To bardzo prosty sposób na podanie nie tylko przegrzebków, ale i innych owoców morza, np. krewetek. Ułożone na trawie cytrynowej i tartym imbirze przechodzą ich wspaniałym aromatem. Po  dwóch minutach gotowania na parze są już gotowe do podania. Moi domownicy uwielbiają podane w ten sposób przegrzebki, obficie maczając je w sosie sojowym.

Do koszyczka można też wkładać całe ryby lub tylko filety. Jeśli macie możliwość kupienia kapusty chińskiej pak choi, przegrzebki można położyć właśnie na niej zamiast na trawie cytrynowej. Dzisiejszy pomysł na przegrzebki (z koszyczka) to klasyczna przystawka z menu chińskiej restauracji. Od siebie dodałam trawę cytrynową i imbir, a także limonkę i kolendrę. I jeszcze jedna bardzo ważna uwaga, przegrzebki na parze gotują się błyskawicznie (maksymalnie 1,5 - 2 minuty przy zabezpieczeniu z folii aluminiowej). Wystarczy 15 sekund dłużej je gotować, aby utraciły wilgotność i stały się „gumiaste”. Ale jeśli się udadzą - będą delikatne i kremowe jak masło :-)

Dzisiaj polecam też pierożki (wontony) na parze i pyszne gołąbki chińskie.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Przegrzebki, Sos sojowy, Imbir

Pyszne danie, koniecznie do wypróbowania :-) My po prostu zajadaliśmy się nim, nie pozostawiając ani kęsa na później. Połączenie miękkich owoców morza i filetów ryb, zanurzonych w pysznym sosie, wykończone chrupiącym ciastem fillo. Wszystko to daje niesamowite efekty smakowe, podobne jak przy naszej (również Waszej :-) Zupie rybnej pomidorowej. Po prostu palce lizać!

Do dzisiejszych zapiekanek można wykorzystać różne owoce morza i filety z różnych ryb. Ja użyłam końcówek owoców morza i ryb pozostałych z innych dań. Można więc potraktować je jak sposób na wykorzystanie zaległych zapasów. U mnie w zapiekankach znalazły się krewetki, halibut i małże Św. Jakuba, ale mogą to być też: sola, dorsz, łosoś, kalmary lub małże hiszpańskie bez muszli.

Kiedyś robiłam jedną dużą Zapiekankę rybną. Z ciastem francuskim i gęstym sosem beszamelowym. Jak dla mnie dzisiejsze danie jest o wiele smaczniejsze, delikatniejsze, bardziej soczyste. Wolę ciasto fillo i lżejszy sos. Dzisiejszą zapiekankę można również przygotować w jednym, większym naczyniu, ale najlepiej jednak gdy każdy otrzyma swoją porcję. Polecam też Zapiekanki z kurczaka pod ciastem francuskim.

Tutaj jest więcej dań z Ciasta filo, między innymi pyszne, chrupiące Krewetki smażone w cieście filo.

Od dzisiaj zaczynam swoje Walentynki i wyjeżdźam na parę dni :-) Mam nadzieję, że przepisy z Kwestii Smaku (nie tylko te najnowsze), będą dla was inspiracją do przygotowania wspaniałej uczty dla zmysłów :-) Życzę Wam tego z całego serca! Wiele miłości i wspaniałych chwil. Do zobaczenia w poniedziałek.

Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania Mini zapiekanek:

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki, Krewetki

Czerwony makaron zabarwiony pomidorami z gęstym sosem pomidorowym i czerwoną papryką. Z mięsistymi sanżakami i delikatnym serem ricotta. Z ostrą papryczką chilli i natką pietruszki.

Makaron, do ktorego z powodzeniem można użyć krewetek, kalmarów, małży bez muszli lub kawałków świeżego łososia. Lekki, z małą ilością oliwy i masła, bez śmietanki. Można oczywiście zwiększyć ilość masła i oliwy, dostosowując je do własnych upodobań (porównaj podobny Makaron z krewetkami i papryką).

W tym daniu możemy też użyć czerwonego makaronu o smaku chilli, jak np. przy Makaronie z truskawkami. Ale uwaga, całość może być bardzo pikantna!

Zapraszam do działu z Papryką, Przegrzebkami, Makaronami z papryką.

Polecam, nie tylko na kolację walentynkową! Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania makaronu:

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki

Małże hiszpańskie lub małe małże sercówki, każde będą odpowiednie do przygotowania dzisiejszego dania. Z tartym kokosem, pikantną chilli, imbirem i słodką suszoną żurawiną. Z dużą ilością świeżej kolendry. A wszystko zatopione w szafranowej śmietance kokosowej. Danie działa jak afrodyzjak :-)

Tutaj jest więcej pomysłów na MLEKO KOKOSOWE a tutaj są DANIA Z MAŁŻAMI.

Nie będę pisać jak prosto jest je przygotować, wszystko można zobaczyć na filmie. Zapraszam do jego obejrzenia:-) W podobny sposób przygotowuję też inne potrawy CURRY.

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki, Szafran, Mleko kokosowe

Przegrzebki na gęstym sosie pomidorowym z chrupką posypką i świeżą kolendrą. Dawno nic nam tak nie smakowało. Bardzo polecam, idealne danie na Waszą kolację Walentynkową :-)

Na jednej patelni robimy sos pomidorowy. Na drugiej smażymy małże. Małże wyjmujemy z patelni i robimy chrupiącą posypkę. Wszystko układamy na podgrzanych muszlach. Tak przygotowane przegrzebki możemy jeść od razu lub też podgrzać za jakiś czas w piekarniku.

Jak już pisałam wcześniej, najważniejsze w przygtowaniu dobrych małży jest odpowiednie ich smażenie. Chodzi o to, aby małża nie była "gumowata", pozbawiona soków. Są więc dwie metody ich smażenia, albo szybko na dużym ogniu albo wolno i dłużej na mniejszym. Pierwsza metoda polecana jest w większości przepisów, w wielu przypadkach kończy się jednak porażką. Ja ostatnio korzystam z drugiej metody, smażenie dłuższe i na wolnym ogniu. Zawsze się udają, są idealnie miękkie, mięsite, wilgotne, po prostu pyszne.

Małże można kupić mrożone, bez muszli. Można je też kupić w muszlach, które wówczs wykorzystuje się jako talerzyk. Ja kupiłam małże mrożone bez muszli, muszle miałam z poprzednich dań.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Przegrzebki

Dzisiaj przepyszny sposób na przegrzebki, które przyrządziłam z produktów, które akurat miałam dostępne w kuchni. Jak to zwykle bywa w sytuacji ograniczonych zasobów (resztek produktów), oraz przy sprzyjających warunkach domowych :-), udało mi się stworzyć bardzo udaną kompozycję.

Małże Św. Jakuba (przegrzebki) zawinięte w szynkę parmeńską i usmażone na złoto i chrupiąco. Ułożone na gęstym puree z marchewki, z dodatkiem imbiru, czerwonej papryki i melona. I jeszcze zielone pesto z kolendry z pestkami dyni. Tutaj można jeszcze popuścić wodze fantazji :-)

Każdy ze składników dania można też zastosować oddzielnie w innych zestawach. Puree z marchewki - np. do kurczaka, pesto z kolendry - do tuńczyka lub łososia, a nawet do zupy, np. dyniowej. Z samych przegrzebków zawiniętych w szynkę parmeńską (lub jak ktoś woli w cieniutki boczek), można też zrobić szaszłyki. To dobry pomysł na danie imprezowe.

Dzisiejsze danie jest dość sycące i sprawdzi się np. w sytuacji posiadania niewielkiej ilości przegrzebków (maksymalnie po 5 sztuk średniej wielkości na 1 porcję). Do dzisiejszych przegrzebków pasować będą inne dipy i sosy, np. z Awokado lub Sos rémoulade.

Inne pomysły na przegrzebki znajdują się TUTAJ.
Zapraszam też po więcej przepisów z Szynką Parmeńską.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Przegrzebki, Szynka parmeńska, Grill

Potrawa bardzo letnia, polecam ją szczególnie na upalne dni. Przegrzebki smaży się na patelni przez 2 minuty i podaje ułożone na salsie pomidorowej. Surowe pomidory doprawione są dużą ilością świeżych ziół, oliwą i czosnkiem.

W kuchni śródziemnomorskiej, a dokładnie kuchni francuskiej, z której zaczerpnęłam przepis na tą przekąskę, tak przygotowana salsa pomidorowa nazywa się sosem vierge.

Zapraszam też do przejrzenia innych przepisów na PRZEGRZEBKI.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Przegrzebki

Piękna i Bestia! Przegrzebki z kaszanką i suszonymi pomidorami podane na sałatce z rukoli z opiekanym, razowym pieczywem tostowym. Najlepszy sposób na przegrzebki, jaki do tej pory udało mi się przygotować. Danie gotowe w 5 minut! Zapraszam!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Przegrzebki

Przegrzebki klasycznie, szybko, czyli tak jak najbardziej lubię. Ładnie przyrumienione na patelni grillowej lub zapiekane w dobrze rozgrzanym piekarniku. Lubię przegrzebki duże, mięsiste, takie, dla których warto przygotować prawdziwie królewski półmisek. Przegrzebki podane w podgrzanej muszli są wykwintną przystawką, ucztą dla ciała i zmysłów.

Szybko, wcale nie znaczy prosto. Mój przegrzebek powinien być mięsisty w środku, o konsystencji dobrze przyrządzonego "crème brûlée", z zewnątrz chrupiący i ładnie zrumieniony. Kwestia kilkunastu minut zbyt długiego czy zbyt krótkiego smażenia, grillowania, zapiekania lub nieodpowiednio nagrzanej patelni i piekarnika. Mimo wszystko warto próbować!

Link do galerii przegrzebków:

Etykiety: Przegrzebki

W pewnej włoskiej restauracji dostałam niespodziankę na talerzu... był to piękny kwiat ułożony wprawną ręką kucharza. Płatki miał delikatne w smaku i był tak ładny, że szkoda go było zjeść. Musiałam odgadnąć z czego się składa podana kompozycja. Niestety to mi się nie udało. Były to pettine di mare, czyli "morskie grzebienie", nasze małże św. Jakuba, przegrzebki, cieniutko pokrojone na carpaccio, forma podania dotąd mi nie spotykana. Znam już sposób klasycznego smażenia przegrzebków na patelni jak i podawania zapiekanych małży w muszli. Surowe przegrzebki to była nowość.

Przegrzebki skrapia się sokiem z cytryny, octem winnym, oliwą, ewentualnie doprawia do smaku solą i pieprzem. Można je też przyprawić na sposób "azjatycki", tzn. olejem sezamowym, limonką, imbirem. Ja lubię przegrzebki przyprawione pikantną papryczką chilli.

Link do zdjęć:


Dekorację z kwiatka można ułożyć też z dowolnych owoców morza, ryb, mięsa czy warzyw, które to dają się cieniutko pokroić. Ja ułożyłam kiedyś kwiatka z jaja.

Etykiety: Przegrzebki

Już nie po raz pierwszy smażyłam King Scallops, ale tym razem dopiero udało mi się je sfotografować. Przygotowuje się je tak szybko, i tak dobrze smakują zaraz po zdjęciu z patelni, że nie sposób pomyśleć o zdjęciach. Lubię je jako alternatywę dla krewetek, ale nie pozostawiają tak jak one uczucia niedosytu oraz stosu opornych pancerzy po nierównej walce...
Link do zdjęć i przepisu:

Połączenie przegrzebków z figami to ciąg dalszy moich poszukiwań na kompozycje z figami. W tym przypadku pomysł był trafiony. Przegrzebki potrzebowały jednak nowej "definicji", którą okazała się włoska musztarda figowa Luccini, zamknięta w małym słoiczku.

Etykiety: Przegrzebki