Kaczka doprawiona w stylu azjatyckim, z imbirem, anyżem, chili i trawą cytrynową. Z pomarańczami i sokiem z pomarańczy. Podawana z pysznym sosem z suszonych śliwek i ryżem do sushi połączonym z tartym jabłkiem i szczypiorkiem. To chyba najlepsza kaczka jaką udało mi się do tej pory upiec. Soczysta, dobrze wypieczona, świetnie doprawiona. Sukces dobrej kaczki leży jednak w długości jej pieczenia (bardzo długo) i częstym podlewaniu jej sosem zebranym w brytfance. Piekłam jedną dużą 2½ kilogramową kaczkę i zajęło mi to ponad 3½ godziny. Jeśli mamy kaczkę o innej wadze, trzeba pamiętać o odpowiednim dostosowaniu czasu pieczenia.

Zdjęcie i przepis - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kaczka, Imbir

Sos żurawinowy to wymarzony dodatek nie tylko do kaczki (także pieczonej w całości), ale i do indyka, kurczaka, pieczonego mięsa, a nawet klopsików. Domowy sos jest łatwy do przygotowania i wychodzi go dość dużo. Dodaję do niego ananasa, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy, doprawiam cynamonem i przyprawą piernikową, słodzę miodem i cukrem. Warto spróbować gdy mamy świeżą żurawinę i dużo gości :-)

Dzisiaj sos żurawinowy stanowił smaczny dodatek do piersi kaczki przygotowanych tak jak ostatnio z sosem pomarańczowym. Idealnym dodatkiem były ziemniaczki, ugotowane i podsmażone na tłuszczu z wytopionej skórki kaczki. Taki tłuszcz można dość długo przechowywać w lodówce.

Zdjęcie i przepis - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kaczka

Piersi kaczki najpierw obsmażone później pieczone w piekarniku. Podawane z pysznym sosem pomarańczowym, z dodatkiem białego wina, rodzynek i imbiru. Całość przygotowuje się naprawdę szybko. Po upieczeniu kaczka musi kilka minut "odpocząć" zanim będziemy mogli ją pokroić, w tym czasie na patelni robimy pomarańczowy sos. Całość podajemy z ugotowanym ryżem. Polecam zarówno na codzienny obiad jak i na uroczystą kolację, np. andrzejkową. Myślę, że przepis przyda się także podczas nadchodzących świąt.

Zdjęcie i przepis - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kaczka, Imbir

Nadziewana jabłkami i pieczona w żaroodpornym garnku pod przykryciem, dla dobrze wypieczonego, miękkiego i rozpływającego się w ustach chudego mięsa, które idealnie odchodzi od kości. Z chrupiącą i ładnie zrumienioną skórką. To najprostsza metoda pieczenia bez ciągłego otwierania piekarnika, podlewania sokami i przewracania kaczki na różne strony. Kaczkę wystarczy natrzeć przyprawami (majerankiem i estragonem), nadziać jabłkami i włożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego. Na dno garnka położyłam kratkę, dzięki czemu cały wytopiony tłuszcz zebrał pod kaczką. Ostatnio w podobny sposób piekę pieczenie z większych kawałków mięsa (np. udziec jagnięcy).

Zebrany z kaczki tłuszcz możemy wykorzystać np. do smażenia ziemniaków lub sporządzenia rillettes z kaczki. Do kaczki polecam błyskawiczne kluseczki, miękkie i delikatne, gotowe w kilka minut. Sprawdzą się też przy innych daniach i pieczeniach z sosem. Ciekawa jestem czy znacie ten prosty przepis? Mąka + jajka + śmietana. To mój sposób na szybkie i awaryjne danie dla dzieci, na słono lub na słodko.

Niezbędnym dodatkiem do kaczki będzie żurawina, którą mieszam z odrobiną soku malinowego lub konfiturą z malin.

Zdjęcia i przepis - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kaczka, Dla dzieci

Bogata w smaku, z karmelizowanymi ananasami oraz słodkim syropem o zapachu anyżu, cynamonu, kardamonu i goździków. Kaczka z tego przepisu nie wymaga wcześniejszego marynowania czy podlewania sokami, po prostu wstawia się ją do piekarnika i piecze, najpierw w wysokiej, później nieco niższej temperaturze. Trochę pracy jest przy dodatkach, ale jeśli chcemy, aby danie było kompletne i bogate w składniki, musimy wpleść je w cały proces pieczenia.

Z pozostałego mięsa i ananasa można przygotować nadzienie do naleśników chińskich z woka z sosem hoisin. Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na kaczkę.

Kaczka pieczona według dzisiejszego przepisu ma miękkie i soczyste mięso, strukturą przypominające stek wysmażony na średnio.

Zdjęcia i przepis - kliknij na obrazki poniżej:

Etykiety: Kaczka, Kardamon, Imbir

Mając do dyspozycji udka kacze, zaplanowałam przygotować Rilettes, czyli smarowidło z kaczego mięsa. Upieczone i duszone mięso z udek kaczych, połączone z tłuszczem, miało stanowić smakowitą alternatywę dla popularnego smalcu ze skwarkami :-). Gdy już mięso miałam gotowe, część rzeczywiście wykorzystałam zgodnie z planami, a z reszty postanowiłam przygotować pyszne chińskie naleśniki nadziewane kaczką, warzywami (ogórek, por i marchewka) z sosem hoisin. Naleśniki przygotowałam wzorując się słynną "kaczką po pekińsku". Zamiast całej tuszy kaczej, użyłam łatwiej dostępnych udek, z dużą ilością mięsa.

Sos hoisin, jeden z podstawowych sosów kuchni chińskiej, można kupić gotowy, ale ja wolę jego domową wersję, tym bardziej, że jest tak prosty do przygotowania. Składniki wystarczy ze sobą połączyć.

Chińskie naleśniki mogą posłużyć do zawinięcia innych ulubionych składników i dodatków. Stanowią interesującą propozycję na spotkanie ze znajomymi. Goście mogą sięgać sami po poszczególne elementy potrawy i komponować swoje naleśniki. Same ciasto naleśnikowe bardzo prosto i przyjemnie się robi, w ich skład wchodzi mąka i gorąca woda. To niezawodny przepis z książki "Simple Chinese Cookery" aut. Ken Hom. Naleśniki są idealnie sprężyste i bardzo dobrze trzymają nadzienie. Zapraszam do obejrzenia filmu z ich przygotowania.

Zdjęcia, przepis i film - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kaczka, Sos sojowy

Marynowane w miodzie, imbirze, anyżu i sosie sojowym. Pieczone w piekarniku w wysokiej temperaturze i dopiekane dodatkowo pod grillem. To taki podstawowy sposób na piersi kaczki z piekarnika, który dość dawno pojawił się już na stronie w nieco innej jednak wersji. Zmodyfikowałam stary przepis; składniki i sposób pieczenia. Ważnym składnikiem marynaty w przypadku piersi ze skórką jest miód, karmelizuje się on na kaczej skórce, dzięki czemu pozostaje ona zrumieniona i chrupiąca.

Piersi kaczki z dzisiejszego przepisu możemy podać z dowolnym dodatkiem, grillowanym ananasem, ryżem, makaronem sojowym, surówką z ogórka czy sosem żurawinowym. Upieczone mięso kaczki możemy dodawać do sałatek, do makaronów z woka czy do chińskiego ryżu smażonego z jajkiem. Możemy podawać ją z sosem hoisin lub teriyaki. Można je też wykorzystać do naleśników chińskich, przygotowując potrawę na wzór "kaczki po pekińsku".

Praktykowałam dwa sposoby na pieczenie piersi kaczki, pierwszy to wcześniejsze jej obsmażenie, drugi bezpośrednie pieczenie w piekarniku. Ostatnio zrezygnowałam z obsmażania, gdyż różnica w mięsie była jak dla mnie niezauważalna. Kuchenka gazowa pozostawała czysta, ale piekarnik wymagał trochę czyszczenia :-) podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.

Zdjęcia i przepis - kliknij na obrazki poniżej:

Etykiety: Kaczka, Sos sojowy, Imbir

Grillowana pierś kaczki z lekko pikantnym sosem na bazie czerwonego wina, pomarańczy i truskawek. Podana na grillowanych plastrach ananasa i ryżem. To danie smakuje naprawdę wyśmienicie! Grillowanie piersi kaczki, po poznaniu podstawowych zasad, jest bardzo proste i przyjemne, a przygotowanie marynaty i sosu trwa tylko chwilkę. A radość z jedzenia jest nieporównywalnie duża do nakładów pracy :-)

Piersi kaczki marynowałam przez godzinę w czerwonym winie i w soku z pomarańczy. Piersi natarłam dodatkowo startą skórką z pomarańczy, a do marynaty oprócz czosnku i cebulki dodałam też trochę tartego imbiru. Pogłębił on i nieco zaostrzył smak marynaty. Na jej bazie przygotowałam sos do grillowanej piersi, redukując jej objętość, dodając ocet balsamiczny i miksując z dżemem truskawkowym oraz świeżymi truskawkami.

Otrzymałam pyszny owocowy sos do kaczki, lekko pikantny, gęsty i bardzo aromatyczny. Na pierwszy plan wysuwa się w nim smak pomarańczy, później czujemy czerwone wino a na koniec słodkie truskawki :-) Pyszne, bardzo polecam nie tylko do kaczki ale i do steków wołowych.

Bardzo lubię ten sposób przygotowania sosu na bazie marynaty, można zaoszczędzić naprawdę sporo czasu! O dodatkach do grillowanej kaczki będzie mowa już w następnym wpisie, zapraszam :-)

Dziś polecam też łososia w balsamicznym musie truskawkowym, sałatkę z grillowanym łososiem i świeżymi truskawkami (pyszna!) oraz polędwiczki wieprzowe z truskawkami w sosie balsamicznym.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kaczka, Grill

Odmiana zimowa żurawiny wciąż jest dostępna, warto więc ją trochę udomowić... Dotąd znałam żurawinę w postaci konfitury żurawinowej kupowanej w słoiczku, dodawanej zwykle do pieczonych mięs: schabu lub indyka. Natomiast suszoną żurawiną posypywałam wierzch ciasta kruchego lub traktowałam ją jak słodką przekąskę (suszona żurawina ma w swoim składzie oprócz samych owoców także cukier, w proporcji 60/40%). Żurawina jest kwaśna, potrzebuje dużo cukru. Dodawana jest też do deserów i ciast.

Link do zdjęć i przepisu:

Ja ostatnio zainteresowałam się popularnym chutney, czyli indyjską wersją europejskiej konfitury czy salsy. Przygotowałam więc CHUTNEY ŻURAWINOWĄ, czyli konfiturę z żurawiny, smażonej z dodatkiem octu, cukru i przypraw. Jak wiele warzyw i owoców tak wiele istnieje rodzajów chutney. Jak to żurawina, najlepiej smakuje z mięsem drobiowym. Upiekłam nóżki kacze w marynacie z sosu sojowego, imbiru, miodu i pomarańczy. Resztą swojej chutney smarowałam wszelkie wędliny jakie akurat pojawiały się na moim stole... i do przyszłego roku mogę o żurawinie zapomnieć :-)

Etykiety: Kaczka

Październik to miesiąc pigwy. Wyglądem przypominają jabłka i gruszki, z tą różnicą, że pigwy nie da się zjeść na surowo. Dopiero po dość prostym obgotowaniu w słodkiej, cynamonowej i winnej zalewie, można się rozkoszować wspaniałym smakiem i aromatem późnej jesieni. Na stoisku, w wielkim koszu wyglądały imponująco. Jak tylko je zobaczyłam, postanowiłam spróbować i po raz pierwszy rozprawić się z pigwą.
Kupiłam dwie, wyglądały jak duże jabłka.
Link do zdjęć i przepisu na danie z pigwą:

Przygotowałam danie z pieczonych kaczych nóżek, na sałatce z roszponki. Radzę przygotować dużo więcej pigwy bo jej smak jest niesamowity i wszystko co pozostanie można zjeść na deser samo lub z dodatkiem lodów waniliowych. Zapraszam do działu Dania Francuskie, nie jest to może typowe danie z tej części Europy, ale pasowało mi sposobem przygotowania, doboru mięsa i reszty składników do tego typu kuchni.

Etykiety: Kaczka