Ryż kokosowy to pyszny dodatek nie tylko do piersi kaczki z grilla, ale i do grillowanego kurczaka, łososia lub tuńczyka, i nie tylko do dań kuchni orientalnej. Biały ryż ugotowałam w mleku kokosowym z dodatkiem świeżo tartego imbiru. Posypałam czarnym sezamem. Pyszny, kremowy i kokosowy!

Szparagi z grilla to bardzo uniwersalny dodatek i jednocześnie prosty do przygotowania. Jest tak wiele sposobów ich podania, że zawsze mam problem ze zdecydowaniem się na jakąś opcję :-). Najlepiej chyba smakują bez zbędnych udziwnień. Dobrze zgrillowane szparagi, chrupiące i jędrne to wystarczy. Kładę na nie kawałki mięsa, steki z tuńczyka lub halibuta lub łączę z grillowanym łososiem. Szparagi polewam też octem balsamicznym, masłem ziołowym lub winegretem. Przed grillowaniem zawijam je w cieniutki boczek lub szynkę parmeńską, podaję z rukolą i parmezanem.

Ananas z grilla świetnie sprawdza nie tylko w szaszłykach z kurczaka lub łososia. Układam na nim plasterki grillowanej kaczki lub mięsa. W połączeniu z lodami i pieprzem to idealny deser przy grillu.

Papryka z grilla to wygodny sposób na dodatek do mięs, ryb i owoców morza z grilla - łączy w jednym zarówno ryż lub kaszę oraz grillowane warzywo. Faszerowana papryka potrzebuje relatywnie dość sporo czasu na to aby odpowiednio zmiękła i nabrała aromatu, ale może to być też zaletą. W międzyczasie grilluję coś innego a papryka powoli grilluje się na boku grilla i jest gotowa i zawsze ciepła gdy ją potrzebuję. Nie muszę biec go kuchni aby podgrzać dodatki a samą paprykę mogę nafaszerować znacznie wcześniej. Aromatycznym ryżem, kaszą jaglaną, kuskusem, doprawionych przyprawami, ziołami i wymieszanymi z orzeszki pinii, natką pietruszki, oliwkami, pomidorkami koktajlowymi oraz serem fetą czy serkiem kozim.

Do swojej papryki ugotowanym ryż w mleku krowim, ale z dodatkiem wiórków kokosowych, szafranu oraz chilli. Lekko pikantny, szafranowy ryż o smaku kokosa fantastycznie dopasował się do grillowanych ryb, kurczaka, kaczki i jagnięciny, doprawionych przyprawami charakterystycznymi dla kuchni indyjskiej. Idealnym dodatkiem do takiej papryki byłaby świeża kolendra. Pasują też kardamon i cynamon.

Polecam też spróbować idealnych marynat do mięs i ryb z grilla.

Zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Grill, Mleko kokosowe, Szafran, Szparagi

Swoją fascynację szparagami rozpoczęłam od szparagów zielonych. Wydawały mi się najsmaczniejsze, najzdrowsze i najlepsze. Dopiero później dotarło do mnie, że białe, krajowe szparagi są również bardzo smaczne. Są inne w smaku, ale wcale nie są gorsze. W pewnych kompozycjach smakowych sprawdzają się wyśmienicie. Poza tym ich urzekająca i czysta biel... może być piękna na talerzu. Zasmakowałam w białych szparagach i korzystając z sezonu, dodaję je do wszystkiego :-)

W przypadku warzyw sezonowych takich jak szparagi bardzo dobrze sprawdzają się proste i szybkie w przygotowaniu dania. Ugotowane na parze, skropione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, posypane solą, pieprzem i tartym parmezanem. Z chrupką posypką z tartej bułki lub chleba, z posiekanym jajkiem na twardo lub jajkiem sadzonym. Surowe lub lekko podgotowane na parze czy grillowane. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatek.

Dzisiaj chciałabym podzielić się przepisem na kremową zupę z białych szparagów. Robi się ją naprawdę szybko i jest pyszna! Przygotowałam ją z dodatkiem ziemniaków i na bazie mleka kokosowego. Bardzo delikatnie doprawiłam ją imbirem i kardamonem. Podałam z kwaśną śmietaną wymieszaną ze szczypiorkiem. Zupę można też posypać ryżem. Ja wybrałam czarny ryż pełnoziarnisty ze względu na jego wspaniały orzechowy posmak i walory zdrowotne (pisałam o nim tutaj). Tworzy on ciekawy kontrast dla śnieżno-białego kremu. Równie dobrze można dodać ryżu białego lub zrezygnować z jego dodatku.

Końcówki szparagów gotuję oddzielnie na parze i używam do dekoracji (nie miksuję z zupą). Po zmiksowaniu zupa szparagowa musi być koniecznie przetarta przez sito, w celu pozbycia się włókien.

Na podstawie tego przepisu możesz przygotować klasyczną wersję szparagowej zastępując mleko kokosowe - śmietanką kremówką (lub w proporcjach pół na pół ze zwykłym mlekiem). Polecam jednak spróbować szparagowej z mlekiem kokosowym, zaskoczy Was i Waszych gości ciekawy i głęboki jej smak. Myślę, że dzieci również będą zadowolone (moim smakowała podana z malutkimi grzankami).

Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na SZPARAGI. Jajka sadzone ze szparagami, omlet ze szparagami, makarony i sałatki ze szparagami. W zasadzie wszędzie gdzie w przepisie występują zielone szparagi, można zastąpić je zielonymi.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazki poniżej:

Etykiety: Szparagi, Mleko kokosowe, Imbir, Kardamon

Małże hiszpańskie lub małe małże sercówki, każde będą odpowiednie do przygotowania dzisiejszego dania. Z tartym kokosem, pikantną chilli, imbirem i słodką suszoną żurawiną. Z dużą ilością świeżej kolendry. A wszystko zatopione w szafranowej śmietance kokosowej. Danie działa jak afrodyzjak :-)

Tutaj jest więcej pomysłów na MLEKO KOKOSOWE a tutaj są DANIA Z MAŁŻAMI.

Nie będę pisać jak prosto jest je przygotować, wszystko można zobaczyć na filmie. Zapraszam do jego obejrzenia:-) W podobny sposób przygotowuję też inne potrawy CURRY.

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki, Szafran, Mleko kokosowe

Panna cotta na mleku kokosowym. Kremowa i gęsta. Wykończona wiórkami z kokosa i zieloną galaretką. Lekki deser na przyjęcia, nie tylko dla miłośników kokosa. A może deser na kolację walentynkową? Dodam tylko, że wszystkim bardzo smakowała :-)

Do kremu panna cotty, oprócz mleka kokosowego, dodałam też odrobinę wina białego i rumu, co wzbogaciło smak kremu. Galaretkę zrobiłam z drinka alkoholowego o smaku kiwi, dodając trochę rumu i oczywiście żelatynę. Galaretkę można też zrobić w kolorze różowym, np. z musującego różowego wina. Inne opcje, który przyszły mi do głowy opisałam dokładniej w przepisie.

Polecam też Panna cottę z wiórkami kokosowymi, przygotowaną na mleku krowim i wykończoną galaretką z granatem, oraz Panna cottę z zieloną herbatą.

Zapraszam też do pobrania Tapety na miesiąc Luty.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

Wszyscy którym smakował Zapiekany ryż w mleku kokosowym, na pewno polubią też Risotto gotowane na mleku kokosowym. Risotto doprawione szafranem i gałką muszkatołową. Z dodatkiem korzenia selera do środka dania, oraz szynką parmeńską ułożoną na wierzchu. Bogate w smaku risotto, gęste i treściwe.

Myślałam o dodaniu mleka kokosowego do risotta już od jakiegoś czasu. Ostatnie dania z szafranem, a w szczególności Makaron z szynką parmeńską i szafranem, nasunęły mi myśl, aby do risotta dodać też szafran. Risotto z szafranem to przecież klasyka i pewniak. Miałam więc mleko kokosowe, szafran i szynkę parmeńską. Dodatek selera był dla mnie nowością i okazał się bardzo dobrym pomysłem, zaczerpniętym z kolei od autorek książki z kuchnią włoską Rose Gray i Ruth Rogers (The River Cafe Classic Italian Cookbook). Od nich też zapożyczyłam sposób położenia całej szynki parmeńskiej na wierzchu potrawy. Zwykle połowę szynki daje się do środka, na początku gotowania ryżu, a drugą połowę na sam koniec, na wierzch.

Bardzo lubię smak selera, najpierw podduszonego z cebulką, później ugotowanego w bulionie i mleku. Myślę, że zupa krem z selera, z dodatkiem mleka (może też kokosowego) i szafranu byłaby też bardzo dobra.

Do dzisiejszego risotta podaję widelec i nóż. Danie najlepiej smakuje, jeśli zrumienioną szynkę pokroi się już na talerzu na mniejsze kawałeczki i wymiesza z resztą risotta. Oprócz szafranu, do risotta dodałam jeszcze gałkę muszkatołową. Risotto smaczne też będzie na mleku krowim, zamiast kokosowego. W wersji wegetariańskiej, okrojonej, można pominąć szynkę i dać np. krewetki lub dorsza, ewentualnie nie dodawać już nic.

Risotto to świetne danie na zimowe dni. Można porządnie się przy nim rozgrzać, stojąc przez 20 minut, nad gorącą i pachnącą patelnią :-)

Polecam Risotto z gruszką i kandyzowanym imbirem, Risotto z pieczonym kalafiorem oraz Risotto z zielonym groszkiem (niekoniecznie z przegrzebkami). Tutaj są też inne pomysły na Selera.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Szafran, Szynka parmeńska, Mleko kokosowe

Sernik klasyczny, z mielonego sera, ale z nowoczesnym twistem. Sernik, który w końcu wszystkim się uda, jeśli tylko będą ściśle postępować zgodnie z przepisem :-) O idealnym wyglądzie i maksymalnie aksamitnej i gęstej konsystencji. Idealnie sypki. W smaku - kremowy i nie za słodki. Podczas pieczenia nie pęka i nie opada, podczas krojenia nie łamie się, nie rozpada i dobrze kroi. Wygląda pięknie na wysokiej paterze i zachwyci niejednego znawcę serników.

Sernik upiekłam na spodzie, którego jeszcze nie znacie. Spód jest słodszy od masy serowej i zawiera białą czekoladę, która nie jest za bardzo wyczuwalna. Spód to ucierane Brownie, tylko z białą czekoladą (nie mylić z Blondie). Przygotowanie spodu można bardzo uprościć, roztapiając czekoladę z masłem i miksując szybko z resztą składników. Taki spód też robiłam i był może trochę mniej puszysty i delikatny, ale pod sernik sprawdził się bardzo dobrze.

Masę serową przygotowałam podobnie jak w Serniku kokosowym. Z dobrego, mielonego sera i na sprawdzonym, klasycznym kruchym spodzie. Zredukowałam śmietankę kokosową do niewielkiej ilości syropu i to właśnie w tym tkwi jeden z sekretów aksamitnej masy serowej. Można też użyć mleka kokosowego, ale o zawartości kokosa - około 60% (trzeba sprawdzić na opakowaniu). Sernik uda się również z dodatkiem zwykłej śmietanki kremówki 30% (230 ml) zamiast śmietanki kokosowej, ale jak dla mnie to nie będzie już to samo :-). Kiedyś robiłam troszkę podobny Sernik waniliowy, właśnie z mielonego sera i kremówki. Cieszy się on bardzo dobrą opinią :-) Ciekawe który z serników będzie od dziś faworytem?

Mąka ziemniaczana daje dobrą sypkość masie serowej. Dając budyń smakowy (np. waniliowy) zamiast mąki, sernik nabierze dodatkowego aromatu, który można też osiągnąć dodając prawdziwy ekstrakt z wanilii. Można pozostać przy czystej formie i dodać po prostu mąkę ziemniaczaną.

W przepisie zawarłam dodatkowe wskazówki jak piec taki sernik, aby dobrze się udał. Są to między innymi: przykrycie sernika podczas pieczenia papierem do pieczenia, studzenie w zamkniętym piekarniku, pieczenie z dodatkową blachą ustawioną w dolnej części piekarnika z wysypanym lodem lub wodą.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

Przepis na te tajskie naleśniki pochodzi z książki "Specjały z całego świata”, Reinhardt Hess. Zupełnie przypadkowo wpadł mi on w oko, podczas przeglądania książek kucharskich u znajomych. Co mnie w nim zaciekawiło?

Otóż naleśniki przygotowuje się w całości z mąki ryżowej. Do ciasta naleśnikowego dodaje się utarty miąższ świeżego kokosa. Farsz naleśników to świeża papaja oraz śmietanka zebrana z mleka kokosowego. Cudowne prawda? Pozostałe mleko kokosowe "wodę kokosową" wykorzystuje się do ciasta naleśnikowego. Sprytne i ekonomoczne :-)\
Ja do swoich naleśników użyłam śmietanki kokosowej, miałam więc mniej "wody kokosowej", którą musiałam uzupełnić wodą ze świeżego kokosa (można otworzyć nowe opakowanie śmietanki lub mleka). Ale za to otrzymałam więcej pysznej śmietanki do przełożenia naleśników.

Zmodyfikowałam nieco przepis na ciasto naleśnikowe, dodając do niego jajko. Bez jajka naleśniki rozpadają się podczas przekładania na drugą stronę. Pewnie dlatego przepis nakazywał smażenie ich tylko na jednej stronie, na nieusmażoną część nakłada się śmietankę i papaję. Naleśniki bez jajka są bardziej kruche i nieco delikatniejsze. Dodanie jajka powoduje, że naleśnika można przełożyć na drugą stronę i ładnie podać, złożonego np. na pół. Naleśniki można też pokroić na 4 części (jak pizzę) i układać je jedna po drugiej w stosik, przekładając kremem i papają.

Pozostaje jeszcze jeden problem... rozłupanie kokosa :-) Ja zlecam to zadanie mężowi i zwykle jak to robi, mruczy coś pod nosem, zupełnie nie rozumiejąc po co tyle się trudzić?

Acha... mąka ryżowa już wkrótce przyda się też do innej słodkości. Warto więc ją mieć pod ręką :-)

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

Chociaż najczęściej małże gotuję w klasycznym, gęstym sosie pomidorowym, to czasem skusimy się na takie oto proste Curry z małżami. Bardzo lubimy dodatek rodzynek, które dają nieco słodkawego posmaku tej pikantnej potrawie. Świetnie pasuje tu też pokrojona w kosteczkę dynia.

Bardzo polecam! Rozgrzewające (można nie żałować świeżego imbiru!) oraz soczyste, idealne na romatyczną kolację we dwoje... Tak samo smaczne jak to Curry z krewetkami.

Tutaj jest więcej dań Curry, a tutaj znajdziecie więcej pomysłów na Małże. Szczególnie polecam Małże zapiekane z aromatycznym masłem.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

Ulubione placuszki moich dzieci. Powstały całkiem przypadkowo, z czystej potrzeby przygotowania ekspresowego i bardziej sycącego podwieczorku. Na jednym się nie skończyło :-)

Pachną cudnie pomarańczą. Powstały z ciasta naleśnikowego na mleku kokosowym, dodatkowo z odrobiną suchych drożdży, które choć nie są konieczne, nieco spulchniają ciasto. Z dodatkiem wiórków kokosowych oraz skórki pomarańczowej. Z mascarpone, śmietanki kremówki, cukru i skórki pomarańczowej zrobiłam pyszny mus pomarańczowy.

Z możliwych modyfikacji: zamiast mleka kokosowego można użyć mleka krowiego. Smażyłam z obydwu rodzajów mleka, i dla mnie różnica jest znaczna, na korzyść placków z mleka kokosowego (użyłam śmietanki kokosowej). Zamiast gotowych wiórków kokosowych można zetrzeć na tarce miąższ kokosa i zmielić go (np. w młynku do kawy). Placuszki można podawać z dowolnym ulubionym dodatkiem: syropem klonowym, cukrem pudrem, dżemem. Warto spróbować też ciekawych kokosowych dodatków: kremu kokosowego, śmietanki kokosowej lub musu z białej czekolady.

Placuszki najlepsze są prosto z patelni, ale można też przygotować je wcześniej i odgrzewać (jak naleśniki). Zapraszam też do wypróbowania ciastek orzechowych o zapachu pomarańczy oraz deseru Panna Cotta kokosowa.

Po więcej dań z mleka kokosowego i kokosa zapraszam TUTAJ.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

Dzisiaj jeszcze raz coś dla dzieci i nie tylko na przyjęcia urodzinowe :-) Żółte szaszłyki z kurczaka i świeżego ananasa. Podawane ze śmietanką kokosową (zredukowaną) lub po prostu z gęstą śmietaną doprawioną sokiem i skórką z cytryny.

Kurczak barwiony na żółto kurkumą w proszku i aromatyzowany suszonym tymiankiem. Sukces mięsistych i soczystych kawałeczków piersi kurczaka z grilla tkwi w dużej ilości oliwy z oliwek, której nie wolno żałować w marynacie. Szaszłyki można zgrillować wcześniej, aby przed samym podaniem podgrzać je na zwykłej patelni.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Kurczak, Grill, Mleko kokosowe, Piknik

Miał to być sernik ze śliwkami na kruchym spodzie z migdałami... Ale jakoś nie miałam ochoty na śliwki. Za to szeroko uśmiechały się do mnie gruszki i śmietanka kokosowa, z którą ostatnio nie potrafię się rozstać ;-). Sernik wykończyłam kokosową kruszonką jak przy tych Zapiekanych brzoskwiniach.

Powstał więc sernik, o którym dawno myślałam. Ze śmietanką kokosową, którą zredukowałam, gotując ją w płaskim i szerokim naczyniu, aż bardzo zgęstniała i zmniejszyła swoją objętość. Kokos w masie serowej jest wyczuwalny, choć nienarzucający się. Nie chciałam dodawać wiórków kokosowych do masy, aby utrzymać jej aksamitną strukturę.

Jest to klasyczny, "polski" sernik, do którego trzykrotnie przemieliłam twaróg półtłusty. Na bardzo smacznym kruchym spodzie, który nie namaka od masy. Klasyka z nowoczesnym twistem! Masa serowa jest gęsta, dlatego utrzyma na powierzchni 1 kg owoców. Myślę, że można go zrobić z dowolnymi owocami: jagodami, truskawkami, brzoskwiniami, śliwkami...

Co do gruszek... zdania były podzielone. Dokładnie połowa wszystkich osób, które próbowały sernik nie akceptowała owoców na masie serowej. Druga połowa (ja wśród nich) uważa to za zaletę i miłe urozmaicenie. Nie do końca podobał mi się jedynie jasno brunatny kolor gruszek po upieczeniu. Ale wydaje mi się, że jest to kwestia odmiany i stopnia dojrzałości (lepiej aby gruszki były jędrne). A pamiętacie słynny sernik z brzoskwiniami z puszki? Był bardzo ok. Tutaj też można dać owoce z puszki, np. gruszki.

W związku z tym, że miał to być początkowo sernik ze śliwkami, do spodu kruchego dodałam 1/2 szklanki tartych migdałów ze skórką. W przepisie podaję, aby dodać wiórki kokosowe lub zrezygnować z jakichkolwiek dodatków.

Jest to sernik dość pracochłonny, ale tylko taki jest prawdziwie sypki i ma aksamitną strukturę. Jest duży i sycący. Spełnia wszystkie wymagania smakoszy serników. Pozdrawiam ich wszystkich!

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

W gotowaniu Curry początek jest najważniejszy. Ja zaczęłam od kminu rzymskiego i kardamonu. Wyszło mi najlepsze domowe Curry jakie jedliśmy. Dynia, krewetki, pomidorki koktajlowe i szczypiorek. Niezbędne chilli oraz śmietanka kokosowa. Podałam ryż Basmati, najlepszy do potraw indyjskich.

Wiele będących w sprzedaży gotowych "past curry" sprawia, że domowe curry przestaje już smakować jak domowe jedzenie... Dlatego używam własnej mieszanki przypraw. Kmin rzymski, kardamon, imbir i chilli to baza aromatyczna tego Curry. Zamiast krewetek można też dać surowego łososia lub inne owoce morza. Można też użyć samych warzyw. Do potrawy można dać wcześniej upieczoną dynię (jak podałam w przepisie) lub dynię surową. Dynię surową trzeba będzie dłużej smażyć na patelni i trochę dłużej pogotować w śmietance kokosowej. Lepiej więc przygotować ją oddzielnie: upiec, ugotować na parze lub ugotować w małej ilości wody.

Zapraszam też do wypróbowania przepisu na Deser z dyni i imbiru (ze śmietanką i orzechami) oraz Zupę z dyni na mleczku kokosowym.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Krewetki, Mleko kokosowe, Kardamon

Pyszny ryż Arborio (jak do risotto) zapiekany w mleku kokosowym, z dodatkiem ziarenek wyłuskanych z wanilii. To wspaniały deser na ciepło lub kolacja na słodko dla całej rodziny. A może też zakończenie bardziej odświętnego obiadu lub przyjęcia? Z dodatkiem świeżych owoców, np. malin lub dojrzałych gruszek czy też brzoskwiń. Wszystkim bardzo polecam!

Choć jeszcze nie próbowałam tej wersji, to marzy mi się taki deser lekko zmrożony, podany w pojedynczych kielichach jak do lodów. Podobno tak robi się w słonecznej Italii :-)

Ryż w naszej zapiekance był dość miękki i wchłonął większość płynu (piekłam 1 godzinę i 45 minut). Myślę, że można nieco skrócić czas pieczenia, aby uzyskać ziarna ryżu bardziej al dente, i aby pozostało trochę więcej pysznego, kremowego kokosowego kremu.

W podobny sposób można piec ryż tylko z mlekiem krowim, bez kokosowego (tak jak było w oryginalnym przepisie z "Donny Hay", na którym się wzorowałam). Można też ryż ugotować, zamiast piec. Wówczas należy dać 1 szklankę płynu na 1/2 szklanki ryżu. Jednak wersja pieczona, w mleku kokosowym jest po prostu wspaniała i najlepsza!

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Mleko kokosowe

To jeden z moich faworytów jeśli chodzi o desery owocowe. Dużo soczystych brzoskwiń i kokosowy "chrust", czyli pyszna, delikatna kruszonka, która smakuje jak najlepsze kokosowe ciasteczka. Do polania zapiekanki brzoskwiniowej chciałam coś kokosowego, zredukowałam więc mleko kokosowe i roztopiłam w nim trochę białej czekolady. Efekt przerósł moje oczekiwania! Brzoskwinie nie zdążyły jeszcze ostygnąć, zanim je wszystkie zjedliśmy (głównie ja i mój synek, który poznał się na tym deserze :-).

Nie będę już więcej o tym pisać, bo znów mam ochotę na coś takiego :-). Zresztą zobaczcie sami... Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania zapiekanki z brzoskwiniami.

Przepis, zdjęcia, film:

Etykiety: Mleko kokosowe

Babka kokosowa, łatwa i przyjemna. Z pysznym lukrem cytrynowo - kokosowym. Długo wilgotna, pod warunkiem, że będzie trzymana pod przykryciem lub owinięta w folię. Z dodatkiem mleka kokosowego (do ciasta jak i polewy), ale świetna również w wersji klasycznej, z mlekiem krowim. Super przepis, polecam bardzo :-)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Mleko kokosowe, Piknik

Pomysł na dodawanie do curry rodzynek jest obecny w mojej kuchni już od jakiegoś czasu. Robiłam już między innymi małże w mleku kokosowym z rodzynkami i kolendrą, teraz przyszła kolej na krewetki.

Rodzynki świetnie komponują się z gęstym i „gładkim” mlekiem kokosowym i oczywiście z ostrym imbirem. Do dzisiejszej potrawy dodałam również słodkiego imbiru kandyzowanego oraz słodkiej papryki w proszku, co okazało się świetnym posunięciem. Koniecznie dużo świeżej kolendry i sok z limonki. Otrzymałam intensywny, przesycony smakami sos słodko - pikantny.

Nie stosuję już gotowych past curry. Cały smak i aromat wydobywa się z naturalnych, świeżych składników: imbiru, trawy cytrynowej, papryczki chilli, czosnku. Gotowa pasta curry ma dla mnie za bardzo „przemysłowy” smak.

Trawę cytrynową, papryczkę chilli mrożę i zawsze mam pod ręką, gdy mamy ochotę na curry lub nie mam czasu na przygotowywanie bardziej czasochłonnych dań. Śmietankę kokosową przechowuję w lodówce, ma dość długi termin przydatności do spożycia. Ostatnio korzystam z surowych (szarych) i mrożonych krewetek w całości, z pancerzami i głowami (z Makro). Trzeba im poświęcić więcej czasu w porównaniu z gotowanymi (różowymi) krewetkami, ale smak jest o wiele lepszy. Poza tym surowe krewetki są tańsze od tych obranych i już ugotowanych.

Swoje curry nakładam do talerzy bez tych składników, których się nie zjada, czyli plasterków imbiru i kawałków trawy cytrynowej. Wyjmuję je przed rozłożeniem dania na talerze lub pozostawiam na patelni. Dzięki temu sos jest bardziej klarowny. Czasem ścieram imbir na drobnej tarce i w takiej postaci pozostaje on w sosie.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Imbir, Mleko kokosowe

Choć konsystencją bardziej przypomina danie niż zupę, słowo barszcz świetnie do niej pasuje. Pyszna i nie przesadzę pisząc, że rozpływa się w ustach. To zasługa wspaniałego, kremowego halibuta (świeżego!) oraz śmietanki kokosowej. Charakteru dodaje pół pęczka wspaniałego lubczyku - dla mnie coś pośredniego pomiędzy natką pietruszki a kolendrą...

Listek laurowy dla aromatu i zaabsorbowania zapachów z ryby, za którymi niektórzy nie bardzo przepadają. Odrobina tartego imbiru (nie za dużo, ze względu na synka), ale jeśli lubicie ten korzeń, tutaj można nieco bardziej poszaleć :-). Obowiązkowo jajo ugotowane na twardo. Czosnek, ale dodany w ostatniej fazie gotowania. Wszystko z jednej patelni, do przygotowania w naprawdę ekspresowym tempie.

Gęsta konsystencja "zupy" jest tutaj bardzo na miejscu. Przyjemnie się ją zjada, zanurzając kawałki ryby w barszczu i powolutku delektując się każdym kęsem.

Moja jedna porcja była dość spora; ponad 200 g halibuta i dwie duże garście szpinaku. Z tego względu pominęłam biały ryż. Nie brakowało mi go, ale przy mniejszych porcjach, ryż dobrze uzupełni danie. Przepis podaję na porcje uśrednione, raczej skromniejsze.

Gdyby podano mi taki barszcz na Wielkanoc, wcale bym się nie obraziła :-). Dla odmiany, będzie u mamy, tradycyjny barszcz biały z kiełbaską :-).

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szpinak, Jajka, Mleko kokosowe

Młody szpinak, łosoś wędzony i jajko... to wszystko na gorąco, w smacznej maślano - kokosowej oprawie...

Możliwości jest jeszcze więcej... Zamiast łososia można też użyć ulubionej szynki. Może to być szynka parmeńska lub inna, np. gotowana. Zamiast śmietanki kokosowej możesz użyć też śmietanki kremowej 30% lub pozostając przy kokosowym smaku - mleka kokosowego. W zależności od producenta jest ono mniej lub bardziej gęste, trzeba więc odpowiednio dostosować czas gotowania ze szpinakiem (1 - 3 minuty), tak aby płyn się zredukował. Młody szpinak potrzebuje niewiele, tylko pół minuty na rozgrzanej patelni z niewielką ilością masła, aby zmięknąć.

Kubeczki ze szpinakiem to gorąca przekąska i ekspresowy posiłek w porze lunchu. Idealna również dla gości... każdy dostaje swoją gorącą miseczkę i delektuje się smakiem wędzonego łososia zatopionego w młodym szpinaku o smaku kokosowym...

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Jajka, Łosoś wędzony, Szpinak, Mleko kokosowe

Kremowa zupa dyniowa ze śmietanką kokosową, z imbirem i papryczką chilli. Pyszna i rozgrzewająca. Z dodatkiem krewetek smażonych w czosnku i chilli oraz z pesto z całego pęczka kolendry. To pomysł na szybką i elegancką zupę na przyjęcie. Pomysł na podanie krewetek można wykorzystać też do innych zup kremów.

Zupa z dyni może być mniej lub bardziej pikantna w zależności od tego ile damy papryczki chilli. Zawsze jednak musi być kokos. Ja preferuję gęstą śmietankę kokosową w kartoniku. Bardziej niż dość wodniste mleko kokosowe w puszce. Taką też śmietankę (o zawartości 60% ekstraktu kokosowego) polecam do tej zupy. Sprawdzona przeze mnie i smaczna jest śmietanka kokosowa Chaokoh. Dostępna jest też w zwykłych sklepach, nie tylko internetowych.

Purée z dyni miałam zamrożone (w woreczku foliowym do mrożonek) jeszcze z "sezonu dyniowego". Świetnie się przechowuje i nic nie traci na atrakcyjności. Tutaj jest informacja jak je przygotować. Posiadanie gotowego purée w zamrażarce na "czarną godzinę" uratuje każdą, nawet organizowaną w ostatniej chwili imprezę (jak i honor gospodyni :-). O ile zupę można przygotować poprzedniego dnia, pesto kolendrowe najlepiej przygotować w dniu serwowania, aby było pachnące i nie zdominowane przez skórkę cytrynową...

Polecam też Zupę krem z dyni z wanilią oraz więcej pomysłów na Dynię.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Imbir, Mleko kokosowe

Były już owoce morza z pastą curry a teraz coś, co każdy może przygotować w czasie nie dłuższym niż 30 minut, i ze składników dostępnych właściwie w większości dobrze zaopatrzonych sklepów. Potrzebne będą piersi z kurczaka, mleko kokosowe i pasta curry. Jeśli próbowaliście już dań kuchni azjatyckiej, to z pewnością znajdziecie w swojej kuchni również sos sojowy (i lub) olej sezamowy, potrzebne do przyprawienia ryżu, stanowiącego dodatek do tego dania.

Pikantny kurczak z czerwoną pastą curry:

Etykiety: Kurczak, Mleko kokosowe

Krewetki, mule i przegrzebki to mieszanka owoców morza, z której przygotowałam swoją pierwszą potrawę kuchni azjatyckiej "Curry". Pierwszy raz użyłam też mleczka kokosowego. Czas przygotowania tej potrawy to niecałe pół godziny. Same owoce morza nie potrzebują też więcej niż kilka minut gotowania. Najlepiej użyć woka, ale można też wykorzystać głębszą patelnię. Ten pikantny sos, w którym zanurzone są krewetki i mule to mieszanka mleczka kokosowego, typowych dla kuchni azjatyckiej przypraw, np. imbiru, kolendry, czosnku czy chilli. Całość doprawiona jest odrobiną sosu rybnego i cukru trzcinowego. Najlepiej smakuje z białym ryżem. Uwaga! danie jest bardzo pikantne.

Curry z owocami morza:

Etykiety: Imbir, Mleko kokosowe