oszczędnej lub bardziej codziennej, zamiast szynki parmeńskiej, można też użyć szynkę gotowaną lub chudy boczek.
Bardzo lubię szafran, za kolor, za smak i jego uniwersalny charakter. Dodawałam go nie tylko do dań z makaronem, do bulionu, ale i do słodkich wypieków jak babka, czy chleb. TUTAJ jest kilka propozycji z wykorzystaniem szafranu. Zapraszam też po więcej MAKARONÓW Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ.
Przepis i zdjęcia:
Fasolka z małżami w bulionie szafranowym
18/01/10 Kategorie: Ryby i owoce
morza
Dzisiejsze danie pochodzi z kuchni
hiszpańskiej. Mogę powiedzieć, że są to moje
skromne początki z kuchnią hiszpańską, nie
licząc tortilli hiszpańskiej z
ziemniakami :-) Kuchnia hiszpańska
przez znawców uważana jest za najlepszą na
świecie. Warto więc zaznajomić się z jej
tajnikami i poznać ją troszkę bliżej.
Przepis na fasolkę z małżami w pysznym, szafranowym bulionie (Fabes con almejas) pochodzi z książki „1080 recipes” Simone and Ines Ortega. Jedyną modyfikacją (oprócz zastąpienie natki - oregano) było zmniejszenie o połowę ilości fasolki w stosunku do reszty składników. Chciałam, aby ilość małży nie była marginalna, tak jak w oryginalnym przepisie. Nie muszę pisać, że potrawa jest przepyszna. Najlepsza z opieczonym pieczywem, np. czosnkowym.
Przepis można też potraktować jako sposób na dobrze przyrządzoną suchą fasolę, która może stanowić bazę do różnych dań, zup, z różnymi, ulubionymi dodatkami (krewetki, kiełbaska, ziemniaki, pomidory). Fasolkę można też przyrządzić jak w przepisie, zastępując małże np. krewetkami lub kawałkami filetów z ryby. Można też użyć większych małży nowozelandzkich (czarnych).
Oprócz świetnego sposobu na ugotowanie fasoli (w bulionie szafranowym) w przepisie spodobał mi się jeszcze pomysł na podanie małży, na połówce muszelki. Połówkę muszelki bez małży usuwa się, podając tylko tą jedną, z mięsem.
Małe małże Venus w Polsce są dostępne w wersji mrożonej i są sprzedawane w sklepach internetowych (głównie na terenie W-wy). Na pewno są też w Makro. Pakowane np. po 1 kg, kosztują po około 25 zł. Jest to ilość wystarczająca na 2 - 3 dania dla 2 osób. Po rozmrożeniu są bardzo smaczne, zachowują wiele walorów smakowych. Można je przyrządzać w białym winie, sosie pomidorowym, tak samo jak małże nowozelandzkie. Świetne są przede wszystkim jako dodatek do dań, np. do pieczonej ryby lub do makaronu.
Przepis i zdjęcia:
Przepis na fasolkę z małżami w pysznym, szafranowym bulionie (Fabes con almejas) pochodzi z książki „1080 recipes” Simone and Ines Ortega. Jedyną modyfikacją (oprócz zastąpienie natki - oregano) było zmniejszenie o połowę ilości fasolki w stosunku do reszty składników. Chciałam, aby ilość małży nie była marginalna, tak jak w oryginalnym przepisie. Nie muszę pisać, że potrawa jest przepyszna. Najlepsza z opieczonym pieczywem, np. czosnkowym.
Przepis można też potraktować jako sposób na dobrze przyrządzoną suchą fasolę, która może stanowić bazę do różnych dań, zup, z różnymi, ulubionymi dodatkami (krewetki, kiełbaska, ziemniaki, pomidory). Fasolkę można też przyrządzić jak w przepisie, zastępując małże np. krewetkami lub kawałkami filetów z ryby. Można też użyć większych małży nowozelandzkich (czarnych).
Oprócz świetnego sposobu na ugotowanie fasoli (w bulionie szafranowym) w przepisie spodobał mi się jeszcze pomysł na podanie małży, na połówce muszelki. Połówkę muszelki bez małży usuwa się, podając tylko tą jedną, z mięsem.
Małe małże Venus w Polsce są dostępne w wersji mrożonej i są sprzedawane w sklepach internetowych (głównie na terenie W-wy). Na pewno są też w Makro. Pakowane np. po 1 kg, kosztują po około 25 zł. Jest to ilość wystarczająca na 2 - 3 dania dla 2 osób. Po rozmrożeniu są bardzo smaczne, zachowują wiele walorów smakowych. Można je przyrządzać w białym winie, sosie pomidorowym, tak samo jak małże nowozelandzkie. Świetne są przede wszystkim jako dodatek do dań, np. do pieczonej ryby lub do makaronu.
Przepis i zdjęcia:
Szparagowa z nowalijkami, kurczakiem i pesto bazyliowym
25/05/09 Kategorie: Zupy
Jestem bardzo zadowolona z efektu
końcowego. Bogata, aromatyczna i sycąca zupa.
Jest pożywna i stanowić może wspaniały obiad
dla całej rodziny.
Zupa z delikatnym mięsem piersi kurczaka i moją ulubioną kaszą jaglaną. Dla koloru i smaku dodałam szafranu, bo lubię go w towarzystwie szparagów.
Wszystkie składniki, no może oprócz szparagów, są miękkie i można je rozdrobnić widelcem na mniejsze kawałki, łatwe do zjedzenia przez dzieci (szparagi wówczas można drobno posiekać).
Nie trzeba trzymać się ściśle przepisu, można np. dodać inną kaszę lub z niej zrezygnować. Zupa jest dość gęsta, dodałam do niej mleko z mąką. Zagęszcza ją też kasza jaglana. Jak da mnie - bardzo smaczna :-)
Zdjęcia i przepis:
Zupa z delikatnym mięsem piersi kurczaka i moją ulubioną kaszą jaglaną. Dla koloru i smaku dodałam szafranu, bo lubię go w towarzystwie szparagów.
Wszystkie składniki, no może oprócz szparagów, są miękkie i można je rozdrobnić widelcem na mniejsze kawałki, łatwe do zjedzenia przez dzieci (szparagi wówczas można drobno posiekać).
Nie trzeba trzymać się ściśle przepisu, można np. dodać inną kaszę lub z niej zrezygnować. Zupa jest dość gęsta, dodałam do niej mleko z mąką. Zagęszcza ją też kasza jaglana. Jak da mnie - bardzo smaczna :-)
Zdjęcia i przepis:
Makaron szafranowy z musem szparagowym i wędzonym łososiem
08/05/09 Kategorie: Makarony
Wiosenny makaron,
kolejny smakowy, tym razem żółty,
szafranowy. Z chrupiącymi główkami
zielonych szparagów, z
wędzonym łososiem, kawałkami sera
brie, cieniutkim
szczypiorkiem oraz tartym
Parmezanem.
Szafran w dzisiejszej paście dodałam też do musu... a powstał on ze zmiksowanych samych łodyżek zielonych szparagów. Końcówki pozostawiłam w całości i dodałam do makaronu razem z wędzonym łososiem.
Mój ulubiony szafran stanowi razem ze szparagami równie dobre połączenie jak z cukinią (np. jak w Makaronie z cukinią i szafranem). Polecam Wam też moje inne dania ze szparagami.
Zdjęcia i przepis:
Szafran w dzisiejszej paście dodałam też do musu... a powstał on ze zmiksowanych samych łodyżek zielonych szparagów. Końcówki pozostawiłam w całości i dodałam do makaronu razem z wędzonym łososiem.
Mój ulubiony szafran stanowi razem ze szparagami równie dobre połączenie jak z cukinią (np. jak w Makaronie z cukinią i szafranem). Polecam Wam też moje inne dania ze szparagami.
Zdjęcia i przepis:
Małże z brązowym ryżem w szafranowym bulionie
28/02/09 Kategorie: Ryby i owoce
morza
Jeszcze jeden sposób na małże, danie
nazywa się Karma soupra.
Interesujące jest tutaj połączenie małży z
moją ulubioną przyprawą -
szafranem. Z dodatkiem
brązowego ryżu i pikantnej papryczki chilli
stanowi zdecydowaną i intensywną w smaku
zupę.
Najlepszy do tej potrawy będzie brązowy ryż Basmati, długoziarnisty. Ja użyłam Ryżu Naturalnego Brązowego "Kupiec". Jest to ryż niepolerowany, najmniej przetworzony, najwartościowszy pod względem odżywczym. Ziarenka ryżu mają podłużny kształt i potrzebują 30 minut gotowania.
Zamiast bulionu rybnego, na bazie którego powstaje ta zupa (w UK można go kupić w supermarkecie, ja w Polsce jeszcze nie widziałam), używam gorącej wody wymieszanej z sosem rybnym (np. Tao Tao) w proporcji 2 łyżki na 1/2 litra wody. Dodałam więcej brązowego ryżu niż sugerowano w przepisie. Małże można podawać z chrupiącym chlebem lub bagietką francuską.
Przepis na danie pochodzi z ostatniego numeru magazynu Waitrose.
Wszystkie pomysły na małże są TUTAJ. Zapraszam, to świetne jedzenie "dla dwojga" na romantyczną kolację lub na nieformalne spotkanie ze znajomymi.
PRZEPIS DO DRUKU (PDF)
Zdjęcia i przepis:
Najlepszy do tej potrawy będzie brązowy ryż Basmati, długoziarnisty. Ja użyłam Ryżu Naturalnego Brązowego "Kupiec". Jest to ryż niepolerowany, najmniej przetworzony, najwartościowszy pod względem odżywczym. Ziarenka ryżu mają podłużny kształt i potrzebują 30 minut gotowania.
Zamiast bulionu rybnego, na bazie którego powstaje ta zupa (w UK można go kupić w supermarkecie, ja w Polsce jeszcze nie widziałam), używam gorącej wody wymieszanej z sosem rybnym (np. Tao Tao) w proporcji 2 łyżki na 1/2 litra wody. Dodałam więcej brązowego ryżu niż sugerowano w przepisie. Małże można podawać z chrupiącym chlebem lub bagietką francuską.
Przepis na danie pochodzi z ostatniego numeru magazynu Waitrose.
Wszystkie pomysły na małże są TUTAJ. Zapraszam, to świetne jedzenie "dla dwojga" na romantyczną kolację lub na nieformalne spotkanie ze znajomymi.
PRZEPIS DO DRUKU (PDF)
Zdjęcia i przepis:
Granat na widelcu...
18/02/09 Kategorie: Ryby i owoce
morza
Trochę się rozprawiłam z granatem...
Wzięłam go na widelec i... stwierdzam, że go
bardzo lubię. Ale mam go już z głowy :-)...
przynajmniej na jakiś czas...
Podsumowując "sezon granatowy" muszę powiedzieć, że świetne są sałatki z granatu, a w szczególności z dodatkiem winegretem z soku z granatu. Natomiast syrop z soku z granatu (sok redukowany z sokiem z cytryny i cukrem), jest świetnym dodatkiem do deserów. W daniach, np. białą rybą lub kurczakiem, granat najlepiej współgra z orzechami włoskimi. Można z niego zrobić sos na bazie białego wina (jak przy kurczaku) lub z szafranem skomponować wyśmienity i delikatny sos do ryby.
"Granatowe menu":
1. Sałatka z granatem to moja Sałatka Obłędna nr 2. Zastanawiam się i dochodzę do wniosku, że jednak nr 1. Soczyste gruszki, słodki sok z granatu, który jest bazą winegretu. I jeszcze odrobina kremowego awokado, zrumienione z brązowym cukrem orzechy włoskie i delikatna rciotta.
2. Delikatny halibut zawijany luźno w roladkę, pieczony z farszem z granatu i orzechów włoskich. Pyszne i wytworne, sola lub inna ryba o białym i delikatnym mięsie będzie ok.
3. Babeczki z bezą i syropem z granatu... sama słodycz. Babeczki - pachną waniliowo i świetnie współgrają z kruchą bezą, mającą zupełnie inną strukturę, bez granatów też są super smaczne.
4. Kurczak w orzechach z sosem z granatów...można spróbować i nawet polubić. Zapraszam...
Wszystkie dania i pomysły z granatem zgromadziłam w dziale GRANATY.
Zdjęcia i przepisy:


Podsumowując "sezon granatowy" muszę powiedzieć, że świetne są sałatki z granatu, a w szczególności z dodatkiem winegretem z soku z granatu. Natomiast syrop z soku z granatu (sok redukowany z sokiem z cytryny i cukrem), jest świetnym dodatkiem do deserów. W daniach, np. białą rybą lub kurczakiem, granat najlepiej współgra z orzechami włoskimi. Można z niego zrobić sos na bazie białego wina (jak przy kurczaku) lub z szafranem skomponować wyśmienity i delikatny sos do ryby.
"Granatowe menu":
1. Sałatka z granatem to moja Sałatka Obłędna nr 2. Zastanawiam się i dochodzę do wniosku, że jednak nr 1. Soczyste gruszki, słodki sok z granatu, który jest bazą winegretu. I jeszcze odrobina kremowego awokado, zrumienione z brązowym cukrem orzechy włoskie i delikatna rciotta.
2. Delikatny halibut zawijany luźno w roladkę, pieczony z farszem z granatu i orzechów włoskich. Pyszne i wytworne, sola lub inna ryba o białym i delikatnym mięsie będzie ok.
3. Babeczki z bezą i syropem z granatu... sama słodycz. Babeczki - pachną waniliowo i świetnie współgrają z kruchą bezą, mającą zupełnie inną strukturę, bez granatów też są super smaczne.
4. Kurczak w orzechach z sosem z granatów...można spróbować i nawet polubić. Zapraszam...
Wszystkie dania i pomysły z granatem zgromadziłam w dziale GRANATY.
Zdjęcia i przepisy:


Słodki chlebek szafranowy z rodzynkami
04/10/08 Kategorie: Wypieki
| Podwieczorek
To dalsza moja przygoda z
szafranem. Jest tak uniwersalny i
wspaniale komponuje się zarówno w potrawach
słonych (np. MAKARON Z CUKINIĄ I
SZAFRANEM), w potrawach z ryżem i
zupach, jak i słodkich wypiekach
drożdżowych, nadając im wszystkim
piękny żółty kolor. Przy
okazji polecam spróbować mojej najlepszej
babki - SZAFRANOWEJ.
Nie wiem jak to się dzieje, ale potrawy, które przygotowywałam z szafranem nie mają żadnego posmaku żelaza o jakim czasem mówią osoby, które spotykają się z nim po raz pierwszy. Chociaż pamiętam, że mój pierwszy makaron z szafranem też bardzo mnie zniechęcił do tej przyprawy. Podobno zbyt duża jej ilość sprawia, że potrawa staje się gorzka, dlatego lepiej trzymać się przepisu i dodać go mniej niż przesadzić z ilością.
Cała ta magia ukryta w szafranie potwierdza fakt, że jest to wykwintna przyprawa - złoto, z którą trzeba się zaprzyjaźnić i polubić. Szafran powstaje z fioletowych kwiatów krokusa i potrzeba ich nawet ponad 100 tysięcy aby otrzymać 1 kilogram przyprawy. Uprawia się go w Iranie, Francji, Hiszpanii, Grecji, Turcji, Austrii. O szafranie pisałam też przy okazji PAPPARDELLE Z KURKAMI W SOSIE SZAFRANOWYM.
Chleb szafranowy, mój ostatni wypiek drożdżowy znikł z koszyczka bardzo prędko. Jest niesamowicie smaczny, super połączenie szafranu i rodzynek w delikatnie słodkim cieście. Nie trzeba go w ogóle wyrabiać, nie licząc 20 sekund wygniatania. Nie potrzebujemy więc maszyny ani miksera do wyrabiania ciasta drożdżowego. Potrzebujemy za to 3/4 łyżeczki świeżych drożdży.
Najlepszy jest oczywiście świeży. Mi smakował z masłem i powidłami śliwkowymi na drugie śniadanie, synkowi tylko z masłem na podwieczorek, a mężowi - z serem camembert (!) i białym winem na późną kolację.
Przepis na Sweet saffron bread zaczerpnęłam z książki: „The handmade loaf”, Dan Lepard.
PRZEPIS DO DRUKU (PDF)
Zdjęcia i przepis na Chlebek szafranowy:
Nie wiem jak to się dzieje, ale potrawy, które przygotowywałam z szafranem nie mają żadnego posmaku żelaza o jakim czasem mówią osoby, które spotykają się z nim po raz pierwszy. Chociaż pamiętam, że mój pierwszy makaron z szafranem też bardzo mnie zniechęcił do tej przyprawy. Podobno zbyt duża jej ilość sprawia, że potrawa staje się gorzka, dlatego lepiej trzymać się przepisu i dodać go mniej niż przesadzić z ilością.
Cała ta magia ukryta w szafranie potwierdza fakt, że jest to wykwintna przyprawa - złoto, z którą trzeba się zaprzyjaźnić i polubić. Szafran powstaje z fioletowych kwiatów krokusa i potrzeba ich nawet ponad 100 tysięcy aby otrzymać 1 kilogram przyprawy. Uprawia się go w Iranie, Francji, Hiszpanii, Grecji, Turcji, Austrii. O szafranie pisałam też przy okazji PAPPARDELLE Z KURKAMI W SOSIE SZAFRANOWYM.
Chleb szafranowy, mój ostatni wypiek drożdżowy znikł z koszyczka bardzo prędko. Jest niesamowicie smaczny, super połączenie szafranu i rodzynek w delikatnie słodkim cieście. Nie trzeba go w ogóle wyrabiać, nie licząc 20 sekund wygniatania. Nie potrzebujemy więc maszyny ani miksera do wyrabiania ciasta drożdżowego. Potrzebujemy za to 3/4 łyżeczki świeżych drożdży.
Najlepszy jest oczywiście świeży. Mi smakował z masłem i powidłami śliwkowymi na drugie śniadanie, synkowi tylko z masłem na podwieczorek, a mężowi - z serem camembert (!) i białym winem na późną kolację.
Przepis na Sweet saffron bread zaczerpnęłam z książki: „The handmade loaf”, Dan Lepard.
PRZEPIS DO DRUKU (PDF)
Zdjęcia i przepis na Chlebek szafranowy:
Szafranowy kurczak z tymiankiem i cytryną
09/09/08 Kategorie: Dania
mięsne
Babskie grillowanie i babskie
szaszłyki... Tak bym je nazwała. Nie
ma co się łudzić, żaden facet się na nich nie
pożywi :-) Choć próbowali, bo na hasło
szaszłyki z grilla są wstanie szybko zebrać się
przy stole. Jednak nie jest to tego typu
jedzenie, o jakim myśleli. Szaszłyki są bardzo
chudziutkie, bez grama tłuszczyku (chyba, że
oliwa z oliwek na własne życzenie), no i
jeszcze ten szafran i cytryna.
Nic więcej.
Kobietom to delikatne i niemal wykwintnie przyrządzone mięsko może posmakować. Miłośniczki szafranu nie powinny się też zawieść. Kurczak jest miękki i nie wysuszony, a to się dla mnie liczy przede wszystkim. Do szaszłyków polecałabym biały ryż. Danie przyrządzałam na patelni grillowej, ale można grillować też na grillu ogrodowym. Bardzo proste i szybkie danie awaryjne, np. na wypadek nieplanowanego „babskiego wieczoru”. Na tego typu spotkania polecałabym też Szaszłyki z krewetek i melona, zupełnie w innym klimacie, ale jak dla mnie chyba smaczniejsze.
Polecam też ten dobry sposób zakładania mięsa kurczaka na szaszłyki. Piersi kurczaka kroję na paski a później zwijam jak harmonijkę i nadziewam na patyczki. Mam wrażenie, że mięso jest mniej przesuszone i bardziej soczyste niż w przypadku krojenia go w kosteczkę.
Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:
Kobietom to delikatne i niemal wykwintnie przyrządzone mięsko może posmakować. Miłośniczki szafranu nie powinny się też zawieść. Kurczak jest miękki i nie wysuszony, a to się dla mnie liczy przede wszystkim. Do szaszłyków polecałabym biały ryż. Danie przyrządzałam na patelni grillowej, ale można grillować też na grillu ogrodowym. Bardzo proste i szybkie danie awaryjne, np. na wypadek nieplanowanego „babskiego wieczoru”. Na tego typu spotkania polecałabym też Szaszłyki z krewetek i melona, zupełnie w innym klimacie, ale jak dla mnie chyba smaczniejsze.
Polecam też ten dobry sposób zakładania mięsa kurczaka na szaszłyki. Piersi kurczaka kroję na paski a później zwijam jak harmonijkę i nadziewam na patyczki. Mam wrażenie, że mięso jest mniej przesuszone i bardziej soczyste niż w przypadku krojenia go w kosteczkę.
Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:
Makaron z cukinią i szafranem
24/08/08 Kategorie: Makarony
| Dania
wegetariańskie
Tortiglioni, czyli wąskie
kolorowe rurki, ze smażoną cukinią,
szafranem oraz świeżym tymiankiem, w
delikatnym sosie na bazie oliwy z
oliwek. Letni i bardzo aromatyczny
makaron. Mój ulubiony, zawsze go przygotowuję w
„sezonie cukiniowym”. Nie tylko dlatego, że
jest bardzo smaczny, ale i ekspresowy w
przygotowaniu.
Cukinia i szafran to klasyczne włoskie połączenie składników w makaronie. Przygotowując swoją wersję pasty wzorowałam się na przepisie zamieszczonym w książce Kuchnia włoska bez granic, autorstwa włoskiego kucharza Giancarlo Russo: Rigatoni con zucchine e zafferano. W oryginalnym przepisie makaron jest podawany z dodatkiem natki pietruszki. Dla mnie najlepsze ziółko do cukinii to jednak tymianek (popularne zestawienie w kuchni francuskiej). To właśnie z kuchni francuskiej pochodzi prosty sposób na smaczną cukinię smażoną na oliwie z czosnkiem i tymiankiem, tym razem suszonym.
Do dzisiejszej pasty najlepiej będzie pasował makaron w kształcie rurek, np. krótkie i grubsze rurki Rigatoni lub węższe i dłuższe rurki Tortiglioni, takie jakich użyłam ja. Taki makaron jest smaczny zaraz po przygotowaniu, ale odgrzewany tego samego dnia jest wcale nie gorszy, polecam!
WERSJA DO DRUKU (PDF)
Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:
Cukinia i szafran to klasyczne włoskie połączenie składników w makaronie. Przygotowując swoją wersję pasty wzorowałam się na przepisie zamieszczonym w książce Kuchnia włoska bez granic, autorstwa włoskiego kucharza Giancarlo Russo: Rigatoni con zucchine e zafferano. W oryginalnym przepisie makaron jest podawany z dodatkiem natki pietruszki. Dla mnie najlepsze ziółko do cukinii to jednak tymianek (popularne zestawienie w kuchni francuskiej). To właśnie z kuchni francuskiej pochodzi prosty sposób na smaczną cukinię smażoną na oliwie z czosnkiem i tymiankiem, tym razem suszonym.
Do dzisiejszej pasty najlepiej będzie pasował makaron w kształcie rurek, np. krótkie i grubsze rurki Rigatoni lub węższe i dłuższe rurki Tortiglioni, takie jakich użyłam ja. Taki makaron jest smaczny zaraz po przygotowaniu, ale odgrzewany tego samego dnia jest wcale nie gorszy, polecam!
WERSJA DO DRUKU (PDF)
Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:
Pappardelle z kurkami w sosie szafranowym
11/08/08 Kategorie: Makarony
| Dania
wegetariańskie
Nie odpuszczam jeszcze kurkom...
Kto nie chce niech nie patrzy! Mam tak
wiele pomysłów na ich wykorzystanie, że mam
problem aby się na któryś
zdecydować. Okazały się świetnym surowcem
w mojej kuchni. Wcale nie mam ochoty na nic
innego... Są smaczne,
proste i szybkie do
przygotowania, pasują do tak wielu
innych składników i w wielu potrawach
świetnie się komponują. Nie jest też bez
znaczenia fakt, że kurki są też bardzo
uniwersalnym grzybkiem, bardzo dobrze
sprawdzają się w prostych daniach
kuchni polskiej jak i
kuchni międzynarodowej, w
bardziej wykwintnych potrawach,
charakterystycznych dla restauracji.
Najlepiej oczywiście smakują kurki własnoręcznie zbierane, ale nie wszyscy mają takie możliwości i zdolności. Można je więc kupić na targu, w delikatesach lub też od handlujących przy trasach wylotowych z większych miast. Czasem wystarczy zaledwie kilka kurek aby sporządzić wyjątkowo smaczne danie. Mogą być tylko symbolicznym dodatkiem do sałatki, stanowić przekąskę z grzankami, dodatek do zupy np. KREMU KALAFIOROWEGO lub też tak jak w dzisiejszym daniu być składnikiem makaronu.
Dzisiejszy makaron jest cały żółty. Żółte są przecież same kurki, tak też barwi szafran dodawany do delikatnego, kremowego sosu. Ładny żółty kolor ma tylko dobry jajeczny makaron. To Pappardelle przywiozłam z wycieczki do Włoch jakiś czas temu (cudem jeszcze ocalał w mojej spiżarce). Szafran to droga przyprawa, małe pudełeczko kosztuje około 12 zł. Ale jest bardzo intensywny, wystarczy jego odrobina, kilka nitek, aby wzbogacić smak dania dla dwóch osób. Z jednego pudełeczka zrobicie jeszcze BABKĘ SZAFRANOWĄ i jeszcze kilka innych dań. Pozostaje tylko pokochać jego smak! Zapraszam...
WERSJA DO DRUKU (PDF)
Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:
Podobie przygotujecie również makaron z sosem szafranowym z dodatkiem krewetek zamiast kurek, również bardzo smaczna kompozycja.
Najlepiej oczywiście smakują kurki własnoręcznie zbierane, ale nie wszyscy mają takie możliwości i zdolności. Można je więc kupić na targu, w delikatesach lub też od handlujących przy trasach wylotowych z większych miast. Czasem wystarczy zaledwie kilka kurek aby sporządzić wyjątkowo smaczne danie. Mogą być tylko symbolicznym dodatkiem do sałatki, stanowić przekąskę z grzankami, dodatek do zupy np. KREMU KALAFIOROWEGO lub też tak jak w dzisiejszym daniu być składnikiem makaronu.
Dzisiejszy makaron jest cały żółty. Żółte są przecież same kurki, tak też barwi szafran dodawany do delikatnego, kremowego sosu. Ładny żółty kolor ma tylko dobry jajeczny makaron. To Pappardelle przywiozłam z wycieczki do Włoch jakiś czas temu (cudem jeszcze ocalał w mojej spiżarce). Szafran to droga przyprawa, małe pudełeczko kosztuje około 12 zł. Ale jest bardzo intensywny, wystarczy jego odrobina, kilka nitek, aby wzbogacić smak dania dla dwóch osób. Z jednego pudełeczka zrobicie jeszcze BABKĘ SZAFRANOWĄ i jeszcze kilka innych dań. Pozostaje tylko pokochać jego smak! Zapraszam...
WERSJA DO DRUKU (PDF)
Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:
Podobie przygotujecie również makaron z sosem szafranowym z dodatkiem krewetek zamiast kurek, również bardzo smaczna kompozycja.
Babka szafranowa. Drożdżowa.
20/03/08 Kategorie: Wypieki



