Mam sentyment do polskich zup jarzynowych, jakie gotowała moja mama, z dodatkiem ziemniaków i sezonowych jarzyn. Sama od czasu do czasu skuszę się i ugotuję fasolową, ogórkową, kalafiorową czy botwinkę. Dzisiejsza zupa to polska jarzynowa w wersji fusion. Intensywny bulion z mnóstwem warzyw: ziemniaków, marchewki i kalafiora, z dodatkiem czerwonej soczewicy. Dodałam do niego filety ryb (łososia i okonia) oraz kilka krewetek. Doprawiłam szafranem, przyprawą curry oraz octem ryżowym, co okazało się świetnym pomysłem na zaostrzenie smaku.

Zupę warto ugotować np. gdy mamy do zagospodarowania resztki filetów z ryb i owoców morza. Można do niej dodać dowolne filety ryb i różne owoce morza, fasolkę zamiast kalafiora, kaszę jaglaną zamiast czerwonej soczewicy... Wszystkie warzywa gotuję jednocześnie, co zajmuje tylko 10 minut !, na koniec dodaję filety ryb i krewetki. Bardzo ważny jest ten właśnie końcowy etap przygotowania zupy, filetów ryb i krewetek już nie gotuję w bulionie. Dodaję je do gorącego bulionu, dzięki czemu nie wysuszają się, pozostają jędrne, zachowują swój aromat i soczystość.

Zobaczcie jak prosto i szybko można przygotować pyszny i zdrowy bulion z kalafiorem i filetami ryb. Polecam szczególnie tym, którzy polubili moją zupę rybną - pomidorową z krewetkami i dorszem.

Nie ma chyba bardziej prostej i jednocześnie tak wyszukanej w smaku zupy. Nawet mój mąż, dla którego jarzynowa mogłaby nie istnieć, takiej wersji fusion nie potrafił się oprzeć :-)

Zdjęcia i przepis - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Krewetki, Łosoś, Szafran

Ryż kokosowy to pyszny dodatek nie tylko do piersi kaczki z grilla, ale i do grillowanego kurczaka, łososia lub tuńczyka, i nie tylko do dań kuchni orientalnej. Biały ryż ugotowałam w mleku kokosowym z dodatkiem świeżo tartego imbiru. Posypałam czarnym sezamem. Pyszny, kremowy i kokosowy!

Szparagi z grilla to bardzo uniwersalny dodatek i jednocześnie prosty do przygotowania. Jest tak wiele sposobów ich podania, że zawsze mam problem ze zdecydowaniem się na jakąś opcję :-). Najlepiej chyba smakują bez zbędnych udziwnień. Dobrze zgrillowane szparagi, chrupiące i jędrne to wystarczy. Kładę na nie kawałki mięsa, steki z tuńczyka lub halibuta lub łączę z grillowanym łososiem. Szparagi polewam też octem balsamicznym, masłem ziołowym lub winegretem. Przed grillowaniem zawijam je w cieniutki boczek lub szynkę parmeńską, podaję z rukolą i parmezanem.

Ananas z grilla świetnie sprawdza nie tylko w szaszłykach z kurczaka lub łososia. Układam na nim plasterki grillowanej kaczki lub mięsa. W połączeniu z lodami i pieprzem to idealny deser przy grillu.

Papryka z grilla to wygodny sposób na dodatek do mięs, ryb i owoców morza z grilla - łączy w jednym zarówno ryż lub kaszę oraz grillowane warzywo. Faszerowana papryka potrzebuje relatywnie dość sporo czasu na to aby odpowiednio zmiękła i nabrała aromatu, ale może to być też zaletą. W międzyczasie grilluję coś innego a papryka powoli grilluje się na boku grilla i jest gotowa i zawsze ciepła gdy ją potrzebuję. Nie muszę biec go kuchni aby podgrzać dodatki a samą paprykę mogę nafaszerować znacznie wcześniej. Aromatycznym ryżem, kaszą jaglaną, kuskusem, doprawionych przyprawami, ziołami i wymieszanymi z orzeszki pinii, natką pietruszki, oliwkami, pomidorkami koktajlowymi oraz serem fetą czy serkiem kozim.

Do swojej papryki ugotowanym ryż w mleku krowim, ale z dodatkiem wiórków kokosowych, szafranu oraz chilli. Lekko pikantny, szafranowy ryż o smaku kokosa fantastycznie dopasował się do grillowanych ryb, kurczaka, kaczki i jagnięciny, doprawionych przyprawami charakterystycznymi dla kuchni indyjskiej. Idealnym dodatkiem do takiej papryki byłaby świeża kolendra. Pasują też kardamon i cynamon.

Polecam też spróbować idealnych marynat do mięs i ryb z grilla.

Zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Grill, Mleko kokosowe, Szafran, Szparagi

To bez wątpienia najlepsze danie z kurczaka, jakie ostatnio jedliśmy. Należy do dań lekkich i prostych w przygotowaniu.

Tym razem postanowiłam przygotować aksamitne purée ziemniaczane z dodatkiem szafranu. Upiekłam kawałki kurczaka z dodatkiem czosnku, pod skórkę włożyłam gałązki świeżego majeranku i kawałki serka pleśniowego. To właśnie połączenie pieczonego czosnku i szafranu dało bardzo dobry efekt smakowy.

Szafranowe purée z ziemniaków sprawdzi się też z rybami, np. roladkami z soli, a jeszcze lepiej z grillowanym łososiem. Nam takie ziemniaczki bardzo smakowały. Świeży majeranek można zastąpić szałwią, tymiankiem lub oregano.

Polecam też Kurczaka z grzybami w białym winie i Roladę z łososia faszerowaną żółtym ryżem.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kurczak, Szafran

Dla wszystkich tych, którzy planują zrobić Brioszkę błyskawiczną na Święta Wielkanocne, podsuwam pomysł na nadanie jej jeszcze bardziej wykwintnego i świątecznego charakteru. Brioszka z dodatkiem szafranu jest równie pięknie zabarwiona na żółty kolor jak ostatni Sernik szafranowy.

Najpierw szafran rozcieram na proszek, a później dodaję go do ciasta drożdżowego. Przy tej Babce Szafranowej, którą robiłam jakiś czas temu, cały szafran zalewałam wrzątkiem i odstawiałam do namoczenia. Jednak roztarcie szafranu sprawia, że ciasto ma jeszcze bardziej intensywny i jednolity kolor. W ten sposób możecie dodać szafran do Odrywanej Brioszki Błyskawicznej.

Dzisiaj chcialam się z Wami podzielić jeszcze dwoma sposobami na formowanie ciasta drożdżowego Brioche. Pierwszy sposób to pojedyncze bułeczki z małą kuleczką na wierzchu, czyli kształt klasycznych francuskich brioszek. Drugi sposób, najłatwiejszy ze wszystkich, to podłużne bułki upieczone w zwykłych formach keksowych.

Aby upiec pojedyncze brioszki potrzebna jest forma do muffinów z wgłębieniami (można je dostać w większości supermarketów). Wgłębienia proponuję wyłożyć własnymi "papilotkami" wykonanymi z papieru do pieczenia. Bułeczki będą bardziej "swojsko" i domowo wyglądały.

Jeśli chcemy upiec bułki podłużne, do zwykłej formy keksowej wkładamy kulki układając je jedna obok drugiej (po 6 w każdej foremce). Taka brioszka dobrze się kroi na porcje i ładnie wygląda na stole.

Ciekawą opcją jest też dodanie do surowego ciasta kandyzowanej skórki pomarańczowej, co wzbogaca smak i wygląd brioszek. Do każdej postaci brioszki można dodać nadzienie, np. marmoladę pomarańczową, gdyż każdą brioszkę robi się z pojedynczych kulek, w które można włożyć coś ulubionego :-)

Bardzo polecam! Szafranowe brioszki pięknie się prezentują, cudownie pachną i wyśmienicie smakują.

Tutaj jest więcej przepisów na Wielkanoc.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Brioche, Szafran

Szafran, zmielony twaróg, mleko skondensowane - to trzy główne składniki, które tworzą ten wspaniały, klasyczny sernik. Procedurę przygotowania klasycznego sernika z mielonego twarogu, tym razem znacznie uprościłam i uatrakcyjniłam. Zapraszam dzisiaj na mój ulubiony sernik :-)

Czas świąteczny to jedna z tych okazji w roku, kiedy można cieszyć się daniami i deserami przygotowanymi z dodatkiem szafranu. Świat kocha szafran, więc wszyscy sceptycy muszą jak najszybciej oswoić się z tą przyprawą :-) Na stronie znajdziecie więcej pomysłów na wykorzystanie szafranu w kuchni.

Spód do dzisiejszego sernika to ucierane ciasto kruche, kolejny pomysł (po Choinkach i Mazurkach) na jego wykorzystanie w wypiekach.

Do przygotowania masy serowej używamy mielonego twarogu. Możemy sami go zmielić w maszynce do mięsa lub kupić gotowy twaróg sernikowy Piątnicy (zawiera on już w swoim składzie odpowiednią ilość masła, więc nie musimy go już dodawać do masy serowej).

Do masy serowej dodałam słodzone mleko skondensowane, podobnie jak w tym Serniku z puree truskawkowym i Serniku z zieloną herbatą. Dodając mleko skondensowane nie musimy dodawać już cukru, mąki ziemniaczanej ani śmietanki kremowej. Mając gotowy ser przygotowanie tak wykwintnego sernika zajmie nam naprawdę niewiele czasu :-)

Tym razem sernik piekłam bez pary w piekarniku, bez termoobiegu, bez przykrycia z folii. Podczas pieczenia sernik bardzo wyrasta (przez ubite jajka), później trochę opada, ale nie mniej niż wyjściowy poziom masy serowej. Pamiętajmy, aby białek nie ubijać za bardzo, nie na sztywną pianę.

Do dzisiejszego sernika potrzebna jest dość duża forma ze względu na sporą ilość masy serowej. Musimy mieć albo wysoką na 8,5 cm formę z odpinaną obręczą o średnicy 23 cm (ja w takiej piekłam) lub niższą formę, ale o większej średnicy (30 cm).

I jeszcze jedna nowość przy pieczeniu klasycznego sernika, to zmniejszenie temperatury podczas jego pieczenia. Po 20 minutach w 175 stopniach, zmniejszyłam temperaturę do 160 stopni i właśnie w takiej, obniżonej temperaturze piekłam sernik do końca.

Poza sezonem „świąteczno - szafranowym” możecie też pominąć szafran, aby otrzymać klasyczny sernik o idealnej kremowo - sypkiej strukturze. Dla mnie jednak wersja z szafranem jest najlepsza.

Dzisiaj polecam też Szafranową Babkę drożdżową.

Po więcej pomysłów na dania i desery świąteczne zapraszam do działu WIELKANOC.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Szafran

Małże hiszpańskie lub małe małże sercówki, każde będą odpowiednie do przygotowania dzisiejszego dania. Z tartym kokosem, pikantną chilli, imbirem i słodką suszoną żurawiną. Z dużą ilością świeżej kolendry. A wszystko zatopione w szafranowej śmietance kokosowej. Danie działa jak afrodyzjak :-)

Tutaj jest więcej pomysłów na MLEKO KOKOSOWE a tutaj są DANIA Z MAŁŻAMI.

Nie będę pisać jak prosto jest je przygotować, wszystko można zobaczyć na filmie. Zapraszam do jego obejrzenia:-) W podobny sposób przygotowuję też inne potrawy CURRY.

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki, Szafran, Mleko kokosowe

Wszyscy którym smakował Zapiekany ryż w mleku kokosowym, na pewno polubią też Risotto gotowane na mleku kokosowym. Risotto doprawione szafranem i gałką muszkatołową. Z dodatkiem korzenia selera do środka dania, oraz szynką parmeńską ułożoną na wierzchu. Bogate w smaku risotto, gęste i treściwe.

Myślałam o dodaniu mleka kokosowego do risotta już od jakiegoś czasu. Ostatnie dania z szafranem, a w szczególności Makaron z szynką parmeńską i szafranem, nasunęły mi myśl, aby do risotta dodać też szafran. Risotto z szafranem to przecież klasyka i pewniak. Miałam więc mleko kokosowe, szafran i szynkę parmeńską. Dodatek selera był dla mnie nowością i okazał się bardzo dobrym pomysłem, zaczerpniętym z kolei od autorek książki z kuchnią włoską Rose Gray i Ruth Rogers (The River Cafe Classic Italian Cookbook). Od nich też zapożyczyłam sposób położenia całej szynki parmeńskiej na wierzchu potrawy. Zwykle połowę szynki daje się do środka, na początku gotowania ryżu, a drugą połowę na sam koniec, na wierzch.

Bardzo lubię smak selera, najpierw podduszonego z cebulką, później ugotowanego w bulionie i mleku. Myślę, że zupa krem z selera, z dodatkiem mleka (może też kokosowego) i szafranu byłaby też bardzo dobra.

Do dzisiejszego risotta podaję widelec i nóż. Danie najlepiej smakuje, jeśli zrumienioną szynkę pokroi się już na talerzu na mniejsze kawałeczki i wymiesza z resztą risotta. Oprócz szafranu, do risotta dodałam jeszcze gałkę muszkatołową. Risotto smaczne też będzie na mleku krowim, zamiast kokosowego. W wersji wegetariańskiej, okrojonej, można pominąć szynkę i dać np. krewetki lub dorsza, ewentualnie nie dodawać już nic.

Risotto to świetne danie na zimowe dni. Można porządnie się przy nim rozgrzać, stojąc przez 20 minut, nad gorącą i pachnącą patelnią :-)

Polecam Risotto z gruszką i kandyzowanym imbirem, Risotto z pieczonym kalafiorem oraz Risotto z zielonym groszkiem (niekoniecznie z przegrzebkami). Tutaj są też inne pomysły na Selera.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Szafran, Szynka parmeńska, Mleko kokosowe

Z ostatniej przygotowanej potrawy Fasolki z małżami nauczyłam się, że lepszym sposobem na rozpuszczenie szafranu jest wcześniejsze roztarcie go na proszek, np. w moździerzu. Taki szafran daje o wiele więcej aromatu potrawie jak i pięknego koloru. Zwykle przepisy podają tylko namoczenie nitek szafranu i ugotowanie ich. Ja też tak robiłam.

Dzisiejszy sos ma idealny, intensywny, żółto - pomarańczowy kolor. Jest tak dobry, że niektórym trudno było powstrzymać się od podjadania go z mojego rondla :-). Dodatkowy smak pozostawia szynka parmeńska oraz Parmezan, który zagęszcza odpowiednio sos.

Sukces tego makaronu to zasługa przede wszystkim dobrych składników. Jest ich niewiele, a przygotowanie makaronu trwa chwilę. Jest sycący, idealny na chłodne i ponure dni. Tym razem makaron (wyjątkowo :-) bez oliwy z oliwek, czosnku itd… ale za to z żółtkiem (nawiązanie do słynnej carbonary). Mąż, przyzwyczajony do moich makaronów, opartych na podobnej bazie, był bardzo zadowolony i zaskoczony nowym smakiem makaronu.

W wersji oszczędnej lub bardziej codziennej, zamiast szynki parmeńskiej, można też użyć szynkę gotowaną lub chudy boczek.

Bardzo lubię szafran, za kolor, za smak i jego uniwersalny charakter. Dodawałam go nie tylko do dań z makaronem, do bulionu, ale i do słodkich wypieków jak babka, czy chleb. TUTAJ jest kilka propozycji z wykorzystaniem szafranu. Zapraszam też po więcej MAKARONÓW Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Szafran, Szynka parmeńska

Dzisiejsze danie pochodzi z kuchni hiszpańskiej. Mogę powiedzieć, że są to moje skromne początki z kuchnią hiszpańską, nie licząc tortilli hiszpańskiej z ziemniakami :-) Kuchnia hiszpańska przez znawców uważana jest za najlepszą na świecie. Warto więc zaznajomić się z jej tajnikami i poznać ją troszkę bliżej.

Przepis na fasolkę z małżami w pysznym, szafranowym bulionie (Fabes con almejas) pochodzi z książki „1080 recipes” Simone and Ines Ortega. Jedyną modyfikacją (oprócz zastąpienie natki - oregano) było zmniejszenie o połowę ilości fasolki w stosunku do reszty składników. Chciałam, aby ilość małży nie była marginalna, tak jak w oryginalnym przepisie. Nie muszę pisać, że potrawa jest przepyszna. Najlepsza z opieczonym pieczywem, np. czosnkowym.

Przepis można też potraktować jako sposób na dobrze przyrządzoną suchą fasolę, która może stanowić bazę do różnych dań, zup, z różnymi, ulubionymi dodatkami (krewetki, kiełbaska, ziemniaki, pomidory). Fasolkę można też przyrządzić jak w przepisie, zastępując małże np. krewetkami lub kawałkami filetów z ryby. Można też użyć większych małży nowozelandzkich (czarnych).

Oprócz świetnego sposobu na ugotowanie fasoli (w bulionie szafranowym) w przepisie spodobał mi się jeszcze pomysł na podanie małży, na połówce muszelki. Połówkę muszelki bez małży usuwa się, podając tylko tą jedną, z mięsem.

Małe małże Venus w Polsce są dostępne w wersji mrożonej i są sprzedawane w sklepach internetowych (głównie na terenie W-wy). Na pewno są też w Makro. Pakowane np. po 1 kg, kosztują po około 25 zł. Jest to ilość wystarczająca na 2 - 3 dania dla 2 osób. Po rozmrożeniu są bardzo smaczne, zachowują wiele walorów smakowych. Można je przyrządzać w białym winie, sosie pomidorowym, tak samo jak małże nowozelandzkie. Świetne są przede wszystkim jako dodatek do dań, np. do pieczonej ryby lub do makaronu.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Szafran

Jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Bogata, aromatyczna i sycąca zupa. Jest pożywna i stanowić może wspaniały obiad dla całej rodziny.

Zupa z delikatnym mięsem piersi kurczaka i moją ulubioną kaszą jaglaną. Dla koloru i smaku dodałam szafranu, bo lubię go w towarzystwie szparagów.

Wszystkie składniki, no może oprócz szparagów, są miękkie i można je rozdrobnić widelcem na mniejsze kawałki, łatwe do zjedzenia przez dzieci (szparagi wówczas można drobno posiekać).

Nie trzeba trzymać się ściśle przepisu, można np. dodać inną kaszę lub z niej zrezygnować. Zupa jest dość gęsta, dodałam do niej mleko z mąką. Zagęszcza ją też kasza jaglana. Jak da mnie - bardzo smaczna :-)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szparagi, Szafran, Kurczak

Wiosenny makaron, kolejny smakowy, tym razem żółty, szafranowy. Z chrupiącymi główkami zielonych szparagów, z wędzonym łososiem, kawałkami sera brie, cieniutkim szczypiorkiem oraz tartym Parmezanem.

Szafran w dzisiejszej paście dodałam też do musu... a powstał on ze zmiksowanych samych łodyżek zielonych szparagów. Końcówki pozostawiłam w całości i dodałam do makaronu razem z wędzonym łososiem.

Mój ulubiony szafran stanowi razem ze szparagami równie dobre połączenie jak z cukinią (np. jak w Makaronie z cukinią i szafranem). Polecam Wam też moje inne dania ze szparagami.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś wędzony, Szparagi, Szafran

Jeszcze jeden sposób na małże, danie nazywa się Karma soupra. Interesujące jest tutaj połączenie małży z moją ulubioną przyprawą - szafranem. Z dodatkiem brązowego ryżu i pikantnej papryczki chilli stanowi zdecydowaną i intensywną w smaku zupę.

Najlepszy do tej potrawy będzie brązowy ryż Basmati, długoziarnisty. Ja użyłam Ryżu Naturalnego Brązowego "Kupiec". Jest to ryż niepolerowany, najmniej przetworzony, najwartościowszy pod względem odżywczym. Ziarenka ryżu mają podłużny kształt i potrzebują 30 minut gotowania.

Zamiast bulionu rybnego, na bazie którego powstaje ta zupa (w UK można go kupić w supermarkecie, ja w Polsce jeszcze nie widziałam), używam gorącej wody wymieszanej z sosem rybnym (np. Tao Tao) w proporcji 2 łyżki na 1/2 litra wody. Dodałam więcej brązowego ryżu niż sugerowano w przepisie. Małże można podawać z chrupiącym chlebem lub bagietką francuską.
Przepis na danie pochodzi z ostatniego numeru magazynu Waitrose.

Wszystkie pomysły na małże są TUTAJ. Zapraszam, to świetne jedzenie "dla dwojga" na romantyczną kolację lub na nieformalne spotkanie ze znajomymi.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szafran

Trochę się rozprawiłam z granatem... Wzięłam go na widelec i... stwierdzam, że go bardzo lubię. Ale mam go już z głowy :-)... przynajmniej na jakiś czas...

Podsumowując "sezon granatowy" muszę powiedzieć, że świetne są sałatki z granatu, a w szczególności z dodatkiem winegretem z soku z granatu. Natomiast syrop z soku z granatu (sok redukowany z sokiem z cytryny i cukrem), jest świetnym dodatkiem do deserów. W daniach, np. białą rybą lub kurczakiem, granat najlepiej współgra z orzechami włoskimi. Można z niego zrobić sos na bazie białego wina (jak przy kurczaku) lub z szafranem skomponować wyśmienity i delikatny sos do ryby.

"Granatowe menu":

1. Sałatka z granatem to moja Sałatka Obłędna nr 2. Zastanawiam się i dochodzę do wniosku, że jednak nr 1. Soczyste gruszki, słodki sok z granatu, który jest bazą winegretu. I jeszcze odrobina kremowego awokado, zrumienione z brązowym cukrem orzechy włoskie i delikatna rciotta.

2. Delikatny halibut zawijany luźno w roladkę, pieczony z farszem z granatu i orzechów włoskich. Pyszne i wytworne, sola lub inna ryba o białym i delikatnym mięsie będzie ok.

3. Babeczki z bezą i syropem z granatu... sama słodycz. Babeczki - pachną waniliowo i świetnie współgrają z kruchą bezą, mającą zupełnie inną strukturę, bez granatów też są super smaczne.

4. Kurczak w orzechach z sosem z granatów...można spróbować i nawet polubić. Zapraszam...

Wszystkie dania i pomysły z granatem zgromadziłam w dziale GRANATY.

Zdjęcia i przepisy:

Etykiety: Szafran, Kurczak, Awokado

To dalsza moja przygoda z szafranem. Jest tak uniwersalny i wspaniale komponuje się zarówno w potrawach słonych (np. MAKARON Z CUKINIĄ I SZAFRANEM), w potrawach z ryżem i zupach, jak i słodkich wypiekach drożdżowych, nadając im wszystkim piękny żółty kolor. Przy okazji polecam spróbować mojej najlepszej babki - SZAFRANOWEJ.

Nie wiem jak to się dzieje, ale potrawy, które przygotowywałam z szafranem nie mają żadnego posmaku żelaza o jakim czasem mówią osoby, które spotykają się z nim po raz pierwszy. Chociaż pamiętam, że mój pierwszy makaron z szafranem też bardzo mnie zniechęcił do tej przyprawy. Podobno zbyt duża jej ilość sprawia, że potrawa staje się gorzka, dlatego lepiej trzymać się przepisu i dodać go mniej niż przesadzić z ilością.

Cała ta magia ukryta w szafranie potwierdza fakt, że jest to wykwintna przyprawa - złoto, z którą trzeba się zaprzyjaźnić i polubić. Szafran powstaje z fioletowych kwiatów krokusa i potrzeba ich nawet ponad 100 tysięcy aby otrzymać 1 kilogram przyprawy. Uprawia się go w Iranie, Francji, Hiszpanii, Grecji, Turcji, Austrii. O szafranie pisałam też przy okazji PAPPARDELLE Z KURKAMI W SOSIE SZAFRANOWYM.

Chleb szafranowy, mój ostatni wypiek drożdżowy znikł z koszyczka bardzo prędko. Jest niesamowicie smaczny, super połączenie szafranu i rodzynek w delikatnie słodkim cieście. Nie trzeba go w ogóle wyrabiać, nie licząc 20 sekund wygniatania. Nie potrzebujemy więc maszyny ani miksera do wyrabiania ciasta drożdżowego. Potrzebujemy za to 3/4 łyżeczki świeżych drożdży.

Najlepszy jest oczywiście świeży. Mi smakował z masłem i powidłami śliwkowymi na drugie śniadanie, synkowi tylko z masłem na podwieczorek, a mężowi - z serem camembert (!) i białym winem na późną kolację.

Przepis na Sweet saffron bread zaczerpnęłam z książki: „The handmade loaf”, Dan Lepard.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis na Chlebek szafranowy:

Etykiety: Szafran

Babskie grillowanie i babskie szaszłyki... Tak bym je nazwała. Nie ma co się łudzić, żaden facet się na nich nie pożywi :-) Choć próbowali, bo na hasło szaszłyki z grilla są wstanie szybko zebrać się przy stole. Jednak nie jest to tego typu jedzenie, o jakim myśleli. Szaszłyki są bardzo chudziutkie, bez grama tłuszczyku (chyba, że oliwa z oliwek na własne życzenie), no i jeszcze ten szafran i cytryna. Nic więcej.

Kobietom to delikatne i niemal wykwintnie przyrządzone mięsko może posmakować. Miłośniczki szafranu nie powinny się też zawieść. Kurczak jest miękki i nie wysuszony, a to się dla mnie liczy przede wszystkim. Do szaszłyków polecałabym biały ryż. Danie przyrządzałam na patelni grillowej, ale można grillować też na grillu ogrodowym. Bardzo proste i szybkie danie awaryjne, np. na wypadek nieplanowanego „babskiego wieczoru”. Na tego typu spotkania polecałabym też Szaszłyki z krewetek i melona, zupełnie w innym klimacie, ale jak dla mnie chyba smaczniejsze.

Polecam też ten dobry sposób zakładania mięsa kurczaka na szaszłyki. Piersi kurczaka kroję na paski a później zwijam jak harmonijkę i nadziewam na patyczki. Mam wrażenie, że mięso jest mniej przesuszone i bardziej soczyste niż w przypadku krojenia go w kosteczkę.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Kurczak, Szafran, Grill

Tortiglioni, czyli wąskie kolorowe rurki, ze smażoną cukinią, szafranem oraz świeżym tymiankiem, w delikatnym sosie na bazie oliwy z oliwek. Letni i bardzo aromatyczny makaron. Mój ulubiony, zawsze go przygotowuję w „sezonie cukiniowym”. Nie tylko dlatego, że jest bardzo smaczny, ale i ekspresowy w przygotowaniu.

Cukinia i szafran to klasyczne włoskie połączenie składników w makaronie. Przygotowując swoją wersję pasty wzorowałam się na przepisie zamieszczonym w książce Kuchnia włoska bez granic, autorstwa włoskiego kucharza Giancarlo Russo: Rigatoni con zucchine e zafferano. W oryginalnym przepisie makaron jest podawany z dodatkiem natki pietruszki. Dla mnie najlepsze ziółko do cukinii to jednak tymianek (popularne zestawienie w kuchni francuskiej). To właśnie z kuchni francuskiej pochodzi prosty sposób na smaczną cukinię smażoną na oliwie z czosnkiem i tymiankiem, tym razem suszonym.

Do dzisiejszej pasty najlepiej będzie pasował makaron w kształcie rurek, np. krótkie i grubsze rurki Rigatoni lub węższe i dłuższe rurki Tortiglioni, takie jakich użyłam ja. Taki makaron jest smaczny zaraz po przygotowaniu, ale odgrzewany tego samego dnia jest wcale nie gorszy, polecam!

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szafran

Nie odpuszczam jeszcze kurkom... Kto nie chce niech nie patrzy! Mam tak wiele pomysłów na ich wykorzystanie, że mam problem aby się na któryś zdecydować. Okazały się świetnym surowcem w mojej kuchni. Wcale nie mam ochoty na nic innego... Są smaczne, proste i szybkie do przygotowania, pasują do tak wielu innych składników i w wielu potrawach świetnie się komponują. Nie jest też bez znaczenia fakt, że kurki są też bardzo uniwersalnym grzybkiem, bardzo dobrze sprawdzają się w prostych daniach kuchni polskiej jak i kuchni międzynarodowej, w bardziej wykwintnych potrawach, charakterystycznych dla restauracji.

Najlepiej oczywiście smakują kurki własnoręcznie zbierane, ale nie wszyscy mają takie możliwości i zdolności. Można je więc kupić na targu, w delikatesach lub też od handlujących przy trasach wylotowych z większych miast. Czasem wystarczy zaledwie kilka kurek aby sporządzić wyjątkowo smaczne danie. Mogą być tylko symbolicznym dodatkiem do sałatki, stanowić przekąskę z grzankami, dodatek do zupy np. KREMU KALAFIOROWEGO lub też tak jak w dzisiejszym daniu być składnikiem makaronu.

Dzisiejszy makaron jest cały żółty. Żółte są przecież same kurki, tak też barwi szafran dodawany do delikatnego, kremowego sosu. Ładny żółty kolor ma tylko dobry jajeczny makaron. To Pappardelle przywiozłam z wycieczki do Włoch jakiś czas temu (cudem jeszcze ocalał w mojej spiżarce). Szafran to droga przyprawa, małe pudełeczko kosztuje około 12 zł. Ale jest bardzo intensywny, wystarczy jego odrobina, kilka nitek, aby wzbogacić smak dania dla dwóch osób. Z jednego pudełeczka zrobicie jeszcze BABKĘ SZAFRANOWĄ i jeszcze kilka innych dań. Pozostaje tylko pokochać jego smak! Zapraszam...

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Podobie przygotujecie również makaron z sosem szafranowym z dodatkiem krewetek zamiast kurek, również bardzo smaczna kompozycja.

Etykiety: Szafran

Drożdżowa. Lekka, delikatna, mięsista i aromatyczna. Bardzo prosta, wszystkie składniki mieszałam mikserem. Pięknie urosła. Intensywnie żółta. Szczypta szafranu sprawiła, że ta prosta babka drożdżowa nabrała nieco wykwintnego charakteru. Polecam.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szafran